Bitters sind essentiell in der Bar und eine wichtige Zutat für viele Cocktails vom Martini bis zum Sazerac und darüber hinaus. Während es gut ist, beliebte Marken wie Angostura oder Scrappy auf Lager zu haben, ist es eigentlich ganz einfach, mit diesem Grundbitterrezept selbst zu machen.
Homemade Bitter ist einfach, aber es dauert etwa 25 Tage, um Ihre erste Bitters Bitter zu vervollständigen. Die Freude, Ihre eigenen Bitter zu haben, ist es wert. Der beste Teil ist, dass Sie das Rezept nach Ihren eigenen Geschmack mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen personalisieren können.
Das untenstehende Rezept ist für einen aromatischen Bitter-Stil mit einem Schwerpunkt auf Orange und eignet sich hervorragend für den allgemeinen Gebrauch in einer Vielzahl von Cocktails . Natürlich können Sie Zutaten hinzufügen oder abziehen, wie Sie möchten.
Sie können sogar kommerzielle Marken von Bitter als Inspiration verwenden , um Sie auf die nächste Charge zu leiten. Fügen Sie mehr Orange hinzu oder versuchen Sie etwas Einzigartiges wie eine Dominanz von Sellerie, Grapefruit, Lavendel, Zitrone, Minze oder Pfirsich.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen
- Alkohol aus Getreide
- 1 Teelöffel
- getrocknete Orangenschale (gehackt)
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 TL Koriander
- 1/2 Teelöffel
- Kümmel (oder
- Anis-Samen )
- 4 Tassen Wasser
- 3/4 Tasse
- Zucker
Wie man es macht
Sie beginnen mit einer alkoholischen Infusion mit Kräutern und Gewürzen:
- Die Gewürze in ein Einmachglas geben und mit Getreidealkohol bedecken.
- Verschließe das Glas und lass die Mischung 15 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Geben Sie das Glas einmal am Tag kräftig und kräftig .
- Den Alkohol durch ein Käsetuch in ein sauberes Einmachglas geben, um die Flüssigkeit von den "trockenen" Zutaten zu trennen. Sobald die Mehrheit angespannt ist, sammeln Sie das Tuch in einen Ball und drücken Sie es, um so viel Flüssigkeit wie möglich freizugeben.
- Speichern Sie die gespannte Alkohol-Infusion für später. Beschrifte die Flasche, damit du sie nicht mit etwas anderem verwechselst.
Als nächstes nehmen Sie diese Kräuter und Gewürze und machen einen Wasseraufguss:
- Muddle die beanspruchten Zutaten , um alle Samen zu brechen und eine feine Mischung (fast eine Aufschlämmung oder Paste) zu erstellen.
- Diese Mischung in einen Topf geben und 4 Tassen Wasser hinzufügen. (Sie können nicht alles verwenden, aber es ist gut, zur Hand zu haben.)
- Zum Kochen bringen, dann abdecken und ablassen und ca. 5-7 Minuten ziehen lassen.
- Gießen Sie diese Mischung in das Originalglas, bedecken Sie sie und lassen Sie sie 5 Tage lang stehen. Einmal täglich kräftig schütteln.
- Das Wasser durch ein Käsetuch geben, die trockenen Zutaten wegwerfen.
- Messen Sie Ihre Alkoholmischung, gießen Sie sie in das Originalglas und fügen Sie gleiche Mengen des infundierten Wassers hinzu. Speichern Sie das überschüssige Wasser zum Schneiden.
Jetzt ist es Zeit für ein wenig Süßstoff:
- Den Zucker in eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben.
- Rühren Sie ständig um und lassen Sie den Zucker karamellisieren, bis er flüssig und dunkelbraun wird.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bringen Sie Ihre drei Vorbereitungen zusammen und beenden Sie es:
- Fügen Sie den Zucker der Mischung aus Alkohol und Wasser hinzu (der Zucker kann sich für eine Minute verfestigen, aber er löst sich auf).
- Verschließe das Glas und lass die Mischung für 5 Tage sitzen. Noch einmal täglich schütteln.
- Wieder abseihen und mit einem dicht schließenden Deckel in eine Bitterflasche oder einen kleinen Dekanter gießen.
- Schneiden Sie die Bitter mit dem extra infundierten Wasser (oder reinem Wasser), indem Sie die Menge an Bitter messen, die Sie haben, und fügen Sie dann die Hälfte dieser Menge Wasser hinzu. Zum Beispiel, wenn Sie 1 Tasse Bitter haben, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu.
- Ihre Bitter können bis zu 12 Monate gelagert werden und müssen nicht gekühlt werden.
Ein paar Tipps für Ihre Bitters
- Recyceln Sie eine alte Bitterflasche oder verwenden Sie eine kleine Flasche mit einem Tropfrohr und einem Deckel.
- Verwenden Sie einen Trichter, um Ihre Bitter in einen kleinen Mund Glas zu bekommen.
- Alkohol aus Getreide? Suchen Sie nach Everclear oder ähnlichem. Diese sind typischerweise 190 proof (95% ABV) oder mehr. Sie können auch einen 100-proof Wodka verwenden, wenn Sie möchten.
- Da dieser Prozess in wenigen Wochen viele Schritte erfordert, sollten Sie den Überblick behalten, wo Sie sich befinden. Ein einfacher Weg, dies zu tun, ist, die Anweisungen auszudrucken und jeden Schritt abzuhaken, wenn Sie ihn abgeschlossen haben.