Brokkoli scheint eines jener Gemüse zu sein, die man entweder liebt oder die man hasst, aber seine Geschichte als bevorzugte Nahrungsquelle hat seit dem Römischen Reich existiert.
Wie die Artischocke ist Brokkoli im Wesentlichen eine große essbare Blume . Die Stiele und Blütenblüten werden roh und gekocht gegessen und haben einen Geschmack, der an Kohl erinnert, obwohl Brokkoli auch mit Grünkohl, Blumenkohl und Rosenkohl verwandt ist.
Obwohl einige Köche sie in der Art von Mangold oder Grünkohl genießen, werden die bitteren Blätter normalerweise bei der Zubereitung von Brokkoli für eine Mahlzeit verworfen. Je nachdem, welche Art von Brokkoli Sie bekommen, kann ihr Geschmack von mild bis extrem bitter reichen.
Von der Entdeckung bis zur kommerziellen Landwirtschaft
Brokkoli, botanisch als Brassica oleracea italica bekannt, stammt aus dem Mittelmeerraum. Es wurde von einem Kohl Verwandten von den Etruskern - eine alte italienische Zivilisation, die in der heutigen Toskana lebte - entwickelt, die als Gartenbau Genies galten. Sein englischer Name, Brokkoli, ist abgeleitet vom italienischen Wort broccolo, das "das blühende Wappen eines Kohls" bedeutet, und dem lateinischen brachium, das Arm, Zweig oder Trieb bedeutet.
Broccoli wurde von den Italienern seit dem Römischen Reich als eine sehr wertvolle Nahrung angesehen, aber als er Mitte des 18. Jahrhunderts in England eingeführt wurde, wurde Brokkoli als "italienischer Spargel" bezeichnet.
Es gibt Aufzeichnungen von Thomas Jefferson, der ein begeisterter Gärtner war und mit Brokkolisamen experimentierte, die in den späten 1700ern aus Italien mitgebracht wurden, aber obwohl der kommerzielle Anbau von Brokkoli bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, wurde er erst in den Vereinigten Staaten populär Südliche italienische Einwanderer brachten es in den frühen 1920er Jahren.
Aufgrund der vielen Arten, wie es gekocht werden kann, sowie aller gesundheitlichen Vorteile hat sich Brokkoli im Verbrauch in den letzten 30 Jahren verdreifacht.
Sorten und Nährstoffgehalt von Brokkoli
Der Broccoli mit dem großen Kopf und dem dicken Stiel, den wir am meisten kennen, ist Calabrese Brokkoli (benannt nach Kalabrien, Italien), obwohl er normalerweise einfach als Brokkoli bezeichnet wird. Obwohl es das ganze Jahr über im Handel erhältlich ist, handelt es sich um eine Kaltwetterpflanze. Es gibt eine andere Sorte, die mehrere dünne Stengel und Köpfe, spriessenden Brokkoli, aufweist, und Sie können auch auf Romanesco Broccoli stoßen, der dicht in einer Kegelform verpackt ist und eine hellgrüne Farbe hat.
Wenn Sie Brokkoli mögen, können Sie Broccolini probieren, auch Brokkoli genannt, eine Kreuzung aus Brokkoli und Grünkohl, oder Broccoflower, eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl, ein ansprechender Snack, wenn Sie beides mögen von diesem blühenden Gemüse.
Egal, welche Sorte Sie bekommen, Broccoli ist reich an Kalzium und hat antioxidative Eigenschaften, die dazu beitragen, einige Formen von Krebs zu verhindern. Derselbe Schwefel, der aus überkochtem Brokkoli Gas verursachen kann, hat auch vorteilhafte antivirale und antibiotische Eigenschaften.