Eine herausfordernde "Nuss" mit weit verbreitetem Appeal
Der Premium-Preis für Cashewnüsse macht sie zu einem gelegentlichen Genuss für viele Menschen. Aber der Stammbaum dieses nussartigen Samens könnte helfen, die Kosten zu rechtfertigen.
Wo sind Cashewnüsse entstanden?
Die Cashew, botanisch als Anacardium occidentale bekannt, ist der Samen eines tropischen immergrünen Strauchs, der mit Mango , Pistazie und Poison Ivy verwandt ist. Die aus Brasilien stammende Cashew-Pflanze kam im 16. Jahrhundert über portugiesische Seeleute nach Indien und Ostafrika.
Kommerzielle Erzeuger im 21. Jahrhundert kultivieren Cashewnüsse in warmen, feuchten Klimazonen rund um den Globus, wobei Vietnam, Nigeria, Indien, Brasilien und Indonesien zu den Top-Produzenten von 23 Cashew-Ländern gehören. Cashewnüsse werden von Hand geerntet.
Was ist ein Cashew?
Die Samen der meisten Früchte wachsen im Fleisch, aber der Cashew-Samen hängt vom Boden eines Cashew "Apfels", im Wesentlichen ein geschwollener Stamm. Frische Cashew-Äpfel schmecken köstlich, aber nur Züchter und Menschen, die in der Nähe von Cashew-Plantagen leben, können die leicht verderblichen Früchte genießen. Cashew-Äpfel beginnen sofort nach ihrer Ernte zu gären und halten nur knapp 24 Stunden durch. Sie vereiteln jeden Versuch, sie auf den Weltmarkt zu bringen.
In hohem Grade geschätzt in ihrem wachsenden locale, obwohl Cashewäpfel manchmal in der Konserven, in den Staus oder als Basis eines Likörs gefunden werden können. Kommerzielle Produzenten in Brasilien und Indien verpacken den Saft für den regionalen Verkauf. Das Holz des Cashewbaums wird in Holz gemahlen, das zum Bau von Transportkisten und Booten verwendet wird.
Eine harte Schale mit zwei Schichten umhüllt die nierenförmigen Cashewkerne. Ein Phenolharz zwischen diesen Schichten kann bei Kontakt mit menschlicher Haut Blasen bilden. Der Schälprozess entfernt diese Substanz, die bei der Herstellung solcher Produkte wie Lack, Insektizid, Farbe und sogar Raketenschmiermittel verwendet wird. Wegen der möglichen Giftigkeit werden Cashews nie in der Schale verkauft.
Wie isst du Cashews?
Sie können Cashews sehen, die im Supermarkt als "roh" gekennzeichnet sind, aber alle Cashewnüsse werden dabei etwas erhitzt, um die Schale und die ätzende Substanz zu entfernen. Cashewnüsse, die als "geröstet" verkauft werden, wurden zweimal gekocht - einmal während des Schalenprozesses und dann geröstet, um die Farbe zu vertiefen und den Geschmack zu verbessern, manchmal mit Salz. Cashewnüsse, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind, machen Superfood-Listen für ihre Konzentration an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
Obwohl Cashew eigentlich ein Samen ist, bekommt er im Allgemeinen die kulinarische Behandlung einer Nuss. Sie können sie ganz kaufen, um als Snack aus der Hand zu essen oder in Butter püriert für die Verwendung als Brotaufstrich oder Smoothie Zutat. Gepresste Cashewnüsse ergeben ein hell- bis dunkelgelbes Öl, das besser als Salatdressing-Zutat oder Fertigöl als ein Kochöl verwendet wird. Es hat auch kosmetische Anwendungen als Haut Feuchtigkeitscreme und Trägeröl für Aromatherapie-Behandlungen. Asiatische und indische Küche enthalten häufig ganze oder gehackte Cashewnüsse als Pfannenbestandteil und in Currys. Vegane Köche verwandeln Cashewnüsse in tierfreie Milch, Sahne, Mayonnaise, Butter und Käse.
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