Finden Sie die beste Zeit, um Austern zu kaufen und zu essen
Sie haben vielleicht die Legende gehört, dass gute Austern nur in Monaten verfügbar sind, die ein "r" in ihrem Namen enthalten und dass diese Monate die Austernsaison darstellen. Die Regel stammt aus den Tagen vor der Kühlung, wenn Austern schnell verderben könnten. In diesen Tagen können Sie das ganze Jahr über Austern genießen, aber es ist immer noch wichtig zu wissen, in welchen Monaten Austern Saison haben und wo Sie die leckersten Austern bekommen können, die Sie nicht krank fühlen lassen.
Timing und Bakterien Materie
Vielleicht ist der beste Grund, Austern nur im Herbst, Winter und Frühling zu kaufen - die "r" Monate - hängt mit dem Reproduktionszyklus der Kreatur zusammen. Austern laichen in den warmen Sommermonaten, normalerweise von Mai bis August, obwohl im Golf von Mexiko die Austern ganzjährig wegen des warmen Wassers laichen. Durch das Ablaichen werden sie fettig, wässrig, weich und weniger würzig. Austern, die in den kälteren Monaten geschält werden, haben stattdessen eine wünschenswertere magere, feste Textur und einen hellen salzigen Geschmack.
In den letzten Jahren haben Bakterien wie Vibrio parahaemolyticus während der Sommermonate in mehreren Erntegebieten im Osten der USA Krankheiten verursacht. Die Bakterien sind nicht einzigartig für Austern; hohe Niveaus können auch in Thunfisch, Makrele und anderen Meeresfrüchten gefunden werden. Es gibt eine besondere Sorge über diese Bakterien und Austern, weil sie roh gegessen werden. Die Anwesenheit von Vibrio bringt also nur in kühleren Monaten eine weitere Zecke in die Spalte, in der Austern gegessen werden.
Ganzjähriger Oyster-Genuss
Dank Kühlung können Sie die Regel "r" ignorieren und gute Austern im Frühling und Sommer ohne Zwischenfälle konsumieren. Sie können sie aus kühlen Gewässern oder von Bauernhöfen beziehen, was ihnen sogar in einem Monat ohne "r" einen optimalen Geschmack verleiht. Ein neues genetisches Verfahren, das von einigen kommerziellen Austernfarmen verwendet wird, macht in der Landwirtschaft erzeugte Austern steril, so dass sie überhaupt nicht spawnen.
Diese erstklassigen Austern stehen ganzjährig zur Verfügung.
Wann ist die beste Austernsaison?
Die Antwort auf die Austernsaison hängt von mehreren Faktoren ab. Du musst deine Auster kennen. Wenn Sie sich sicher sind, dass Sie eine frische Auster von einem kühlen Wasserort bekommen, sollten Sie eine leckere Auster haben, die Sie zu keiner Jahreszeit krank machen wird. Ebenso, wenn Sie in einem Staat entlang des Golfs von Mexiko sind, haben Sie keine Angst, wenn Sie einige Austern Rockefeller grillen oder auspeitschen. Warmwetter-Muscheln sind in dieser Situation keine Bedrohung. Wenn Sie jedoch auf lokalen Fängen speisen, ist es am besten, das Wetter zu beachten. Wenn das der Fall ist, solltest du dich an die alte "r" -Regel halten - besser als Nachsicht, oder?
Tipps zum Kaufen und Aufbewahren
Wenn Sie sich entschieden haben, dass die Zeit reif ist, Austern zu kaufen, wählen Sie diejenigen, die schwer und voll Wasser sind. Sie müssen live verkauft werden und lebende werden geschlossen oder geklemmt, wenn sie angezapft werden. Eine tote Auster hat eine lockere Schale und sollte um jeden Preis vermieden werden. Austern schmecken am besten, wenn sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf gegessen werden, aber Sie können sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank in einem Netzbeutel oder einem offenen Behälter aufbewahren, der mit einem feuchten Tuch und einer großen Umhüllung bedeckt ist.