Im Bereich der Süßwarenherstellung bezieht sich der Begriff Kristallisation auf die Bildung von Zuckerkristallen in einem Zuckersirup. Die Kristallisation kann mit der Gegenwart eines einzelnen nicht eingebauten Zuckerkristalls erfolgen, und die resultierende Veränderung der Textur - von glatt und fein zu klumpig und körnig - ist in vielen Süßigkeiten unangenehm und unerwünscht.
Das Rühren von Zuckersirup während des Kochens fördert die Kristallisation, weshalb viele Süßigkeiten Rezepte empfehlen, nicht zu rühren, bis die richtige Temperatur erreicht ist.
Andere Verfahren zur Vermeidung von Kristallisation schließen ein, einen Deckel auf den Kochtopf zu legen, während ein Sirup gekocht wird (der Dampf bildet Kondenswasser, das an den Seitenwänden der Pfanne abläuft, verhindert, dass sich Kristalle an den Pfannenwänden bilden) oder die Seiten des Kochtopfs mit einem Teig abwaschen Pinsel in Wasser getaucht. Die Kristallisation kann auch durch Zugabe eines störenden Mittels verhindert werden.