Definition:
Ein störendes Mittel ist eine Substanz, die einem Zuckersirup zugesetzt wird, um eine Kristallisation zu verhindern. Die Kristallisation kann mit der Gegenwart eines einzelnen nicht eingebauten Zuckerkristalls erfolgen, und die resultierende Veränderung der Textur - von glatt und fein zu klumpig und körnig - ist in vielen Süßigkeiten unangenehm und unerwünscht. Zu Beginn des Rezepts werden Störstoffe zugegeben, bevor der Zuckersirup zu sieden beginnt, um den Kristallisationsprozess zu verhindern.
Gängige Mittel umfassen Maissirup, Glukose und Honig. Einige Rezepte beruhen auf Säuren wie Weinstein, Zitronensaft oder Essig (in sehr kleinen Mengen), um die Kristallisation zu verhindern.
Häufige Rechtschreibfehler: Interfering Agent