Aubergine in Knoblauchsoße

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Geschmorte Aubergine in Knoblauchsoße - ein beliebtes Szechuan Gericht

Die Aubergine in Knoblauchsoße ist eine beliebte Spezialität in den Szechuan-Restaurants und besteht aus Auberginen und gemahlenem Schweinefleisch, die in einer Knoblauchsoße geschmort werden. Dieses Gericht erhält seine Wärme von Chili-Knoblauch-Sauce, erhältlich auf asiatischen / chinesischen Märkten. Die Aubergine ist chinesische Aubergine, eine lange, dünne Aubergine, die normalerweise lila ist und oft einen weißen Streifen hat.

Der einzige knifflige Teil zur Herstellung von Auberginen in Knoblauchsoße kommt, wenn es Zeit ist, die Aubergine zu kochen. Wenn Sie jemals Aubergine gebraten haben, werden Sie wissen, dass es gerne Öl aufsaugt! Um dieses Problem zu umgehen, wird die Aubergine in diesem Rezept teilweise in kochendem Wasser gegart, bevor sie dem Schweinefleisch und den Gewürzen im Wok hinzugefügt wird. Ich habe jedoch Anweisungen für das Anbraten der Aubergine aufgenommen, wenn Sie sie auf traditionelle Weise zubereiten möchten.

Hier sind die Zutaten, die Sie brauchen, um geschmorte Aubergine in Knoblauchsoße zu machen:

• 2 mittelgroße chinesische Auberginen (ca. 10 - 11 Unzen)
• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gehackter Ingwer
• 1 grüne Zwiebel (Frühlingszwiebel, Schalotte) weiße und grüne Teile, fein gehackt
• Soße:
• 1 1/2 Esslöffel (4 1/2 Teelöffel) dunkle Sojasauce
• 1 1/2 Esslöffel (4 1/2 Teelöffel) leichte Sojasauce
• 1 Esslöffel chinesischer Reisessig (traditionell schwarzer Reisessig, oder Sie können Balsamico-Essig oder chinesischen roten Reisessig verwenden)
• 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
• 1/2 Teelöffel Kristallzucker
• 1/3 Tasse Hühnerbrühe
  Andere:
• 3 - 4 Esslöffel gemahlenes Schweinefleisch (nicht mehr als 1/4 Tasse)
• Schwarzer Pfeffer, Prise
• 1/4 Teelöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Gemüse oder Erdnussöl zum Pfannenrühren
• 1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce
• 1 Teelöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser gemischt

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Die Aubergine schneiden, Schritt 1

Schneiden Sie die Enden von der Aubergine ab. Schneiden Sie die Aubergine kreuzweise in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in Viertel.

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Die Aubergine schneiden - Schritt 2

1. Die Auberginenscheiben von links nach rechts ausrichten und diagonal in etwa 3/4-Zoll dicke Stücke schneiden.
2. Kochen Sie die Aubergine in kochendem Wasser für 1 Minute (Beginn der Zeit ab dem Zeitpunkt, dass das Wasser wieder zum Kochen bringt). Die Aubergine auf Papiertüchern abtropfen lassen. Achten Sie darauf, dass die Aubergine gründlich abgelassen wird.

Alternative Kochmethoden : Anstatt die Auberginen zu kochen, kann man sie vor dem Kochen mit Schweinefleisch und anderen Zutaten anbraten. Die Auberginen anbraten, den Wok erhitzen und 3 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu. Die Auberginen 2 bis 3 Minuten braten, bis sie braun werden. Achten Sie darauf, die Aubergine weiter zu rühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleibt. Drücken Sie auf die Aubergine, um überschüssiges Öl zu entfernen. Entfernen und abtropfen auf Papiertüchern.

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Bereiten Sie die Aromaten vor

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die grüne Zwiebel fein hacken.

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Bereiten Sie die Soße und das gemahlene Schweinefleisch vor

1. In einer kleinen Schüssel die dunklen und hellen Sojasoßen, Essig, Reiswein oder trockenen Sherry, Zucker und Hühnerbrühe kombinieren. Beiseite legen.
2. In einer anderen kleinen Schüssel mit den Fingern den schwarzen Pfeffer und die Maisstärke in das gemahlene Schweinefleisch mischen. (Der schwarze Pfeffer gibt zusätzlichen Geschmack und eine kleine Menge Maisstärke hilft, das gemahlene Schweinefleisch daran zu hindern, an der Pfanne zu kleben).

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Stir-braten Sie das Schweinefleisch und Gewürze

1. Erhitzen Sie den Wok auf mittlerer Höhe und fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch, den Ingwer und die grüne Zwiebel hinzufügen. Rühren Sie für 10 Sekunden, dann fügen Sie das gemahlene Schweinefleisch hinzu. Die Chili-Knoblauch-Sauce einrühren.
2. Rühren Sie die Pfanne an, bis das Schweinefleisch weiß wird und fast gegart ist (ca. 1 Minute), mit einem Spatel, um es in kleine Stücke zu brechen.

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Fügen Sie die Aubergine und Soße hinzu

1. Fügen Sie die Aubergine in die Pfanne. Rühre für eine Minute um alles zusammen zu mischen. Die Sauce kurz rühren und unter Rühren in die Pfanne geben.
2. Drehen Sie die Hitze auf niedrig-mittel (ungefähr 4 auf dem Zifferblatt), bedecken Sie und kochen Sie ungefähr 10 Minuten, bis die Aubergine zart ist.

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Verdicken Sie die Soße

Die Mischung aus Maisstärke und Wasser kurz umrühren und in die Mitte der Pfanne geben, dabei schnell umrühren. Die Sauce mit den anderen Zutaten vermischen und heiß servieren.
Hinweis : Dieser letzte Schritt ist optional. Wenn Sie möchten, anstatt die Maisstärke-Slurry hinzufügen, können Sie das Gericht durch Entfernen von der Hitze und Rühren in 1/2 Teelöffel asiatische Sesamöl beenden.

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Dienen!

Dieses würzige Gericht passt sehr gut zu einfach gekochtem braunem Reis oder weißem Reis. Fühlen Sie sich frei, um die Präsentation zu verbessern, indem Sie das Gericht mit gehacktem Schnittlauch, ein paar Zweige Koriander oder Petersilie oder geröstetem Sesam garnieren.