Giardiniera (Italienisches eingelegtes Gemüse)

Giardiniera , oder gemischtes eingelegtes Gemüse, wird in Italien gewöhnlich einfach als Sottaceti bezeichnet , was wörtlich "unter Essig" bedeutet.

Sie erscheinen oft als Teil eines italienischen Antipasto Misto , und sie funktionieren auch sehr gut mit gekochtem Fleisch in den Wintermonaten.

Es wäre besser, es in mehreren kleineren Gläsern zu lagern, als in einem großen, weil der Inhalt eines offenen Glases seine Frische verliert. Wählen Sie Gläser mit Deckel, die gut verschließen und (optional, aber handlich) die kleinen Plastikmatten-Druckknöpfe, die den Inhalt eines Glases unter Wasser halten.

Dieses Rezept erfordert keine Verarbeitung in einem heißen Wasserbad, da die Essig-Salzlösung in diesem Fall alles ist, um das Gemüse zu konservieren; Achten Sie darauf, einen guten Essig für die besten Ergebnisse zu verwenden.

Was du brauchen wirst

• 1 Liter / 1 Liter Weißweinessig (plus mehr, je nach Bedarf)
• 1 bis 2 Lorbeerblätter
• 2 bis 3 ganze Gewürznelken
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Salz
• 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
• 10 Unzen / 250 g Perlzwiebeln (geschält und in kaltem Wasser für 1 Stunde eingeweicht)
• 10 Unzen / 250 g Karotten (geschält und in Runden oder Stöcke geschnitten)
• 10 Unzen / 250 g Sellerie (von Filamenten befreit und in kleine Stücke geschnitten)

Wie man es macht

1. Gießen Sie den Essig in einen großen, nicht reaktiven Topf (wie Edelstahl, Glas oder emailliertes Gusseisen - verwenden Sie kein Aluminium- oder unbeschichtetes Eisen- oder Gusseisengefäß, um unangenehm metallisch schmeckende Essiggurken zu vermeiden) und setzen Sie ihn bei großer Hitze in Bewegung mit den Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Salz und zum Kochen bringen.
2. Inzwischen trennen Sie den Blumenkohl in Blümchen.
3. Wenn der Essig zum Kochen kommt, Blumenkohl, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 15 Minuten.

1. Mit einem Schaumlöffel das gekochte Gemüse in die sterilisierten Gläser geben und den heißen Essig übergießen. (Haben Sie mehr kochend heißen Essig griffbereit, falls Sie mehr brauchen, um die Gläser zu ergänzen.)
2. Die Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Bewahre sie für ein paar Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf und sie sind bereit für den Gebrauch. Die Giardiniera sollte eine Haltbarkeit von einem Jahr haben.

Variationen

Die in diesem Rezept aufgeführten Gemüsesorten sind die gebräuchlichsten, aber Sie können nach Ihrem Geschmack andere Dinge hinzufügen, zum Beispiel Pilze, grüne Bohnen, Zucchini, Gurken, scharfe Paprika oder Artischockenherzen . Fühlen Sie sich frei, mit den Gewürzen zu experimentieren - Senfkörner zum Beispiel würden in diesem Rezept gut funktionieren.

Wie Giardiniera gegessen wird

Italian-American-Versionen, anstatt allein oder als Teil einer gemischten Antipasti-Platte gegessen werden, werden oft als Würze für andere Gerichte, wie zum Beispiel Sandwiches und Hot Dogs verwendet, und werden oft mit dem Zusatz von heißen Chilischoten würziger gemacht.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	58
Gesamtfett	1 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	962 mg
Kohlenhydrate	11 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	3 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)