Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich vor vielen Jahren eine Artischocke hatte: Es war gedämpft, und wir zogen die Blütenblätter weg und saugten das weiche Fleisch von den Blütenblättern und ließen den Rest weg, bis wir zu den Artischockenherzen kamen. Das ist nicht der italienische Weg. Vielmehr beginnen die Italiener mit einer frischen Artischocke der hier gezeigten Art, Stiel und allem.
Diese besondere Artischocke ist ein schönes Beispiel für eine Sorte namens Morellino, und hat lange, scharfe Dornen an den Enden der Blütenblätter, die es wichtig ist, loszuwerden.
[Herausgegeben von Danette St. Onge am 31.01.2016]
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Die Artischocke von harten äußeren Blütenblättern befreit
Beginnen Sie damit, Ihre Hände mit einer geschnittenen Zitrone zu reiben, damit die Artischockensäfte sie nicht anfärben. Als nächstes beginnen Sie, die harten äußeren Blütenblätter abzuziehen (nach unten, zum Stiel hin) und arbeiten Sie um die Artischocke herum, bis Sie die zarten inneren Blütenblätter erreichen, die viel leichter abbrechen. Genau wie viele Blätter man entfernen muss, ist etwas, das man mit Erfahrung gelernt hat, aber sei nicht überrascht, wenn du etwa ein Drittel der Blütenblätter weglegst.
Sobald Sie die zarten inneren Blütenblätter erreicht haben, die eine hellere grüne Farbe haben, müssen Sie die Oberseite der Artischocke mit ihren stacheligen Spitzen trimmen.
Reiben Sie mit dem Finger über die frisch geschnittene Oberfläche der Artischocke, um sicherzustellen, dass keine Stacheln mehr vorhanden sind. Wenn ja, entferne die störenden Blütenblätter.
Wenn Sie vorhaben, etwas zu tun, bei dem die Artischocken aufrecht stehen müssen, z. B. wenn Sie sie stopfen , schneiden Sie den Stiel flach mit der Basis der Blütenblätter ab. Ansonsten schneiden Sie den Stiel der Artischocke ca. 2,5 cm unter die Blütenblätter.
Wenn Sie den Stiel einer Artischocke betrachten, werden Sie einen Ring sehen, dessen raue, dunklere grüne Haut ein blasseres grünes Herz umgibt. Der dunklere Teil ist nicht gut zu essen, und Sie sollten es mit einem Gemüsemesser entfernen, das Herz des Stammes lassen, der eine Erweiterung des Herzens ist und gut zu essen ist. Wenn Sie mit der Zubereitung des oberen Teils der Artischocken fertig sind, schälen Sie die Stiele, um ihre Kerne freizulegen.
Artischocken verfärben sich recht schnell, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Um dies zu verhindern, reiben Sie die Artischocke mit einer geschnittenen Zitrone oder weichen Sie die geschnittenen Artischocken in einer Schüssel Wasser mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft ein.
Die Artischocken sind jetzt bereit, in Scheiben geschnitten zu werden. Je nachdem, was Sie gerade tun, möchten Sie sie vierteln oder in Achteln schneiden. Oder Sie können sie in Scheiben schneiden, wie Sie für dieses Rezept für schwarzen Reis mit Artischocken tun müssen.