Ein festliches italienisches Essen beginnt im Allgemeinen mit einer Vielzahl von Vorspeisen, die vor dem Essen als Antipasti bekannt sind . Diese Antipasti unterscheiden sich von Ort zu Ort in Italien erheblich, enthalten aber oft eine Auswahl an Gurken und anderem festen Gemüse, die als Antipasto Misto bekannt sind. Auf dieser Platte, die von der Trattoria il Borgo zubereitet wird, wurde vor kurzem in Monticelli Brusati, in der Nähe von Brescia, die Azienda Villa des Restaurants Franciacorta Azienda Villa eröffnet. Wir haben eingelegte Artischocken, gedünstete Pilze, getrocknete Tomaten, eingelegte Zwiebeln und Giardiniera, Gemüsegemüse. In den nächsten Aufnahmen habe ich sie einzeln hervorgehoben, um Ihnen zu helfen, sie zu erkennen.
Frische Artischocken sind während des Winters in Italien Standard, spielen eine wichtige Rolle in Pastasaucen, und sind auch entweder als Hauptgericht ( gefüllt , normalerweise), oder eine Beilage .
Carciofi Sott'Olio , in Öl verpackte Artischocken, sind stattdessen das ganze Jahr über beliebt und gehören zu den Standardelementen eines Antipasti Misto. Sie sind auch schön auf Pizza, entweder in Verbindung mit Schinken oder in einem Quattro Stagioni, eine Pizza mit Schinken, Artischockenherzen, Schinken, Pilzen und Oliven.
Die italienische Küche ist vor allem saisonal, und Sie werden feststellen, dass in der Auswahl von Gemüse, die in Antipasti Misto gehen. Diese Platte wurde im Herbst während der Pilzsaison zubereitet , und funghi trifolati , gedünstete wilde Steinpilze, finden natürlich einen Platz. Im Frühling finden Sie vielleicht etwas anderes, zum Beispiel ein paar Spargelspitzen und eine Scheibe hart gekochtes Ei.
Sonnengetrocknete Tomaten sind in Italien eher eine südliche Angelegenheit, zum Teil, weil das südliche Klima für den Anbau von Tomaten förderlicher ist, und zum Teil, weil die enorme Menge an Tomaten, die im Süden produziert werden, natürlich dazu führt, dass einige von ihnen getrocknet werden. Südstaatler tun also mehr mit sonnengetrockneten Tomaten als Nordländer - sie geben sie zum Beispiel in Nudelsaucen oder fügen sie zu Gerichten hinzu , um ihnen Geschmack zu verleihen.
Im Norden dagegen werden sie hauptsächlich als Antipasti verwendet und sind sehr gut zum Knabbern.