Toskanische festliche Mahlzeiten beginnen normalerweise mit einer Mischung aus Antipasti, bestehend aus Aufschnitt, Crostini und allgemein etwas anderem, entweder Gurken oder Käse oder vielleicht beides, und vielleicht eine Soße oder zwei. Wenn du in einem Heim bist, werden die Antipasti in Platten präsentiert, die von Leuten herumgereicht werden, die auswählen und auswählen.
In einem Restaurant ist das offensichtlich weniger praktisch, und um die Gefahr eines Laufens auf etwas besonders Verlockendes zu vermeiden, das andere am Tisch lässt, wird der Antipasto oft in der Küche zusammengestellt und in einzelnen Portionen, wie dieser, zubereitet, zubereitet von der Osteria L'Antica Quercia in Barberino Val D'Elsa.
Ab 6 Uhr haben wir verschiedene Crostini, gefolgt von verschiedenen Aufschnitten und in der Mitte ein Stück Pecorino Toscano mit Aceto Balsamico. In den nächsten Aufnahmen habe ich sie einzeln hervorgehoben, um Ihnen zu helfen, sie zu erkennen.
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Ein Toskanischer Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Das ist ganz einfach, ein Stück Brot, das über den Kohlen geröstet wird, und mit einer Olivenpaste aus Olivenholz. Ziemlich lecker und einfach zu machen.
Ein Rezept:
8 Scheiben Brot, von der Art, die Sie bevorzugen 1/2 Pfund (225 g) schwarze Oliven, entsteint 2 Esslöffel Olivenöl 2 Knoblauchzehen, geschält und in zwei Hälften geschnitten Julienned Orangenstreifen oder Zitronenschale (nur der farbige Teil), optional
Beginnen Sie mit dem Zerkleinern oder Mischen des Olivenbreis. Wenn Sie blenden, verwenden Sie kurze Bursts.
Den Olivenbrei in eine Schüssel geben und das Olivenöl darin gut vermischen.
Toast das Brot und reibe die Scheiben leicht mit dem Knoblauch,
Die Pastete über die Scheiben streichen, jedes Crostino mit einem oder zwei Stückchen Zesten dekorieren, falls gewünscht, servieren.
Hinweis: Abhängig von der Größe der Brotscheiben und der Funktion (Partynahrung oder Antipasti) können Sie die Scheiben in Dreiecke schneiden, bevor Sie die Pastete darauf verteilen.
Fegatini sind Hühnerleber, und ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass sogar diejenigen, die keine großen Leberfans sind, Hühnerleber-Crostini mit einem Lächeln begrüßen: Der Prozess der Umwandlung der Leber in Pastete bewirkt eine magische Verwandlung der Leber, die ihre Farbe behält Akzente, aber wird auch irgendwie süchtig.
Es gab eine gewisse Debatte an unserem Tisch darüber, was diese waren, und wir entschieden uns schließlich, dass sie auf Brokkoli basierten. Und ziemlich gut. Ich habe kein Rezept für die Brokkoli-Pastete, aber man könnte einen ähnlichen Effekt mit getrockneten Bohnenpasteten erzielen , oder man könnte Crostini mit Spinat und Sardellen machen:
8 Scheiben geröstetes Brot der bevorzugten Art (entfernen und verwerfen die Krusten, wenn Sie wollen), in Dreiecke schneiden, falls gewünscht 1 Pfund (450 g) Spinat, gut gewaschen (gefroren wird auch funktionieren - auftauen) 3 Sardellen, entbeint, gespült und zerbröselt 2 Esslöffel ungesalzene Butter 1/4 Tasse Sahne 1 Tasse (50 g) frisch geriebener Parmigiano Wilt den Spinat in einem Topf und verwende nur das Wasser, das an den Blättern haftet, nachdem du es gewaschen hast. Wenn es gründlich verwelkt ist, lassen Sie es gut abtropfen, hacken Sie es oder mischen Sie es mit kurzen Impulsen und legen Sie es in eine Pfanne mit der Hälfte der Butter und den Sardellen.
Die Mischung einige Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren und dabei das Brot anrösten.
Rühren Sie die Sahne und den Käse in die Spinatmischung, mischen Sie gut und schalten Sie die Hitze aus.
Das geröstete Brot mit der restlichen Butter bestreichen, den Spinat darauf verteilen und servieren.
Die Leute haben Bücher über Norditaliens gehackte Rohschinken geschrieben. Grob gesagt kann Prosciutto in zwei Kategorien unterteilt werden: Dolce (süß) und Salato, Casalingo oder Toscano (salzig, hausgemacht oder toskanisch). Hier haben wir Letzteres.
Prosciutto salato wird stärker gesalzen als Prosciutto Dolce und wird auch mit einer Gewürzmischung namens agliata gerieben, die mit Knoblauch und Pfeffer zubereitet wird. Das Fleisch ist häufig dunkler in der Farbe und das Fett kann rosa sein.
Das Konzept klingt einfach und ist, aber innerhalb der Kategorie gibt es enorme Variationen, sowohl im Mahlen des Fleisches und des Fettes, die zu verschiedenen Texturen führen, als auch in den Gewürzmischungen, die verwendet werden, um das Fleisch zu würzen.
Aus diesem Grund hat fast jede Stadt in Italien eine lokale Salami, und wenn die Stadt nicht für ihr Schweinefleisch bekannt ist, kann es aus einer anderen Art von Fleisch, zum Beispiel Asino (Esel) oder Oca (Gans - Friuli Venezia Giulia) gemacht werden ist bekannt für seine Gans Salami und Prosciutto, die beide unter rabbinischen Aufsicht und somit koscher gemacht werden).
Finocchiona ist eine Variation von Salami, die ihren Ursprung vermutlich einem Dieb auf einem Jahrmarkt in der Nähe von Prato verdankt, der eine frische Salami stahl und sie in einem Stand aus wildem Fenchel versteckte. Als er zurückkehrte, entdeckte er, dass er die Aromen seines Verstecks aufgenommen hatte und für die Götter fit geworden war.
Es gibt zwei Arten von Finocchiona.
Einer wird Finocchiona genannt, und ist aus fein gemahlenem Schweinefleisch und Fett, mit Fenchel geschnürt, und für eine Weile gereift; es ist ziemlich fest.
Der andere heißt sbriciolona, ein Wort, das brüchig bedeutet, und obwohl die Mischung die gleiche ist, ist es viel frischer - so frisch, dass es einfach zerbröckelt, wenn es nicht etwa einen halben Zoll dick geschnitten wird. Eine gute Sbriciolona ist ein wunderbarer Genuss, besonders auf einer Scheibe Schiacciata.
Die hier gezeigte Finocchiona war gerade fest genug, um schnittbar zu sein, und ganz nett.
Pecorino Toscano ist ein mild aromatisierter, fester Schafskäse, der Pecorino Sardo sehr ähnlich sieht und schmeckt (und unterscheidet sich deutlich vom viel salzreicheren Pecorino Romano). Diese Ähnlichkeit ist kein Zufall; Als die toskanischen Bauern in den späten 50er und frühen 60er Jahren das Land verließen und neue Häuser in der Stadt mit modernen Annehmlichkeiten und besser bezahlten Fabrikarbeitsplätzen bevorzugten, nahmen sardische Hirten ihre Plätze ein, brachten ihre Herden mit und machten Käse wie immer. Und sehr feiner Käse ist es. Diese Scheibe wurde mit Aceto Balsamico beträufelt, was einen reizvollen Kontrast zu der cremigen, leicht stechenden Milchigkeit von mäßig gealtertem Schafskäse darstellt.