Brasilianer haben ihre eigene Version der Empanada Empadas oder Empadinhas (kleine Empadas). Empadinhas haben eher eine runde Form, wie Mini-Kuchen, und exotische Füllungen wie Garnelen oder gesalzener Kabeljau. Diese Empadinhas sind gefüllt mit Palmherzen (eine sehr häufige Zutat in der brasilianischen Küche), sautierten Zwiebeln und schwarzen Oliven.
Was du brauchen wirst
- 5 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Gemüseverkürzung
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eigelb
- 1/4 Tasse Buttermilch
- Für die Füllung:
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Optional: 4 Stück Speck (fein gehackt)
- 1
- große Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Dose Palmherzen (abgetropft und gehackt)
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Tasse Vollmilch
- 12 schwarze Oliven (grob gehackt)
- Optional: 1/2 Tasse Bauernkäse oder Feta (gewürfelt)
Wie man es macht
- Die Butter mit dem Backfett schmelzen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Die gekühlte Butter unterrühren und mit einer Gabel verkürzen.
- Eigelb unterrühren und gut vermischen. Fügen Sie die Buttermilch allmählich hinzu, bis die Mischung beginnt, zusammen zu kommen. Kurz kneten, bis der Teig glatt ist.
- Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten bis eine Stunde auf dem Tresen stehen lassen.
- Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sautieren Sie wahlweise Speckstücke bis knusprig, dann zu den Papiertüchern entfernen. Die Zwiebeln und den Zucker in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Fügen Sie die Herzen der Palme hinzu und braten Sie ein paar Minuten mehr.
- Das Mehl einrühren, dann die Milch hinzufügen und die Hitze etwas senken. Kochen, rühren bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und die Oliven einrühren. Bei Bedarf die Käse- und Speckstücke des Bauern einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Teig in 12 Teile teilen. Rollen Sie 10 der Stücke in Kreise aus, die groß genug sind, um den Boden und die Seiten einer Standardmuffinform zu säumen. Es kann helfen, den Teig zu rollen, dann ruhen Sie ihn einige Minuten aus und rollen ihn dann den Rest des Weges aus. Der Rest lässt die Elastizität im Teig entspannen und hilft ihm, seine Form zu bewahren.
- Die 10 Muffin-Dosen mit den Teigringen ausstechen und in den Boden und die Seiten der Pfanne drücken. Teilen Sie die Füllung zwischen den 10 gefütterten Muffinformen auf.
- Die restlichen zwei Portionen Teig ausrollen und Kreise schneiden, um den Durchmesser der Muffinformen zu entsprechen. Legen Sie die Kreise auf die Füllung und drücken Sie sie um die Kanten herum, um sie mit dem Teig zu versiegeln, der die Dose auskleidet. Verschließen Sie sie gut, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
- Backen Sie Gebäck für 25-30 Minuten oder bis es goldbraun ist.