Wenn die meisten Leute an Milchreis denken, denken sie an das Dessert, das in den Glaskühlschränken in den Restaurants gefunden wird - ein kalter, weißer Pudding in einem Stielglas mit Schlagsahne und einer Maraschinokirsche obenauf. Aber die portugiesische Version ist anders und in der Tat, wenn Sie es ins Englische übersetzen, bedeutet es eigentlich "süßer Reis."
Was es anders macht, ist, dass Arroz Doce aus einem Kurzkornreis (wie Arborio-Reis) hergestellt wird, der langsam gekocht wird und cremiger ist als die Diner-Version. Außerdem wird Arroz Doce mit Eigelb hergestellt und mit Zitronenschale aromatisiert.
Arroz Doce ist wirklich ein beliebtes portugiesisches Dessert und ist für Kinder, die damit aufgewachsen sind, fast wie eine Eistüte. Es wird in der Regel gekühlt serviert, aber einige Leute bevorzugen ihre bei Raumtemperatur oder leicht warm. Das ist sicherlich nicht traditionell, also erwarte nicht, dass du es so findest, wenn du eine portugiesische Familie besuchst!
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Tassen Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Zitrone schälen (in lange Streifen schneiden, so viel Weißmehl wie möglich vermeiden)
- 1 Tasse Reis (kurzkorn,
- arborio ist eine gute Wahl)
- 2 Tassen Milch (heiß, Sie können etwas davon mit Sahne ersetzen, wenn Sie mögen, für eine reichere Konsistenz und Geschmack)
- Garnitur: gemahlener Zimt
- Garnitur: hauchdünne Zitronenscheiben
Wie man es macht
- Wasser, Salz und Zitronenschale in eine mittelgroße Pfanne geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze zu niedrig und lassen Sie das Wasser mit einem Deckel für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Zitronenschale mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und wegwerfen.
- Den Reis zum Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann reduzieren Sie es auf ein köcheln lassen und erlauben Sie dem Reis, das ganze Wasser zu absorbieren (ungefähr 10 Minuten).
- Fügen Sie langsam die heiße Milch langsam zu der Reismischung hinzu. Nach jeder Zugabe (von etwa 1/2 Tasse), lassen Sie die Flüssigkeit absorbieren, bevor Sie die nächste Charge Milch hinzufügen. Rühren Sie häufig und halten Sie die Hitze niedrig, damit der Reis nicht am Boden der Pfanne brennt. Dies sollte etwa 25 bis 30 Minuten dauern.
- Den Reis in eine Schüssel geben. Sprinkle die Spitze mit dem Zimt und der Zitronenscheibe, wenn du magst.
- Chill den Reis und dann servieren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Arroz Doce
Arroz Doce Rezepte variieren ein wenig und produzieren cremiger oder festere Versionen, abhängig von der Familie und einem Teil von Portugal, aus dem das Rezept stammt. Ich neige dazu, meins auf der cremigeren Seite zu mögen, und das obige Rezept spiegelt das wider.
Die Methode, Milch langsam zuzugeben, stammt aus Jean Anderson's Buch " The Foods of Portugal ". Es funktioniert tatsächlich ein wenig besser als die gesamte Milch auf einmal und ist sehr ähnlich wie Risotto.
Die Portugiesen streuen normalerweise Zimt auf das Dessert, nachdem es in eine Servierschale gegossen wurde. Sehr oft wird es in Form eines Herzens oder eines Gittermusters gemacht, aber Sie können es auch einfach streuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 350 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 37 mg |
| Natrium | 138 mg |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 12 g |