Tipps für Old-Fashioned Fudge

Wahrscheinlich ist es dir passiert. Du machst einen Haufen Fudge - aber nicht die einfache, add-Marshmallow-Creme-und-Rühren-Art. Das ist legitimer Fudge , altmodischer Fudge, Oma Fudge, die Art, die geschlagen werden muss, um sich einzurichten. Sie folgen den Anweisungen und rühren pflichtbewusst, der Fudge fängt an, dicker zu werden, und - bam! Plötzlich hast du einen steinharten Klumpen in deinem Kochtopf, in dem cremiger Fudge sein sollte.

Oder vielleicht hast du das gegenteilige Problem. Du rührst und rührst und rührst praktisch deinen kleinen Arm weg, aber dein Fudge scheint nie dicker zu werden, und dir bleibt eine klebrige Soße übrig, die vielleicht eine gute Eiscreme ist, aber definitiv nicht als Fudge übergehen wird.

Beide dieser Szenarien - und viele, viele andere - sind mir in meinen Jahren der Tarnherstellung passiert. Ich nenne es "wenn Schlechte Schokolade mit guten Leuten passiert." Obwohl Fudge wie eine ziemlich einfache Süßigkeit scheint, denke ich, dass altmodischer Fudge wirklich eine sehr schwierige Sache ist, richtig zu tun! So viel Erfolg hängt davon ab, zu wissen, wann man aufhört zu schlagen, und das ist etwas, das wirklich am besten gesehen und durch Erfahrung verstanden wird, nicht von einer Rezeptseite gelesen. Aber wir haben nicht alle Großmütter, um uns zu zeigen, wie man altmodischen Fudge macht, also habe ich ein paar Tipps und Tricks, um Sie durch den Prozess der Herstellung altmodischen Fudge zu bringen. Diese Tipps eignen sich für jedes Rezept, bei dem ein Zuckersirup gekocht und dann bis zur Dicke geschlagen werden muss - wenn Sie ein Beispiel für diese Methode lesen möchten, schauen Sie sich dieses Old-Fashioned Buttermilk Fudge Rezept an.

Tipps für Old-Fashioned Fudge

1. Überprüfen Sie Ihr Candy-Thermometer . Der größte Faktor für Fudge-Erfolg ist, den Zuckersirup auf die richtige Temperatur zu bringen. Wenn Ihr Sirup verkocht ist, wird der Fudge hart und körnig sein. Wenn es nicht gegart wird, ist es zu weich und verdickt sich möglicherweise nicht. Sie können sich eine Menge Frust und überflüssige Zutaten ersparen, indem Sie diese einfachen Anweisungen befolgen, um Ihr Bonbonthermometer zu überprüfen und dann während des Kochens die Süßigkeiten genau zu überwachen, um sie auf die genaue Temperatur zu bringen, die im Rezept angegeben ist.

1. Beat the Fudge bis es eine spürbare Veränderung gibt. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele E-Mails ich von Leuten bekommen habe, die sich darüber beschwert haben, dass ihr Fudge dünn und flüssig ist. Wenn ich Nachfragen stelle, geben sie normalerweise zu, dass sie ihren Fudge nicht lange geschlagen haben oder dass sie nach dem Schlagen nicht wirklich anders aussehen oder sich anders fühlen. Das ist ein sicheres Zeichen für untergetümmelten Toffee! Spezifische Rezepte geben dir genaue Richtlinien, aber als Faustregel sollte der Fudge fast eingestellt sein, wenn du fertig bist, ihn zu schlagen. Es wird sich von einer glänzenden, durchscheinenden Flüssigkeit in einen dicken, matten, opaken Fudge mit einer extrem dicken Konsistenz verwandelt haben. Wenn es nicht fast fertig aussieht, wenn Sie es in die Pfanne schaben, haben Sie es nicht genug geschlagen. Und ja - dieser Prozess kann lange dauern. Es hängt von der Rezeptur und der Größe der Charge ab, aber es kann zwischen 5 und 25 Minuten dauern, also denke nicht, dass ein paar schnelle Bewegungen mit dem Löffel die Arbeit erledigen.
2. Stoppen Sie kurz bevor es gesetzt wird. Sieh dir die Wörter an, die ich oben benutzt habe, um zu beschreiben, wann du aufhören solltest, Fudge zu schlagen: "fast fertig", "fast fertig". Das ist für mich der schwierigste Teil, Toffee zu machen, weil ich immer versuche, es nur ein paar mehr Stiche zu geben , und dann ist mein Fudge plötzlich dick und hart in der Pfanne. Fudge ist fertig, wenn es das matte, opake Aussehen erreicht hat, das ich erwähnt habe, und dein Löffel hinterlässt Spuren durch den Fudge, die nie wieder verdeckt werden. Es ist buchstäblich eine Frage des Anhaltens, bevor Sie es ein oder zwei letzte Umwälzungen geben, denn Sie brauchen ein wenig Flüssigkeit, um den Fond in die Pfanne zu kratzen und zu glätten. Dies ist der Schritt, der die meiste Übung erfordert.

1. Ein Löffel heißes Wasser kann den Tag retten. Wenn es Ihnen im vorherigen Schritt nicht ganz gelingt und Sie feststellen, dass Ihr Fudge zu dick geworden ist und nicht einfach in die Pfanne geschabt werden kann, kann ein Löffel sehr heißes Wasser helfen! Beginnen Sie mit etwa einem Esslöffel fast kochendem Wasser und rühren Sie es in den Fudge. Der Fudge sollte lockerer werden, und Sie können ihn jetzt in die Pfanne gießen und glätten. Wenn es sich löst, aber immer noch zu steif ist, fügen Sie ein bisschen mehr Wasser hinzu und versuchen Sie so wenig wie möglich hinzuzufügen, um effektiv zu sein.
2. Nasse Hände helfen auch. Ich benutze fast immer meine (sauberen, gewaschenen) Hände, um den Fudge glatt in der Pfanne zu tupfen. Wenn Fudge fast fertig ist, kann es mit einem Spatel auf der Oberseite verteilt werden. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht (oder sprühen Sie sie mit einer dünnen Schicht Antihaft-Kochspray) und drücken und tupfen Sie den Fond glatt. Das Wasser oder Öl hilft Ihren Händen gleiten über den Fudge und verleiht der Oberseite einen nahtlosen Look. Voila - perfekter Toffee!