Vor der Milchkiste zu stehen, kann eine entmutigende Erfahrung sein - wer wusste, dass es so viele verschiedene Arten von Sahne gab? Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Schlagsahne? Und was zum Teufel geht halb und halb?
Wenn Sie viele Süßigkeitenrezepte gelesen haben, haben Sie zweifellos bemerkt, dass Molkerei einen großen Prozentsatz vieler Süßigkeiten bildet. Von der Creme, die in Trüffeln fließt, bis zur verdunsteten und kondensierten Milch in vielen Fudge-Rezepten, Milchprodukte sind ein wichtiger Baustein in vielen verschiedenen Rezepten.
Milchprodukte tragen zur Feuchtigkeit, Textur und in vielen Fällen sogar zum Aroma bei! Sie denken vielleicht nicht, dass Milch oder Sahne einen unverwechselbaren Geschmack haben, aber wenn Milchprodukte für längere Zeit gekocht werden, durchläuft sie einen Prozess, der Maillard-Reaktion genannt wird, wo sie braun wird und einen fast karamellisierten Geschmack annimmt.
Molkerei ist also ein wichtiger Teil vieler Rezepte, aber nicht alle Milchprodukte sind gleich! Aufgrund regionaler und nationaler Unterschiede bei der Kennzeichnung gibt es keinen einheitlichen oder einheitlichen Standard für Milchprodukte. Was ein Land als "leichte Creme" bezeichnen könnte, könnte ein anderer "Single Cream" nennen. Es ist definitiv verwirrend!
Hier finden Sie eine kurze Einführung in die verschiedenen Arten von Sahne und Milchprodukten, die in den Süßigkeitenrezepten dieser Website verwendet werden. Das Verständnis der Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Milchprodukten ist der Schlüssel zur Auswahl der richtigen Art für Ihre Bedürfnisse.
Sahne wird erhalten, indem man die obere Buttermilchschicht von der Milch abschöpft, und sie wird nach ihrem Fettgehalt kategorisiert.
Halbe und halbe: halbe Milch und halbe Sahne gemischt mit einem Fettgehalt zwischen 10-15%. Es wird häufig in Amerika verkauft und in anderen Ländern seltener. Es wird verwendet, wenn Rezepturschreiber nicht das ganze Fett in der Creme wollen, aber ein reicheres Mundgefühl wünschen, als man mit der normalen Milch bekommen würde. Es ist nicht dick genug, um Sahne in Rezepten zu ersetzen, die nach Sahne verlangen, und es wird auch nicht wie Sahne peitschen. Wenn Sie ein Rezept haben, das die Hälfte und die Hälfte verlangt und Sie keine haben, mischen Sie einfach gleiche Teile Milch und Creme zusammen, und Sie werden eine passende Annäherung bekommen.
Leichte Creme: haben viele Länder statt halb und halb. Es hat einen Fettgehalt zwischen 18-30% und wird manchmal als Kaffeesahne bezeichnet. Es wird nicht wie Sahne rühren.
Schlagsahne: ist Sahne speziell zum Auspeitschen und enthält 30-36% Milchfett. Enthält oft Stabilisatoren und Emulgatoren, um sicherzustellen, dass es beim Auspeitschen seine Form behält und behält. Wenn ein Rezept nur "Sahne" verlangt, ist es wahrscheinlich, dass Sie jede Variation von Schlagsahne oder schwerer Sahne, die Sie finden können, verwenden können.
Heavy Cream: auch schwere Schlagsahne genannt, hat einen Fettgehalt zwischen 36-40%. Wenn ein Rezept nur "Sahne" verlangt, ist eine schwere Creme geeignet.
Herstellungscreme: hat einen Fettgehalt von über 40% und wird hauptsächlich in der professionellen Gastronomie und in Restaurants verwendet. In den meisten Rezepten ist die Herstellung von Creme in Ordnung, wenn ein Rezept Sahne verlangt, aber wenn Sie Probleme mit Gerinnen oder irgendwelchen Texturproblemen haben, versuchen Sie stattdessen schwere oder Schlagsahne, falls der höhere Fettgehalt der Herstellungscreme dafür verantwortlich ist.
Aerosol-Creme: kommt in Aerosoldosen und enthält Sahne, Emulgatoren, Stabilisatoren und Lachgas, das Treibmittel, das verwendet wird, um es aus den Dosen zu spritzen. Obwohl es in der Zubereitung von Desserts verwendet wird, wird es nicht zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
"Whipped Topping" oder "Dessert Topping": enthält in der Regel keine Creme, sondern eine Mischung aus hydrierten Pflanzenölen. Vermeiden Sie unbedingt diese zu verwenden, es sei denn, ein Rezept fordert sie ausdrücklich auf.
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