Weiche oder verkochte Fudge reparieren
Wenn Sie Probleme mit Ihrem Fudge haben , ist es wahrscheinlich ein Rezept für altmodische Fudge-Fudge, die auf eine bestimmte Temperatur gekocht, gekühlt, dann geschlagen werden, bis dick und nicht "schnelle" Fudges, die Marshmallow-Creme oder Kondensmilch verwenden , benötigen keine Schläge, und sind narrensicherer, so haben sie oft nicht die gleichen Probleme altmodischen Fudge tut. Wenn nicht richtig gemacht, können altmodische Fudges zu weich, zu hart oder unangenehm körnig sein.
Keine Sorge - es gibt ein paar Methoden, um diese Fudge-Probleme zu beheben und Tipps, um sie in Zukunft zu vermeiden.
Fixing Fudge Das ist zu weich
Fudge, die zu weich sind, behalten ihre unglückliche Textur, selbst nachdem sie gekühlt wurden oder für längere Zeit sitzen durften. Es wird klebrig, schwierig zu schneiden sein und wird seine Form nicht sehr gut halten. Fudge verhält sich normalerweise aus einem von zwei Gründen so: Entweder wurde es nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt (wegen der Aufsicht oder eines fehlerhaften Candy-Thermometers ), oder es wurde während der Mahlphase nicht genug geschlagen.
Weicher Fudge kann oft durch erneutes Kochen und erneutes Schlagen gerettet werden. Einfach den Fond in einen Topf schaben und 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Stellen Sie es auf niedriger Hitze und rühren Sie, bis der Fudge sich aufgelöst hat und mit dem Wasser gemischt wird. Erhöhe die Hitze auf mittlere Temperatur und bringe sie zum Kochen, wobei du die Seiten der Pfanne häufig mit einer feuchten Backpinsel abwaschen musst, um Zuckerkristalle zu vermeiden.
Kochen Sie es auf die richtige Temperatur, die im Rezept angegeben ist, und probieren Sie die Mischung sorgfältig ab - Sie könnten mehr Aroma hinzufügen, da der alte Geschmack verdünnt wird. Sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie die Anweisungen zum Abkühlen und Schlagen der Fudge wie zuvor befolgen. Denken Sie daran, dass der Fudge während des Schlagens etwas von seinem Glanz verlieren und merklich dick werden soll, bevor Sie ihn in die Pfanne gießen.
Fixing Overcooked Fudge
Es ist möglich, überkocht Fudge in ähnlicher Weise zu speichern, obwohl diese Methode nicht immer funktioniert. Wenn Ihr Fudge zu hart oder körnig ist, können Sie den oben genannten Anweisungen folgen, Wasser hinzufügen und kochen wie angegeben, um Ihren Fudge im Wesentlichen wieder herzustellen.
Es ist eine gute Idee, Ihr Candy-Thermometer zu testen, indem Sie es in kochendes Wasser legen und sicherstellen, dass es 212 F registriert - das wird Ihnen sagen, ob Ihr Thermometer genau ist, und verhindern, dass Sie versehentlich Ihre Fudge wegen eines schlechten Thermometers überkochen. Denken Sie daran, während der Dauer der Schläge zu stoppen, sobald es schwierig wird, sich zu rühren, da Fudge leicht von "perfekt" zu "steinhart" übergehen kann, wenn Sie übergeschlagen werden.
Wenn Ihr Fudge nicht auf Schokolade basiert und ursprünglich ziemlich hell ist, werden Sie vielleicht feststellen, dass der wiedergekochte Gemenge dunkler ist, weil der Zucker karamellisiert wird, aber die Textur und der Geschmack sollten nicht beeinflusst werden. Beachten Sie, dass diese Methode nicht funktioniert, wenn Ihr Fudge zum ersten Mal verbrannt wurde, da der gebrannte Geschmack mit dem Fudge bleibt.