Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), ein traditionelles ecuadorianisches Gericht, sind Kartoffelpuffer aus Kartoffelpüree, die mit Zwiebeln gewürzt und mit Käse gefüllt sind.
Llapingachos werden normalerweise mit einer cremigen Erdnusssoße, genannt Salsa de Mani , serviert und sie sind oft eine Beilage zu Spiegeleiern, Chorizo-Wurst, Avocado und einem einfachen Salat für eine komplette Mahlzeit. Sie werden manchmal auch als Vorspeise mit scharfer Pfeffersoße und einem in Scheiben geschnittenen Zwiebelsalat, wie Salsa Criolla, serviert.
Der erste Schritt besteht darin, die Kartoffeln zu dämpfen - halten Sie die Schalen an, um den Geschmack zu erhalten und um zu verhindern, dass Wasser die Kartoffeln einatmet, wenn sie dampfen; Die Pfannkuchen sind leichter zu kochen, wenn der Teig nicht zu nass ist. Möglicherweise müssen Sie dem Teig etwas Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen, auch wenn dies in den traditionellen ecuadorianischen Rezepten nicht erwähnt wird.
Was du brauchen wirst
- 5 bis 6 Yukon Gold oder Russet Kartoffeln
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1/4 Tasse Gemüse oder
- Olivenöl , geteilt
- 1 Paket Sazon Goya mit Achiote, oder 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Achiote Pulver
- 1 Tasse geriebener weißer Käse wie Queso Fresco, Mozzarella, Monterey Jack
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 bis 1/2 Tasse Allzweckmehl, je nach Bedarf
- Salsa de Mani (Erdnusssauce)
Wie man es macht
- Legen Sie die Kartoffeln in einen Dampfgarer über einen großen Topf, der zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist (achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden des Dampfgarers nicht berührt).
- Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze bis es kocht, decken Sie es mit einem Deckel und dampfen Sie die Kartoffeln, bis sie zart sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden, 20 bis 30 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffeln. Überprüfen Sie gelegentlich und füllen Sie den Wasserstand im Topf nach Bedarf auf.
- Vom Herd nehmen, jede Kartoffel halbieren und abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
- 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel in die Pfanne und kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 3 bis 4 Minuten.
- Fügen Sie die Goya-Würze hinzu und kochen Sie, häufig rührend, noch einige Minuten lang. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Schälen Sie die Kartoffeln und drücken Sie sie zu einem Ricer oder zerdrücken Sie sie, bis sie glatt sind. Die gewürzten Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Fügen Sie den Käse hinzu und mischen Sie gut.
- Die Kartoffelmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelmischung sollte fest genug sein, um Stücke davon zu Bällchen zu formen, wie Teig. Wenn die Mischung zu feucht und klebrig ist, mischen Sie etwas Mehl ein, bis es die richtige Konsistenz hat.
- Formen Sie die Kartoffelmischung in runde Pastetchen, ungefähr 3 Zoll im Durchmesser und ungefähr 1/2-Zoll dick.
- Erhitzen Sie das restliche Öl oder so viel wie nötig in einer schweren Pfanne.
- Kochen Sie die Kartoffelpuffer in Chargen bei mittlerer Hitze, etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
- Halten Sie die Kartoffelpfannkuchen warm im Ofen, ca. 200 F, bis zum Servieren. Servieren mit Salsa de Mani.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 473 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 402 mg |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 12 g |