Dieser einfache Rhabarberkuchen wird in einer Schicht aus frischem Rhabarber hergestellt. Der Kuchen wird mit einem Topping aus Zimt-Pekannüssen oder Walnüssen gebacken. Genießen Sie frischen Frühlings-Rhabarber mit diesem einfachen Snack-Kuchen. Es ist die perfekte Größe für die meisten Familien, und es macht einen ausgezeichneten Kaffee Kuchen.
Wenn Sie Rhabarber wählen, achten Sie auf helle Farbe und feste Stiele. Vermeiden Sie Rhabarber mit Flecken. Rhabarber wird normalerweise ohne die Blätter verkauft, aber wenn Sie es selbst anbauen oder zufällig einige mit den Blättern haben, schneiden Sie sie ab und verwerfen Sie sie. Nur die Stängel sind essbar.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Butter, weich gemacht
- 1 1/2 Tassen brauner Zucker, fest verpackt
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Tasse Milch, ganz oder fettarm
- 2 Tassen grob gehackter frischer Rhabarber
- 1/2 Tasse Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1 TL gemahlener Zimt
Wie man es macht
- In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter aufschlagen, bis sie hell ist. Fügen Sie den braunen Zucker langsam hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung gut gemischt und locker ist. Schlagen Sie das Ei und die Vanille in die Rahmmischung, bis alles gut vermischt ist.
- Zerkleinere Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel. Kombinieren Sie den Zitronensaft und Milch; Fügen Sie es abwechselnd mit der Mehlmischung zu der Rahmmischung hinzu, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Beat nach jeder Zugabe, gerade genug um zu verschmelzen. Falten Sie den gehackten Rhabarber vorsichtig in den Teig; Löffel in eine gefettete und bemehlte 13-by-9-by-2-Zoll-Backform, gleichmäßig verteilt.
- In einer kleinen Schüssel die Nüsse, Kristallzucker und Zimt vermischen und gleichmäßig über den Rhabarberkuchen streuen. Backen Sie in einem vorgeheizten 350 ° Ofen für 45 bis 50 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eingeführt sauber herauskommt. Den Kuchen in der Pfanne mindestens 25 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.
- Den Rhabarberkuchen mit einem Klecks gesüßter Schlagsahne oder geschlagenem Topping servieren.
Von Janet geteilt
Wie man Rhabarber einfriert
Wenn Sie viel zusätzlichen Rhabarber haben, kann er eingefroren und zu jeder Jahreszeit genossen werden. Den Rhabarber in einer Schicht auf ein mit Folie oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Frieren Sie den Rhabarber ein und geben Sie ihn dann in Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Lagern Sie es bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank.
Sie könnten auch mögen
- Rhabarber Crisp Dessert
- Erdbeer-Rhabarber Crisp
- Rhabarber-Crumble Pie
- Rhabarber knackig mit Hafer Crumb Topping
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 197 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 26 mg |
| Natrium | 165 mg |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |