Diese Nuss-Schwamm-Roulade ist für Passahfest geeignet, da sie glutenfrei ist. Wir haben dieses Rezept aus einer Pecan und Haselnuss-Rolle von Marialisa Calta aus der New York Times adaptiert. Wir haben den Grand Marnier durch einfachen Sirup ersetzt und unseren mit Frischkäseglasur vereist. Da der Zucker von Zuckerbäckereien in der Zuckerglasur jedoch nicht als koscher für Pessach gilt, haben wir Anweisungen zur Herstellung von Pessach enthalten.
Hier sind mehr Pessach Rezepte und mehr Dessert Roulade Rezepte . Das Rezept verlangt, dass Haselnüsse und Pekannüsse gemahlen werden, aber wenn Sie Haselnussmehl und Pekannussmehl (fein gemahlene Nüsse) finden, macht es die Dinge viel einfacher.
Eine Roulade ist ein Französisch Wort für etwas, das gerollt wird und kann sich auf eine süße Nachspeise mit Biskuit und mit Schlagsahne, Gebäck Sahne, Ganache und manchmal Obst gefüllt beziehen. Diese Dessertrouladen werden auch als Schweizer Brötchen bezeichnet. Der Kuchen soll aus Mitteleuropa stammen, nicht aus der Schweiz, daher ist der Ursprung des Namens unklar. Eine schmackhafte Roulade hingegen bezeichnet ein dünnes Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch, das mit einer Füllung bestrichen und dann zusammengerollt, abgebunden und gekocht wird.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse gemischte Nüsse (Haselnussmehl oder Nüsse, fein gemahlen)
- 1 1/4 Tassen gemischte Nüsse (Pekannussmehl oder Nüsse, fein gemahlen)
- 9 große Eier (getrennt)
- 1 Tasse Zucker braun (verpackt)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Sahne (schwer)
- 3 Esslöffel Kakaopulver (ungesüßt)
- 1/3 Tasse Zucker (superfein)
- 3 Esslöffel einfacher Sirup
- 12 Unzen Frischkäse (weich gemacht)
- 6 Unzen ungesalzene Butter (erweicht)
- 1 1/2 Tassen Zucker (Zuckerbäcker, gesiebt, oder Konditorzucker Pessach, siehe unten)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Garnitur: Schokoladenspäne
Wie man es macht
- Um den Schwamm zu machen: Ofen auf 350 Grad erhitzen. Bedecken Sie eine 15 1/2 x 10 1/2-Zoll-Jellyroll Pfanne mit Kochspray. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier darauf und leicht mit einem anderen Film Kochspray.
- In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem braunen Zucker bis zur dicken und hellen Karamellfarbe schlagen. Nüsse, Backpulver und Salz unterheben. Fügen Sie die Vanille hinzu.
- Das Eiweiß steif schlagen und in den Biskuitboden falten. Löffel in die vorbereitete Pfanne. 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Ränder hellbraun werden und ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens prüfen. Nicht überbacken.
- Während der Kuchen gebacken wird, ein sauberes, fusselfreies Geschirrtuch auf einen Tresen verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, entfernen Sie ihn aus dem Ofen und wenden Sie ihn sofort auf das vorbereitete Handtuch. Entfernen Sie die Pfanne und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab. Rollen Sie den Biskuitkuchen und das Handtuch von der langen Seite zusammen. Lass es komplett abkühlen.
- Um die Füllung zu machen: In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne bis zur Dicke aufschlagen. Fügen Sie den gesiebten Kakao, den superfeinen Zucker und den einfachen Sirup hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
- So montieren Sie die Roulade: Rollen Sie den abgekühlten Kuchen ab und entfernen Sie das Handtuch. Mit einem Spatel die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Dann rollen Sie den Kuchen vorsichtig wieder hoch. bis zum Frost kühlen.
- Um den Zuckerguss zu machen: In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse schlagen, bis er vollkommen glatt ist. In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Butter mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann langsam die Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis die Butter eine helle Farbe hat, vollkommen glatt ist und ein klatschendes Geräusch macht, wenn sie auf die Seiten der Schüssel trifft.
- Zucker für Passah-Konditor herstellen: Für jede Tasse Puderzucker, pulverisieren Sie 1 Tasse minus 1 1/2 Teelöffel granulierten Weißzucker mit 1 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver.
- Fügen Sie den Zucker der Konditorei hinzu (oder Zucker der Pessach-Konditorei, siehe oben) und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit 15 Sekunden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und peitschen Sie bis perfekt glatt, cremig und leicht, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den geschlagenen Frischkäse hinzu und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit für 30 Sekunden, um zu kombinieren, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu mittler und schlagen Sie für 30 Sekunden, um den Zuckerguss zu erleichtern. Sofort verwenden oder bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Um die Roulade zu dekorieren: Eis die ganze Roulade mit der Frischkäseglasur. Auf Wunsch mit Schokolade rasieren. Alle Reste kühlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 654 |
| Gesamtfett | 48 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 168 mg |
| Natrium | 223 mg |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 9 g |