Chinesisches Essen zu kochen kann sehr frustrierend sein, wenn du kochst, um deine Freunde und deine Familie mit deinen neuen chinesischen Kochkünsten und köstlichen authentischen chinesischen Rezepten zu beeindrucken. Es ist nicht, weil Gerichte besonders schwierig zu machen sind (obwohl einige sein können), sondern weil einige Zutaten schwer zu beschaffen sein können.
Als ich mein aktuelles Kochbuch schrieb, versuchte ich, alle meine Zutaten aus dem Vereinigten Königreich zu beziehen, aber es gibt so viele Gerichte, für die ich Subsistute-Zutaten verwenden muss.
Aber was kannst du tun? Zuallererst keine Panik oder Verzweiflung. Von allen internationalen Küchen ist chinesische Küche eine der kreativen Küchen, die aus Notwendigkeit und Umstand geboren sind. Viele der Zutaten, die wir als Bestandteil der chinesischen Küche sehen, wie feurig-rote Chilischoten, sind nicht in China heimisch, sondern werden von anderen Kulturen eingeführt. Deshalb können wir so leicht andere Zutaten ersetzen.
In meinem Berufskoch Leben und Karriere gab es viele Gelegenheiten, wo wir bestimmte Zutaten zu bestimmten Zeiten einfach nicht bekommen können. Diese Art von Situation passiert sogar in der westlichen Küche und Restaurants. Also was kannst du tun? Eines der wichtigsten Dinge ist das "Improvisieren" der Speisekarte und des Rezepts. Wenn Sie chinesischen Sellerie nicht bekommen können, ist es in Ordnung. Sie können westlichen Sellerie verwenden und schneiden Sie es in ähnliche Stücke wie chinesische Sellerie.
Hier sind einige Vorschläge für den Ersatz von Lebensmitteln für Zutaten, die üblicherweise in der chinesischen Küche verwendet werden.
Agar-Agar
Ein asiatischer Gelatineersatz, der keine Kühlung benötigt. Diese Zutat wird in lokalen Supermärkten immer beliebter. Aber wenn Sie es nicht erreichen können, verwenden Sie stattdessen Gelatine.
Bambussprossen
Es ist sehr schwer, die frischen Bambussprossen im Vereinigten Königreich zu ergattern, deshalb kaufe ich in der Regel Dosen-Bambussprossen aus chinesischen Supermärkten.
Sie können die Dose entfernen und in kaltem Wasser abspülen und vor dem Kochen abtropfen lassen.
Frische und in Dosen geschnittene Bambussprossen schmecken ganz anders, daher kann hier der Ersatz kommen. Wenn Sie den Geschmack von Bambussprossen in Dosen nicht mögen und langsam Schweinefleisch kochen, können Sie Karotten anstelle von Bambussprossen verwenden. Wenn Sie Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch anbraten und das Rezept Bambussprossen nennt, gehören zu den alternativen Gemüsesorten Spargel, Karotte, Weißkohl und Brokkoli, um nur einige zu nennen.
Bok Choy
Sie können mit Mangold, Langstiel-Brokkoli, Brokkoli, Chinakohl (Napa-Kohl), grünem Herzkohl oder Frühlingsgrün ersetzen.
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Gleiche Mengen Zimt, Sternanis, Nelken, Fenchel und Szechuanpfeffer. Wenn Szechuan-Pfefferkörner nicht verfügbar sind, verwenden Sie frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner. Wenn Sie Fünf-Gewürze-Pulver für langsam kochen Fleisch benötigen, dann können Sie einfach 1 oder 2 Sterne Anis, Zimtstangen und Gewürznelken verwenden, um fünf Gewürzpulver zu ersetzen.
Kokosmilch
Verwenden Sie Vollmilch in gleichen Mengen, wenn möglich mit Kokos-Extrakt. Bei Kokosraspeln, wenn möglich, die Hälfte und die Hälfte oder Schlagsahne mit möglichem Kokosnussextrakt ersetzen. Heutzutage, wenn asiatische und chinesische Küche immer beliebter werden, sollten Sie in der Lage sein, Kokosmilch in Ihrem lokalen regulären oder chinesischen Supermarkt zu finden.
Frischer Ingwer
Sie können gemahlenen Ingwer oder kandierten Ingwer verwenden, um frischen Ingwer zu ersetzen.
Knoblauchzehen
Sie können Knoblauchpulver verwenden, um frischen Knoblauch zu ersetzen.
Hoisin Soße
Gleiche Mengen Ketchup und Melasse. Sie können auch süße Bohnensauce verwenden, um Hoisinsauce zu ersetzen.
Lotus-Wurzel-Mehl
Sie können Maismehl oder Kartoffelstärke verwenden, um Lotuswurzelmehl zu ersetzen
Austernsauce
Sie können mit dicker Sojasauce oder Sojasauce ersetzen
Reisessig (Reisweinessig)
Sie können es durch Sherry-Essig oder Weißweinessig ersetzen
Sesamöl
1 Esslöffel weißer Sesamsamen in ½ Tasse Pflanzenöl gebraten
Sojasauce
Sie können japanische Tamari verwenden, um Sojasauce zu ersetzen
Kartoffelstärke
Sie können Maismehl anstelle von Kartoffelstärke verwenden. Kartoffelstärke ist in chinesischen Supermärkten erhältlich oder Sie können über Amazon kaufen
Getrockneter Shiitake-Pilz
Sie können durch getrocknete Mischung wilde Pilze oder getrocknete Steinpilze ersetzen.
** Rezepte einiger beliebter chinesischer Saucen:
Chilisoße
Erdnuss Dressing-Asian (mit Erdnussbutter und Kokosmilch)
Erdnuss-Sauce mit Minze und Koriander
Herausgegeben von Liv Wan