Dieses Rezept für hausgemachten Jerky kann mit Hackfleisch oder Putenhackfleisch gemacht werden. Das ist ein viel billigerer Ersatz für Streifen von Fleisch oder Geflügel.
Das Beste von allem, Sie brauchen keinen Dehydrator, obwohl das schön wäre, können Sie dies in Ihrem Hausofen machen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund extra-mageres Rinderhackfleisch (gemahlen) oder gemahlener Truthahn
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/8 Teelöffel Peperonisauce oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel
- Worcestersauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel
- Ketchup
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch oder gemahlenen Truthahn, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, scharfe Pfeffersauce, Worcestershiresauce, Sojasauce, Ketchup und Salz gründlich vermischen.
- Schüssel bedecken und gemahlenes Rindfleisch oder Truthahn für 4 Stunden bis gut gekühlt kühlen.
- Die Hackfleischmischung mit dem Esslöffel zwischen die Plastikfolie legen. Verwenden Sie ein Nudelholz, um mit einer der beiden folgenden Methoden in weniger als 1/8-Zoll dicke Runden zu trocknen.
Trocknen mit einem Dehydrator
- Legen Sie die Fleischröllchen nach dem Herstelleranweisungen auf Trockentabletts zum Trocknen.
- Drehen Sie ruckartige Streifen einmal in der Mitte des Trocknungsvorgangs.
Trocknen in einem Hausofen
- Seien Sie sich bewusst, dass das Backen im Hausbackofen dreimal länger dauert als in einem Dörrgerät, da kein Ventilator über die Fleischstreifen weht, um das Austrocknen zu erleichtern. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigst mögliche Heizstufe (145 F bis 155 F).
- Legen Sie die Fleischröllchen auf eine umrandete Blechschale und trocknen Sie sie, indem Sie sie einmal umdrehen, bis sie noch biegsam sind, aber nicht immer noch mit Feuchtigkeit triefen.
- Vergewissern Sie sich, dass der Jerky vor der Lagerung vollständig abgekühlt ist. Entfernen Sie jegliche Feuchtigkeit oder Öl, die an die Oberfläche gelangt sind. Legen Sie sie in Reißverschlusstaschen, Vakuumbeutel oder andere luftdichte Behälter und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Weitere Tipps finden Sie unten.
Jerky-Making Lebensmittelsicherheit zu Hause
Gemahlenes Fleisch stellt die größte Gefahr in Bezug auf Lebensmittelvergiftungen dar, da durch das Mahlen Krankheitserreger auf der Fleischoberfläche verteilt werden.
Das Jerky muss ausreichend erhitzt werden, um schädliche Mikroorganismen zu zerstören, und muss bei Raumtemperatur lagerstabil und lagerfähig sein.
Die Forscher sagen, dass drei Wege, dies zu erreichen, durch Nachtrocknen der Heizung, Vorkochen des Fleisch- und Essigtränkens sind. Die einzige echte Technik, die gut mit Hackfleisch funktioniert, ist die Nachtrocknung.
Nachtrocknen
- Ofen auf 275 F erhitzen. Getrocknete Fleischstreifen auf ein Backblech legen und 10 Minuten kochen lassen.
Vor dem Trocknen vor dem Trocknen
- Rohe Fleischstreifen in heißer Salzlake (Salzwasser) erwärmen, bis das Fleisch 160 F für Rindfleisch und 165 F für Geflügel enthält oder auf der gleichen Innentemperatur wie beim Salzen gebacken wird.
Essig Einweichen
- Marinieren Sie Fleischstreifen vor dem Trocknen in Essig. Diese Technik könnte jedoch dem Produkt Geschmack verleihen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 88 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 417 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 11 g |