Vermeiden Sie ungeöffnete Pistazien, da sie unreif sind
Pistazien sind eine der ältesten Nüsse überhaupt - wir essen sie seit mindestens 9.000 Jahren. Sie sind auch eine von zwei in der Bibel erwähnten Nüssen und interessanterweise sind sie mit der Mango verwandt. Im Iran, einem der größten Pistazienproduzenten, wird er "lachende Nuss" genannt, und in China wird er wegen seiner "offenen" Erscheinung, wenn die Schale gesprungen ist, als "glückliche Nuss" bezeichnet. Es könnte auch daran liegen, wie wir uns fühlen, nachdem wir sie gegessen haben!
Pistazien wählen
Pistazien werden in ihren Schalen und aus ihren Schalen verkauft. Wenn Sie den Geschmack von Pistazien lieben, aber hassen müssen, um die Schale auseinander zu brechen, ist geschält Ihre beste Wahl - aber Sie werden mehr, fast doppelt bezahlen. (Und Sie werden wahrscheinlich mehr essen, wie Studien gezeigt haben, dass das Entfernen von Pistazien aus ihren Schalen Ihren Konsum verlangsamt.)
Wenn Sie die Nüsse in ihren Schalen kaufen, suchen Sie nach makellosen, elfenbeinfarbenen Schalen, die an einem Ende aufgespalten sind. Vermeiden Sie gerissene Pistazien (außerhalb der natürlichen Öffnung). Ungeöffnete Schalen - abgesehen davon, dass sie kaum zu öffnen sind - sind ein Indikator für Unreife. Der Kern oder das Nussfleisch sollte gelb bis dunkelgrün sein. Je grüner das Nussfleisch, desto besser der Geschmack.
Ungeschälte und geschälte Pistazien sind ganzjährig in Säcken in vielen Formen erhältlich, einschließlich roh, geröstet, gesalzen, ungesalzen und gewürzt. Zum Kochen - und damit die Finger nicht verschmutzen - empfiehlt es sich, Pistazien zu wählen, die weder grün noch rot gefärbt sind, was oft zur Vertuschen von Unreinheiten getan wird.
(Zum Glück werden fast alle im Inland angebauten Pistazien ohne Farbstoff verkauft.)
Sobald Sie die Schale entfernen, finden Sie die Nuss in einem dünnen, essbaren Papier, das leicht von den Nussmusen durch Blanchieren entfernt werden kann, falls gewünscht. Nach dem Ankochen die Pistazien abgießen und etwas abkühlen lassen, bevor sie von den Schalen rutschen.
Pistazien lagern
Da sich die Schale bei der Reifung spaltet, um das Nussfleisch freizulegen, haben Pistazien eine begrenzte Haltbarkeit. Wenn Sie es nur für ein paar Tage aufbewahren, können Sie es in wiederverschließbare Beutel geben und in der Vorratskammer aufbewahren. Für eine längere Lagerung Pistazien in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank legen. Ungeschälte Nüsse können für drei Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden. Um Kondenswasser beim Auftauen zu vermeiden, Nüsse in einen Plastikbeutel geben. Geschälte Pistazien können bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, eignen sich aber nicht zum Einfrieren.
Um Pistazien, die ihre Knirschen verloren haben, wieder herzustellen, rösten Sie sie in einem Ofen von 200 ° F für 10 bis 15 Minuten. Für Pistazienäquivalente und Rezepte gehen Sie zu diesen Artikeln: