Ryan Farr ist ein berühmter Metzger, Koch und Unternehmer in San Francisco. In seinem erstaunlichen Kochbuch, Whole Beast Butchery , zeigt dieses Rezept seine innovativen und kreativen Talente mit Lamm, das er "Lambchetta" nennt, Lammlende, zubereitet im Stil des berühmten italienischen Porchetta- Rezept. Dieses Rezept ist ähnlich, aber es ist kleiner, da es Lamm und nicht Schweinefleisch ist. Der Schnitt, den Ryan verwendet, ist das komplett ausgebeinte Lammkarree, aber mit einem viel längeren Teil des Bauches als sonst üblich. Sie könnten dies mit einem Gestell von Ihrem machen lokaler Metzger (solange die Knochen nicht durchgebrannt sind, wie Braten manchmal sind), und es wird ganz gut funktionieren. Frag einfach deinen Metzger, ob du ihn aushaken und den Bauch dran halten kannst. (Rezept mit Erlaubnis der Chronikbücher nachgedruckt.)
Was du brauchen wirst
- 1 ganze Lammlende (31,3 Unzen, mit dem Bauch verbunden und komplett entbeint)
- 2 1/4 Teelöffel Salz (feines Meersalz)
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf (frisch gemahlen)
- 2 1/2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Esslöffel frische Petersilie (flach, geschält)
- 3 Esslöffel frischer Koriander (slivered)
- 3 Esslöffel frische Minzblätter (slivered)
- 3 Esslöffel frisches Basilikum (slivered)
- 1 1/2 Teelöffel getrocknete rote Chileflocken
- 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 3/4 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/4 Teelöffel Zitronenschale (frisch gerieben auf einer Mikroebene)
- 3 Teelöffel Schalotten (fein gehackt)
- 2 große Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
Wie man es macht
- Alle Flächen des Lammes großzügig mit dem Salz und leicht mit Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl mit Petersilie, Koriander, Minze, Basilikum, Chileflocken, Pfeffer, Koriandersamen, Paprika, Zitronenschale, Schalotten und Knoblauch verrühren und gut verrühren.
- Legen Sie die Lende und den Bauch mit der Fett-Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Verbreiten Sie die Füllung gleichmäßig über Fleisch und Bauch und lassen Sie einen 3/4-Zoll-Rand um den Rand herum.
- Fangen Sie an, den Zylinder fest zu rollen, Gelee-Rolle Stil, beginnend mit dem kurzen Ende der Lende und endet mit dem Ende des Bauchfleisches.
- Benutze die Schnur des Metzgers, um den Zylinder einmal in der Mitte zu binden. Machen Sie eine zweite Krawatte 1 1/2 Zoll unter der Mittel Krawatte, und dann eine dritte Krawatte 1 1/2 Zoll über der Mittel Krawatte. Setzen Sie fort, die Lende zu binden, abwechselnd hin und her, um eine gleichmäßige Dicke beizubehalten, bis Sie jedes Ende erreichen.
- Den Ofen auf 275F vorheizen. Die Außenseite des Bratens mit 1 1/2 Teelöffel Olivenöl bestreichen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne, die groß genug ist, um das Lamm aufzunehmen, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bis sehr heiß, aber nicht rauchen. Das Lamm anbraten, bis die Außenseite karamellisiert ist und das Fett gerollt ist .
- Entfernen Sie das Lammfleisch und legen Sie ein Bräter in den Boden der Pfanne. Legen Sie das Lamm auf den Rost und braten Sie etwa 1 Stunde oder bis die Innentemperatur in der Mitte 135 F erreicht mit einem Sofortlesethermometer.
- Den Braten locker mit Alufolie auslegen und 5 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie bereit sind zu schnitzen, schnitzen und entfernen Sie die Saiten und schneiden Sie in 1-Zoll-dicke Medaillons. Sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 512 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 139 mg |
| Natrium | 1,468 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 40 g |