Wie man Cocktails abmisst

Das Straining wird fast immer verwendet, wenn ein Cocktail in einem Cocktail-Shaker gemischt wird, egal ob geschüttelt oder gerührt . Es ist eine sehr einfache Technik, aber es gibt ein paar Tipps und verschiedene Methoden, die Ihnen helfen werden, die saubersten Getränke zu bekommen. Was Sie verwenden, hängt von der Art des Siebs und Shakers, mit dem Sie mischen, sowie von den Zutaten des Getränks ab.

Warum belasten wir?

Eine grundlegende Bartending-Technik , es gibt ein paar verschiedene Gründe, warum wir Cocktails einreiben.

Am offensichtlichsten ist es, wenn wir im fertigen Getränk kein Eis wollen. Martinis und ähnliche Cocktails, die mit Eis gemischt werden, aber "auf" serviert werden, fallen in diese Kategorie.

Für Getränke, die auf Eis serviert werden, ist es im Allgemeinen vorzuziehen, das alte Eis zu streichen und das Getränk über frisches Eis zu gießen. Dies gilt insbesondere, wenn ein Getränk geschüttelt wird .

Schütteln bricht das Eis beträchtlich und reduziert manchmal die Würfel auf die Hälfte ihrer Größe. Während diese Verdünnung tatsächlich für das Getränk selbst wünschenswert ist , ist zu viel Wasser nicht. Die frischen Würfel im Servierglas halten viel länger als das Shaker-Eis und vermeiden verwässerte Getränke.

Der letzte Grund, warum wir Cocktails bevorzugen, ist die Entfernung klumpiger Zutaten. Dies können Fruchtstücke, zerrissene Kräuter oder ganze Gewürze sein, die beim letzten Trinken nicht erwünscht sind. Sie haben ihren Job gemacht, um das Getränk zu würzen und werden nicht mehr benötigt.

Während Cocktails wie der Mojito und altmodisch sind in der Regel mit diesen festen Zutaten serviert, ist es nicht die beste Option für jedes Getränk.

Auch bevorzugen manche Trinker die strapazierte Version, weil sie verhindert, dass das versehentliche Minzblatt in ihren Zähnen stecken bleibt.

Belasten mit einem Cocktail Shaker

Der dreiteilige Cocktail Shaker ist am einfachsten, Getränke aus zu strapazieren. Das Sieb ist in einen der Deckel eingebaut, so dass kein separates Werkzeug benötigt wird.

Wenn Sie mit diesem Sieb arbeiten, wollen Sie die Mischdose fest im Griff haben. Legen Sie Ihren Zeige- und Mittelfinger oben auf den Siebdeckel, um ihn zu sichern (der Siebdeckel kann und wird sich lösen, wenn Sie dies nicht tun). Kippen Sie Ihren Cocktail Shaker langsam kopfüber über das Servierglas und lassen Sie das Getränk ausschütten. Wegen des kleineren Lochs, schütteln Sie das Eis etwas herum und stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Flüssigkeit erhalten.

Anstrengung mit einem Boston Shaker

Der Boston-Schüttler benötigt ein separates Werkzeug, um sich zu belasten, da kein Schmutzfänger vorhanden ist. Die meiste Zeit werden Sie ein Hawthorne-Sieb verwenden wollen, aber Sie können auch ein Julep-Sieb finden, das manchmal nützlich ist. Es ist keine schlechte Idee, beides in der Bar zu haben, obwohl der Hawthorne eine bessere Wahl ist, wenn Sie nur einen wählen werden.

Hawthorne Sieb : Dieses Sieb ist sehr häufig in Bars zu sehen. Es hat eine flache Oberseite mit entweder zwei oder vier herausstehenden "Daumen" und einem Halbkreis von Federn darunter. Es passt perfekt in eine Shaker-Dose, um Eis und fast alle festen Zutaten zurückzuhalten und einen sauberen, knackigen Cocktail im Glas zu kreieren.

Um das Hawthorne-Sieb zu verwenden, legen Sie es mit der Spule nach unten in die Mischdose. Halten Sie das Sieb mit dem Zeigefinger fest, während Sie die Dose fest an der Spitze greifen.

Langsam die Dose über das Servierglas kippen. Wenn das Glas gefüllt ist, stellen Sie die Dose schnell in eine aufrechte Position zurück, um ein Auslaufen auf der Bar zu vermeiden.

Julep Strainer: Verwenden Sie dieses Sieb, wenn Sie sich vom Mischglas Ihres Boston Shakers ablenken, weil es dazu neigt, besser zu passen. Dies ist nützlich beim Umrühren von Getränken, da es oft empfohlen wird, Zutaten in den Klarglasteil Ihres Shakers zu gießen, damit Sie sehen können, was und wie viel Sie gießen.

Um das Julep-Sieb zu verwenden, legen Sie es in das Mischglas mit der Schüssel des Löffels nach außen (es scheint nicht intuitiv, aber es sollte auf den Kopf gestellt sein). Halten Sie das Sieb mit dem Zeigefinger auf das Gelenk zwischen Griff und Schüssel und greifen Sie das Glas dicht an den Rand. Langsam das Mischglas über das Servierglas kippen. Wenn das Glas gefüllt ist, bringen Sie die Dose schnell in eine aufrechte Position.

Breaking the Shaker: Dies ist eine Methode der Anstrengung, die einige professionelle Barkeeper gerne verwenden und es erfordert kein separates Sieb. Im Wesentlichen werden Sie das Siegel des Boston Shakers knacken und das Getränk vorsichtig durch die kleine Lücke, die Sie zwischen den beiden Teilen des Shakers erzeugen, in das Servierglas gießen.

Der Trick dabei ist, den Guss zu kontrollieren, ohne Eis durch die Lücke fallen zu lassen oder die beiden Teile auseinander zu drücken, wodurch das gesamte Getränk entleert wird. Es erfordert Übung und es wird empfohlen, dies mit Wasser zu tun. Außerdem werden durch diese Methode keine Kräuter oder kleine Feststoffe herausgespült, da sie durch den Riss rutschen.

Einige Boston Shaker, wie die Quick Strain Tins, haben Sieböffnungen in den Wänden und sorgen für schnelles Abspannen.

Doppelte oder feine Spannung

Gelegentlich stoßen Sie auf Cocktail-Rezepte, die auf eine doppelte Anstrengung hindeuten, wie den Wassermelonen-Gurkenkühler und den French Quarter Smash . Diese Technik wird oft verwendet, wenn der Cocktail mit gerissenen Kräutern und anderen kleinen, festen Zutaten gemischt wird, die im fertigen Getränk nicht erwünscht sind. Wenn Sie doppelt belasten, werden Sie das Getränk durch zwei Siebe laufen lassen: eines der oben erwähnten und ein feinmaschiges Sieb.

Um die Belastung zu verringern, legen Sie Ihr normales Sieb in oder auf den Cocktail Shaker und halten Sie ein feines Sieb am Griff über Ihrem Glas. Durch beide Siebe in das Glas gießen, alles, was es durch das erste Sieb geschafft hat, wird (idealerweise) im Sieb gefangen sein.

Wenn Ihr Filtersieb größer ist als der Durchmesser des Glases, achten Sie darauf, langsam zu gießen, damit keine Flüssigkeiten über den Rand spritzen.