Der baskische Kuchen, Pastell Vasco auf Spanisch oder Gâteau Basque auf Französisch, ist ein traditioneller Kuchen oder Kuchen, der eine reiche Keks-ähnliche Kruste und eine cremige Gebäckcremefüllung hat.
Oft ist die Füllung mit rumgetränkten Beeren oder Rosinen aromatisiert. Obwohl die Füllung ursprünglich Feigen oder Kirschen war, änderte sich diese irgendwann im 19. Jahrhundert zu Puddingcreme. Diese Version des Rezepts ist mit Gebäckcreme und Rosinen gefüllt und mit Rum leicht aromatisiert. Es passt gut zu heißem Kaffee für einen Merida (spanischer Nachmittagssnack) oder einem schönen Abschluss zu einem spanischen Abendessen.
Was du brauchen wirst
- Für die Kruste :
- 2 große Eier
- 2 Eigelb
- 7 Unzen (200 g) Kristallzucker
- 7 Unzen (200 g) Butter weich gemacht
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 1/2 Unze (15 ml) Gerücht
- Sacha lief (optional)
- 10 Unzen. (300 g)
- Weißes Mehl
- Für die Pastry Cream Füllung:
- 16 Unzen. (1/2 L) Milch
- 4 Eigelb
- 4,5 Unzen (120 g) Kristallzucker
- 2 EL. Weißes Mehl
- 1 Unze (30 ml) Rum oder
- Sacha lief (optional)
- 2 Unzen. (75 g) Rosinen
Wie man es macht
- Um die Kruste in einer mittleren Rührschüssel vorzubereiten, mischen Sie Butter, Zucker, Zitronenschale , ein Ei und zwei Eigelb, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie den Rum ein (optional).
- Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und vermischen Sie es, bis es einen homogenen Teig bildet. Den Teig zu einer länglichen Form formen und fest in Plastikfolie wickeln.
- 1 Stunde kalt stellen.
- Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Cremefüllung zu. Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie auf Medium. Gib Eidotter, Zucker, Mehl und Rum oder Sacha in eine Rührschüssel und vermische sie gut. Rühren Sie heiße Milch in die Schüssel ein wenig nach dem anderen. Die Rosinen einrühren. Die Mischung in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Umrühren, während die Mischung kocht und verdickt, für etwa fünf Minuten. Vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel geben und einige Minuten auf dem Tresen abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank kühlen.
- Erhitze den Ofen auf 350 F.
- Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleiche Teile teilen. Mehl das Brett und den Nudelholz . Der Teig wird sehr weich und reißt leicht. Den Teig in zwei große Kreise ausrollen. Einer sollte etwas größer sein als der andere. Wenn der Teig an der Platte klebt, mit einem Spatel den Teig vorsichtig abheben. Es wird sehr weich und wird leicht reißen. Den Teig in zwei große Kreise ausrollen. Einer sollte etwas größer sein als der andere. Wenn der Teig an der Platte klebt, mit einem Spatel den Teig vorsichtig abheben.
- Verwenden Sie eine 9-Zoll-Metallpfanne oder eine Glaspastete, legen Sie den größeren der beiden Teigkreise in die Pfanne und drücken Sie ihn in die Seiten, so dass er über die Ränder hinausragt.
- Die Cremefüllung gleichmäßig über den Pfannenboden verteilen. Legen Sie den anderen Teigkreis über die Oberseite und versiegeln Sie die Ränder, indem Sie sie zusammenquetschen.
- Beat das restliche Ei. Das geschlagene Ei über die obere Kruste streichen. Um eine traditionelle Dekoration oben zu machen, ziehen Sie die Zinken einer Gabel über die obere Kruste.
- Backen Sie im Ofen für 35 bis 45 Minuten, bis die Kruste, ist golden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 348 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 164 mg |
| Natrium | 404 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 8 g |