Panettone ( panetón in Spanisch) ist ein süßes Hefegebäck aus Italien, das zu einer der wichtigsten Urlaubstraditionen in Südamerika geworden ist. Es ist ein Briocheteig gefüllt mit getrockneten Früchten und Nüssen und gebacken in runden dekorativen Papierformen. Der Teig steigt mehrmals auf, wodurch sich der Geschmack und die Textur des Brotes entwickeln.
Panettone wird traditionell in Lateinamerika am Weihnachtsabend mit heißer Schokolade genossen. Aber es wird köstlichen Toast und French Toast am nächsten Morgen, sowie fantastische Brotpudding (wenn es noch übrig ist). Panettones halten sehr gut und machen ausgezeichnete Feriengeschenke.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Tassen Mehl (geteilt)
- 2/3 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 1 Esslöffel Instanthefe (geteilt)
- 1/4 Tasse Zucker
- 12 Esslöffel weiche Butter (geteilt)
- 6 Eigelb
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel gute Qualität Vanille
- 3/4 Teelöffel Orangenextrakt
- 3/4 Teelöffel Zitronenextrakt
- 2 Esslöffel Honig
- 1/2 Tasse getrocknete Kirschen (fein gehackt)
- 1/2 Tasse goldene Rosinen (fein gehackt)
- 1/2 Tasse Pekannüsse (fein gehackt)
- 2 Esslöffel geschmolzene Butter
- 1 Tasse Konditoren Zucker (gesiebt)
- 1/2 Teelöffel Vanille
- Prise Salz
- 1-2 Esslöffel Milch
Wie man es macht
- Machen Sie den Schwamm: Legen Sie 1 1/2 Tassen Mehl, 2/3 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade und 1 Teelöffel Hefe in einer kleinen Schüssel und verquirlen zusammen. Schale mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen.
- Machen Sie den Teig: Fügen Sie in der Schüssel eines stehenden Mixers den Schwamm, 3/4 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Hefe hinzu. Verwenden Sie den Hakenaufsatz, um den Teig zu kneten, bis die Mischung glatt und dehnbar ist, etwa 3-5 Minuten.
- 3 Eigelb einzeln zugeben und kneten, bis der Teig glatt, glänzend und dehnbar ist.
- Teig mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung ca. 2 Stunden aufgehen lassen.
- Geben Sie den Teig in den Mixer und fügen Sie Salz, Vanille, Zitrone und Orangenaroma, Honig und 1 Teelöffel Hefe hinzu. Kneten für 1 Minute.
- 3 Eidotter dazugeben und bis zum Einrühren kneten. Add die 12 Esslöffel weiche Butter, ein Esslöffel nach dem anderen. Kneten, bis der Teig weich, glänzend und sehr dehnbar ist, ca. 5 Minuten. Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen.
- Die gehackten Rosinen, Kirschen und Pekannüsse mit 2 Esslöffel Mehl vermischen. Fügen Sie sie dem Teig hinzu und kneten Sie kurz, bis Sie nur eingemischt sind.
- Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Fläche drehen und zu einer Kugel formen. Legen Sie den Teig in eine 6-Zoll-Panettone-Form oder verwenden Sie eine saubere, mit Butter bestrichene Kaffeekanne, die mit Pergamentpapier ausgekleidet ist. Machen Sie mit der Schere ein kleines Kreuz oben auf dem Teig.
- Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort bis zur dreifachen Größe ansteigen, was einige Stunden dauern kann, da der Teig kalt aus dem Kühlschrank ist.
- Den Ofen 30 Minuten auf 375 Grad vorheizen.
- Stellen Sie den Panettone in den Ofen und senken Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad ab.
- Backen Sie den Panettone für ca. 1 Stunde, bis er hoch aufgegangen ist und ein wenig zurückspringt, wenn er oben gedrückt wird (wie ein Muffin).
- Panettone in der Pfanne auf einem Rost abkühlen lassen.
- Vereisung herstellen (optional): 2 Esslöffel Butter schmelzen und in 1 Tasse Puderzucker einrühren. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Vanille, eine Prise Salz und 1-2 Esslöffel Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dekorative Vereisung dekorativ über Panettone verteilen.
- Panettone bis zu 1 Woche in Plastik verpackt aufbewahren.
Hinweis: Traditionelle italienische Panettones werden mit einem speziellen Aroma namens "Fiori di Sicilia" hergestellt, das Sie in Gourmetläden und online kaufen können. Verwenden Sie anstelle des Zitronen- und Orangenextrakts.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 107 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 47 mg |
| Natrium | 72 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |