Marmeladen Fakten und Rezept
Obwohl Marmelade überall auf der Welt gekauft werden kann, gilt sie immer noch als beste Wahl für Konserven auf dem britischen Frühstückstisch. Marmelade stammt nicht aus Großbritannien, obwohl behauptet wird, dass dies geschieht.
Marmelade auf Toast ist wahrscheinlich die bekannteste Verwendung für die Konserve, aber es ist auch vielseitig auf der gesamten Speisekarte, von Toast zu Saucen, erstickt auf einer Ente und in Puddings, Backwaren und Eis.
Eine eingetopfte Geschichte der Marmelade
Der Name Marmalade kommt von dem portugiesischen Wort Marmelos, einer Quittenpaste, die in ihrer Textur einer Orangensorte ähnelt, die lange vor der Kommerzialisierung von Marmelade im späten 18. Jahrhundert populär war.
Trotz der Annahme, dass Marmelade in Schottland von James Keiller und seiner Frau "erfunden" wurde, war dies nicht der Fall - obwohl gebührenden Dank an die Keiller gehen muss, denen im Allgemeinen zugeschrieben wird, das köstliche Frühstückskonserve kommerziell verfügbar zu machen. Die romantische Vorstellung, dass James Keiller eine Ladung Bitterorangen entdeckt, die billig verkauft wird und die seine Frau dann zu Marmelade verarbeitet hat, ist seit langem geoutet worden, da es Rezepte für ähnliche "Marmeladen" aus dem 16. Jahrhundert gibt.
Nach Angaben des Lebensmittelhistorikers Ivan Day stammt eines der frühesten bekannten Rezept für ein Orangenmarmelett (in der Nähe von dem, was wir heute als Marmelade kennen) aus dem Rezeptbuch von Eliza Cholmondeley um 1677.
Eine umfassende Geschichte der Marmelade von den Weltmarmeladen-Preisen.
Arten von Orangenmarmelade
Es gibt endlose Varianten der Textur von Marmelade und Argumente am Frühstückstisch zu persönlichen Vorlieben gibt es reichlich (Ich bin ein dünner Schnitt). Zu den beliebtesten gehören:
- Thick Cut - die Orangenschale im Gelee wird in dicke Stücke geschnitten und ergibt einen spritzigen, bitteren Geschmack.
- Thin Cut - die Orangenschale wird fein geschreddert, was zu einem weicheren Geschmack und Textur führt.
- Aromatisiert - endlose Sorten mit zusätzlichen Aromen; Whisky, Grand Marnier, Ingwer oder eine Mischung aus Zitrusfrüchten. Puristen denken, es sollte nichts mehr geben als Zitrus und Zucker.
- Vintage - Marmelade, die für einen dichteren, reicheren Geschmack gereift ist.
- Schwarz - hergestellt durch Zugabe von braunem Zucker oder schwarzer Melasse.
Making Marmelade
Die bitteren spanischen Sevilla-Orangen, die für die Herstellung von echter Marmelade benötigt werden, sind nur im späten Winter bis zum frühen Frühling erhältlich. Sevilla Orangenpulpe ist auch das ganze Jahr über in Dosen erhältlich, die es zu einer guten Marmelade macht, wenn auch von Puristen verpönt.
Traditionelles Marmeladen-Rezept
Marmelade kann auf viele andere Arten verwendet werden, nicht nur auf Toast. Hier sind 10 verschiedene Möglichkeiten, um die spritzige, schmackhafte Speise zu genießen.