Kennen Sie Ihre verschiedenen Arten von Konserven?
Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Konserven ... diese Worte werden oft umhergewirbelt und scheinen manchmal fast synonym zu sein. Aber jeder von diesen ist eine diskrete und andere Sache. So können Sie den Unterschied erkennen.
Konserven
Dies ist der Oberbegriff, der alle anderen Kategorien umfasst. Im Allgemeinen bedeutet es, dass Früchte mit Zucker verarbeitet wurden, um ihre Langlebigkeit zu verlängern. Ganze oder Stücke von Früchten in Sirup sind ein Beispiel für eine Konserve, wie Marmeladen, Gelees, Marmeladen und dergleichen.
Im Falle von Früchten mit hohem Säuregehalt können Konserven durch Wasserbadkonserven verarbeitet werden, um sie für eine Langzeitlagerung lagerstabil zu machen, oder sie können eingefroren werden.
Zuckerhaltige Konserven werden üblicherweise als Konserven mit weniger als 55% Zuckergehalt angesehen. Da Zucker erforderlich ist, damit reguläres Pektin aushärten kann, sind möglicherweise alternative Pektine wie Pomonas Universalpektin erforderlich.
Marmelade
Das Wort "Marmelade" wird oft verwendet, um fast jede Obstkonfitüre zu beschreiben, die in ein Glas gefüllt wird, aber wenn Sie es technisch erklären wollen, ist Marmelade Frucht, die mit Zucker gekocht und püriert oder zu einer streichfähigen Textur püriert wurde. Es wird auch gekocht, bis es ein Set erreicht, entweder mit Pektin oder Zucker. Echte Marmelade sollte streichfähig sein, nicht klumpig und sollte nicht flüssig sein. Abgesehen davon, dass es auf Toast verteilt wird, wird Marmelade am häufigsten als Füllung von Backwaren wie Keksen und Törtchen verwendet.
Gefrierschrank-Marmelade
Gefriermarmelade ist anders, da die Früchte nicht gekocht, sondern frisch püriert und mit einem speziellen Pektin kombiniert werden, das ein Set bildet.
Es wird dann im Gefrierschrank aufbewahrt, bis es für den Gebrauch gewünscht wird. Da die Früchte nicht gekocht werden, behalten Gefriermarmeladen einen frischeren Fruchtgeschmack.
Fruchtbutter
Fruchtbutter ist Frucht, die püriert und zu einer dicken, streichfähigen Konsistenz gegart wurde. Es neigt dazu, weniger Zucker als Marmelade zu haben, und aufgrund der langen Kochzeit, weniger von einem frischen Fruchtgeschmack.
Apfelbutter ist die häufigste, aber Obstbutter kann aus fast jeder Frucht hergestellt werden.
Kompott
Kompott ist ganze oder Stücke von Früchten entweder in Sirup gegart oder in Zucker gekocht, bis die Frucht ihre eigenen Säfte freigibt. Gewürze können für den Geschmack hinzugefügt werden. Es kann als Dessert allein oder als Soße genossen werden.
Gelee
Wie Marmelade setzt Gelee auf Pektin, um ein Set zu bilden, aber Gelee beginnt sein Leben als nur der Saft der Frucht, nicht das Fruchtfleisch. Fruchtsaft wird mit Zucker gekocht; Pektin oder Säure muss hinzugefügt werden, um einen Satz zu erhalten. Im Falle von Früchten mit hohem Pektingehalt, wie z. B. Zitrusfrüchten und Äpfeln, sind keine Zusätze erforderlich. Früchte, die wenig Pektin haben, wie Erdbeeren, erfordern den Zusatz von Pektin. Gelees sollten klar und hell sein. Abhängig von der Art des verwendeten Pektins kann die Menge variieren. Beispielsweise kann Zitronen- oder Apfelgelee, das nur das natürliche Pektin der Frucht verwendet, ein weiches, fast lockeres Gebilde haben. Die beliebte Thanksgiving Condiment Cranberry Sauce ist in der Tat ein Gelee. Hinzugefügte Pektine können das Set zunehmend fester machen. Mit dem Zusatz von Pektin und Säure können Gelees aus Nicht-Frucht-Basen wie Paprika , Tee und sogar Guinness-Bier hergestellt werden .
Marmelade
Am häufigsten aus Zitrusfrüchten hergestellt, ist Marmelade ein Gelee mit Stücken von Schwarte oder Frucht darin suspendiert.
Orangenmarmelade aus bitteren Sevilla Orangen ist die berühmteste, aber Marmelade kann auch aus Zitronen , Limetten , Kumquats und anderen Zitrusfrüchten hergestellt werden. In der Tat stammen die Ursprünge der Marmelade nicht von Zitrusfrüchten, sondern von einer anderen Frucht mit hohem Pektingehalt, Quitte; Das Wort Marmelade leitet sich aus dem portugiesischen Wort für Quitte, Marmelo . Um Zitrusfruchtmarmelade zu machen, wird die Frucht auf eine bestimmte Weise geschnitten, um so viel von der Schwarte wie möglich freizulegen , die maximale Menge Pektin freigebend und ein Set bildend.
Pâte de Fruit
Fruchtpaste, manchmal auch als Fruchtkäse bezeichnet, ist Marmelade oder Gelee, das zu einer sehr dichten Textur gegart wurde. Es kann in Scheiben geschnitten werden und wird üblicherweise neben Käse serviert oder als Bonbon genossen. Der spanische membrillo , aus Quitten gemacht, ist eine der bekanntesten Arten, obwohl andere Varianten aus Feigen, Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten hergestellt werden.
Fruit Leather ist eine Fruchtpaste, die vor dem Finishing in einer dünnen Schicht ausgebreitet wurde, um ein Blatt zu erzeugen.
Sparen
Eine Konserve ist eine Konserve aus Fruchtstücken und Nüssen; manchmal werden sowohl frische als auch getrocknete Früchte verwendet. Konserven sind in Frankreich sowie in Italien beliebt. Zum Beispiel, in der Provinz Emilia-Romagna, machen sie eine Konserve mit Quitten, Äpfeln, Birnen, Nüssen und Saba oder reduzierten Traubensaft. Sie werden häufig als Würze mit Käse serviert.
Chutney
Im indischen Subkontinent deckt Chutney eine breite Palette von Würzmitteln und Dips ab, aber speziell im Bereich der Obstkonserven sind Chutneys Fruchtstücke, die mit Zucker, Essig und Gewürzen zubereitet werden. Sie werden häufig neben gewürzten Speisen als ausgleichendes Element serviert. Chutneys sind auch ein wichtiger Teil der britischen Küche geworden. Mango-Chutney ist das beliebteste, aber Chutneys werden aus vielen verschiedenen Früchten hergestellt, einschließlich Apfel , Ananas und Persimmon .
Mostarda
Ähnlich wie Chutney ist Mostarda ein norditalienisches Gewürz aus Fruchtstücken, die in Zucker bis kandiert gekocht werden; Senföl wird dem Sirup hinzugefügt, um einen würzigen Geschmack hinzuzufügen. Es wird oft neben dem gekochten Fleischgericht Bollito Misto serviert, ist aber auch ausgezeichnet mit Käse.
Quark
Fruchtquark sind cremige Brotaufstriche aus Fruchtsaft, Butter und Eiern, die über einem Doppelkocher bis zum Pudding gekocht werden. Lemon Curd ist die häufigste, aber Quark kann aus einem anderen Zitrus, wie Grapefruit , sowie fast jede andere Frucht hergestellt werden. Wenn Gelatine zu Zitronenquark hinzugefügt wird, kann sie als eine Schicht in einer Zitronenbaisertorte verwendet werden.