Wenn Zitronensaison auf uns ist, schwärme ich für Meyer Zitronen, Bearss Limetten , und sogar Süßigkeiten-süße Kishu Mandarinen, aber keiner erregt mich mehr als Grapefruit. Weiß, Pink, Rubinrot - das sind meine Favoriten.
Obwohl die natürliche Bitterkeit der Grapefruit es zu einer natürlichen Marmelade macht, gibt es meiner Meinung nach eine besondere Note zu einer anderen traditionellen Konservensorte, dem Fruchtquark. Lemon Curd ist die häufigste, aber Grapefruit Quark ist wie Lemon Curd auf Steroiden, intensiv süß mit genug Bitterkeit, um es etwas Muskel.
Dieses Rezept ist von einem Meyer Lemon Quark Rezept in Essen in Gläsern von Marisa McClellan angepasst. Die Grapefruit, die ich verwendete, war rosa und auf der süßen Seite, also fügte ich eine Prise Campari hinzu. Dieser bittere Likör ist eine natürliche Ergänzung zu Grapefruit, mit einem ausgewogenen bittersüßen Geschmack, der die Aromen der Grapefruit hervorzuheben scheint. Es fügte auch einen rosigen Farbton hinzu und deutete auf die rosa Frucht an, mit der ich anfing. Da der pH-Wert der Grapefruits variabel ist, empfehle ich dieses Rezept nicht für das Wasserbadkonserven.
Making Quark ist einfach, aber tut gut. Rühren Sie die Mischung während der Hitze ständig um, damit Sie nicht Gefahr laufen, dass die Eier gerinnen oder zumindest körnig werden. Im Gegensatz zu Marmeladen- und Gelee-Rezepten können Karten skaliert werden, aber bedenken Sie, dass eine höhere Lautstärke eine längere Kochzeit erfordert, um den Käsebruch einzustellen, was wiederum mehr Sorgfalt erfordert, um nicht zu gerinnen.
Der letzte Quark wird hell, süß und mit einer bitteren Note sein. Es ist köstlich auf Scones, Eis oder als Füllung in Kuchen.
Was du brauchen wirst
- 4 mittlere Grapefruit
- 4 große Eigelb
- 2 große Eier
- 1 1/4 Tassen Kristallzucker
- 1/2 Unzen Campari (optional)
- 6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
Wie man es macht
- Bereiten Sie einen doppelten Boiler vor, oder machen Sie einen mit einer Schüssel groß genug, um über einem Topf mit kochendem Wasser zu sitzen, ohne die Oberfläche des Wassers zu berühren. Halten Sie zwei saubere Half-Pint-Gläser bereit.
- Zest die Grapefruit mit einem Zester oder einer sehr feinen Reibe. Beiseite legen. Schneiden Sie die zeschriebene Grapefruit in zwei Hälften und sättigen Sie, wobei Sie das Fruchtfleisch ausspülen. Messen Sie 1/2 Tasse Saft und reservieren Sie den Rest für eine andere Verwendung.
- Die Grapefruitschale und den Zucker verrühren, mit den Fingern aneinander reiben, bis sie duften und der Zucker fühlt sich an wie feuchter Sand. Beiseite legen.
- Etwa 2 "Wasser in den Boden des Doppelkochers oder Topf, und bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Simmern. Blasen sollten nur die Oberfläche brechen, nicht kochen. In der Spitze oder Schüssel, von der Hitze, kombinieren Sie die Eier und Eigelb, und Schneebesen bis zur vollständigen Kombination.Zesten-Zucker-Kombination hinzufügen, und Schneebesen bis zur vollständigen Auflösung und die Mischung verdickt leicht.Fügen Sie die 1/2 Tasse Grapefruitsaft und die Campari, wenn Sie verwenden, und Schneebesen bis kombiniert.
- Setzen Sie den Deckel auf den Doppelkocher und fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Mischung zu rühren. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Butter schmilzt und integriert, und die Mischung verdickt sich etwa 10 Minuten. Du wirst wissen, dass es beginnt, dicker zu werden, wenn es den Rücken des Spatels bedeckt. Wenn es die Dichte von saurer Sahne erreicht, ist es fertig.
- Gib den Quark in die sauberen Gläser. Abkühlen lassen auf Raumtemperatur. Kühlen und innerhalb von drei Wochen verwenden, oder bis zu 6 Monate einfrieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 74 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 62 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |