Gegorene Rettichgurken sind köstlich und voller probiotischer gesundheitlicher Vorteile. Sie sind auch mit anderen Arten von Radieschen gemacht. Aber wenn Sie sie mit Wassermelonen-Radieschen (eine Vielzahl von Rettich mit intensiv rosa Fleisch) machen, sind die Ergebnisse auch bunt genug, um Party-Gespräch zu starten.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Wasser (gefiltert)
- 1 Teelöffel Salz (koscheres oder feines Meer)
- 1 Pfund Radieschen (Wassermelonensorte, gewaschen)
- 1 kleine Zwiebel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und zerschlagen)
- Optional: 1/2 Teelöffel Chili-Pfeffer (Flocken)
Wie man es macht
- Rühre das Salz in das gefilterte Wasser, bis es vollständig gelöst ist. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
- Schneiden Sie die Blatt- und Wurzelenden der Wassermelonen-Radieschen ab. Julienne sie in Streichholzgröße Stücke, oder in 1/8-Zoll dicke Halbmonde oder Runden. Eine Mandoline oder die dünne Schneideklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
- In einer großen Schüssel die Wassermelonen-Rettichstücke, die geschnittenen Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikaflocken (wenn Sie verwenden) werfen. Pack sie in ein sauberes Pint-Glas. Es ist nicht notwendig, ein Einmachglas für fermentierte Lebensmittel zu verwenden: jedes saubere Glas reicht aus.
- Die Salzlake über die anderen Zutaten gießen. Drücken Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels oder mit den sauberen Fingern auf das Gemüse, um Luftblasen freizusetzen.
Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig abdecken. Wenn das Lebensmittel aus der Salzlake herausschwimmt, gewichten Sie es mit einem kleineren, mit Wasser gefüllten Glasgefäß. Wenn das Gemüse in der Salzlake eingetaucht bleibt, decken Sie das Gefäß einfach mit einem Deckel ab. Schrauben Sie den Deckel nicht fest auf, denn Sie möchten, dass die Gase, die während der Gärung entstehen, austreten können. - Stellen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu fangen, der wahrscheinlich passieren wird, wenn es zu gären beginnt. 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie den Deckel oder das kleine Glasgewicht und überprüfen Sie die eingelegten Radieschen nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es fängt an, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber stechender wegen des Knoblauchs).
- Sobald Sie Zeichen sehen und riechen, dass die Radieschen aktiv fermentieren, übertragen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt, damit Ihre Radieschen langsam gären.
Fermentierte Wassermelonen-Radieschen sind 1 - 2 Wochen nach der Zubereitung essfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie das Glas zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).
Hinweis: Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 21 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |