Dieses Erdbeermarmelade-Rezept verwendet eine Mazeration über Nacht (Einweichzeit) und hausgemachtes Pektin, um die Zuckermenge moderat und die Kochzeit niedrig zu halten. Das Ergebnis ist eine farbenfrohe und aromatisierte Marmelade, die die Frucht, mit der sie zubereitet wird, würdigt. Wir lieben dieses Marmeladenrezept mit hausgemachtem Pektin und wir wissen, dass Ihre Gäste es auch werden.
Erdbeeren sind eine niedrige Pektinfrucht, was bedeutet, dass sie alleine nicht gut gelieren. Aber das Hinzufügen von kommerziellem Pektin erfordert oft das Hinzufügen von großen Mengen an Zucker. Die Alternative ist eine super lange Kochzeit.
Dieses Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, Erdbeermarmelade herzustellen, ohne Pektin kaufen zu müssen oder sich auf einen hohen Zuckergehalt oder lange Garzeiten zu verlassen, die zu Geschmacks- und Farbverlust führen.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Erdbeeren
- 1/2 Tasse Pektin (hausgemacht
- Zitrusfrüchte oder
- Apfelpektin )
- 2 1/2 Tassen Zucker
- 2 EL Zitronensaft (oder 1 Esslöffel
- Apfelessig )
Wie man es macht
- Waschen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie ihre Rümpfe ab (die grünen Teile). Wenn die Erdbeeren sehr klein sind, lassen Sie sie ganz. Ansonsten in Hälften oder Viertel schneiden. Es ist auch gut, gefrorene Beeren für dieses Rezept zu verwenden.
- Die gereinigten Erdbeeren in einen nicht-reaktiven Topf geben. Das bedeutet, kein Gusseisen, Aluminium oder Kupfer, das zu einer dunklen, verfärbten Marmelade führen kann. Emaillierte Töpfe, Edelstahl und Pyrex oder anderes hitzebeständiges Glas sind in Ordnung.
- Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie gut. Bedecken und im Kühlschrank für 8 Stunden oder über Nacht. Diese lange Mazeration reduziert die Kochzeit später, was zu einer fruchtigeren, heller aromatisierten und farbigen Marmelade führt .
- Sterilisieren Sie die Konservengläser, indem Sie sie 15 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Die Konservendeckel nicht kochen, sondern mit den Gläsern in das heiße Wasser geben, nachdem Sie die Heizung ausgeschaltet haben.
- Die Erdbeeren haben während der Mazeration viel Saft freigesetzt. Rühren Sie die mazerierten Beeren und ihren Saft um den noch ungelösten Zucker zu verflüssigen.
- Das hausgemachte Pektin und den Zitronensaft oder Apfelessig einrühren.
- Setzen Sie den Topf mit der Erdbeermischung über die hohe Hitze und kochen Sie, häufig rührend, bis die Mischung den Geleepunkt erreicht .
- Schütte die Marmelade in die sterilisierten Gläser und lasse 1/2-Zoll-Kopfraum zwischen der Marmeladenoberfläche und den Rändern der Gläser. Die Konservendeckel anschrauben.
- 5 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten . Wenn Sie 2-teilige Dosendeckel verwenden, nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasserbad und lassen Sie sie vollständig und ungestört abkühlen. Wenn Sie einteilige Dosendeckel verwenden , entfernen Sie die Gläser nicht aus dem Topf, sondern lassen Sie sie vollständig im Wasser abkühlen.
Die verschlossenen Gläser können bei Raumtemperatur gelagert werden, aber nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, genauso wie mit Marmelade. Versiegelt, wird die Marmelade für 1 Jahr behalten. Die Marmelade ist danach immer noch sicher zu essen, aber die Qualität sinkt.