Ein Fisch zum Frittieren
Smelt sind kleine anadrome Schwarmfische (was bedeutet, dass sie vom Süßwasser zum Salzwasser wandern), die in Flüssen laichen und ihr Leben auf dem Meer leben, ähnlich wie Shad, gestreifter Bass und Lachs. Sie sehen aus wie Köder - und sie sind es tatsächlich. Die kleinen vier bis sieben Zoll Fisch sind Silber mit einem lichtdurchlässigen grünen und silbernen Rücken.
Die Fische werden ganz gegessen - einschließlich Haut, Kopf und Schwanz - und das Fleisch ist zart und mild schmeckend, sowie ein bisschen ölig.
Die üblichste Zubereitung ist, sie entweder in einem Teig oder einfach mit einem Mehlstaub zu braten. Smelt werden meist gefroren verkauft, weil sie verderblich sind, aber wenn Sie Glück haben, sich mit frischen zu finden, haben Sie das Zeug zu einem fantastischen gebratenen Festmahl. Als Bonus sind sie auch reich an Omega-3-Fettsäuren !
Smeltkauf
Smelt sind nach Angaben vieler Meeresfrüchte-Watchdog-Gruppen weit unterfischt. Dies bedeutet, dass Sie viele von ihnen mit gutem Gewissen essen können, und verschiedene Arten sind auf der ganzen Welt verfügbar. Entlang der Atlantikküste und am weitesten verbreitet ist die Regenbogenschmelze. Die häufigsten an der Pazifikküste sind Whitebait Smelt. Whitebait ist ein Sammelbegriff für eine Reihe von Arten, einschließlich Surf Stint, Nacht Stint, und die fettige Eulachon - die letztere so reich die Indianer verwendet sie für die Herstellung von Kerzen, so ihr gemeinsamer Name "Kerzenfisch".
Gefrorener Schmelz ist in Supermärkten weit verbreitet.
Sie sind immer schockgefrostet und kommen in großen Beuteln, also schnappen Sie sich einfach so viel, wie Sie brauchen - sechs bis sieben pro Person für eine Vorspeise, zweimal so viel für das Hauptgericht - im Kühlschrank auftauen und braten.
Kochen Smelt
Kein anderer Fisch passt so gut in die Pfanne. Sie werden Stinte finden, die auf andere Weise zubereitet werden, und sie sind hervorragend aufgespießt und gegrillt wie Sardellen auf Harthölzern, aber es gibt nichts, was einem guten alten Stintfisch ähnelt.
Batters unterscheiden sich von Ort zu Ort, aber der Schlüssel hier ist, einen leichten teigähnlichen Tempurateig zu benutzen - andernfalls überwältigen Sie diesen empfindlichen, weichen Fisch.
Alternativ können Sie Mehl säen, die Stint für eine schnelle Beschichtung werfen und sie so braten. Mit einem Hauch von Gewürz und Kruste fliegen diese kleinen Köstlichkeiten vom Teller.
Essen Smelt
Smelt sind klein, und jeder Fisch kleiner als sechs Zoll sollte wirklich ganze Kopf, Eingeweide, Schwanz und alles gegessen werden. Für diejenigen von Ihnen, die ein wenig zimperlich sind, keine Sorge - alles, was Sie schmecken, ist der reiche Geschmack des Fleisches, plus ein angenehmes weiches Knirschen von den Knochen, das nicht in Ihrer Kehle stecken wird.
Wenn Sie jedoch einen ganzen Fisch verspeisen, können Sie die Köpfe mit einer schnellen diagonalen Scheibe von der Oberseite des Kopfes zu den Flossen auf dem Boden des Fisches abschneiden. Auf diese Weise sind Sie frei von Kopf und Bauch. (Sie können dies auf mehr als sechs Zoll unabhängig machen.)
Gib Stint einen Versuch. Sie sind einfach zu lieben, leicht zu kochen und lassen Sie uns ehrlich sein - sie sind perfekt gebraten, mit den Fingern gegessen und entweder in Senf oder einer Sauce Ihrer Wahl getunkt: Tartar, Cocktail oder scharfe Soße.