Dieser elegante Jakobsmuschel- und Garnelen-Teller, mit einer süßen Erdbeer-Balsamico-Glasur bepinselt, schmeckt wie der absolute Himmel und ist perfekt für ein romantisches Abendessen zu zweit. Es ist so ähnlich wie in einem gehobenen Restaurant, in dem Sie den Kellner anrufen müssen, damit Sie Ihrem Koch ein Kompliment machen können!
Gebratene Jakobsmuscheln sind sehr beeindruckend, aber so einfach zu kochen, dass Sie es nicht glauben werden, bis Sie es selbst tun. Das Geheimnis ist, eine heiße Pfanne zu benutzen und nicht die Jakobsmuscheln zu bewegen.
Sengende Garnelen ist auch eine sehr einfache Möglichkeit, mehr von ihrer natürlichen Süße zu bringen. Verwenden Sie Jumbo Shrimps für dieses Gericht, wie Sie schöne fleischige Häppchen von Garnelen mit den Jakobsmuscheln gehen wollen.
Marinieren Sie die Erdbeeren mindestens eine Stunde voraus, obwohl mehrere Stunden (bis zu acht) besser sind. Die leichte Bitterkeit der Rucola bildet einen schönen Kontrast zu den süßen Aromen des Gerichts, aber Baby Spinat ist eine gute Alternative.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse
- Balsamico Essig
- 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
- 3-4 große Erdbeeren, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten (oder geviertelt)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1/2 Tasse dünn geschnittene Schalotten
- 6 Tassen (leicht verpackt) Rucola oder Spinatblätter (große Stiele entfernt)
- 2 Esslöffel Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl (siehe unten)
- 4
- extra Jumbo Jakobsmuscheln (U-6 oder U-10)
- 6 bis 8 ungekochte Jumbo (oder größere) Garnelen, geschält und entveined
- Grobes Meersalz oder koscheres Salz
Wie man es macht
- Zucker und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Erdbeeren unterheben, abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen, wenn Sie mit dem Kochen beginnen möchten.
- Erhitzen Sie das extra native Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Schalotten anbraten, bis sie weich sind, dann die Blätter hinzufügen und wenden, bis sie gut vermischt sind. Kochen Sie nur ein oder zwei Minuten, bis alle Blätter welk geworden sind, aber immer noch grün sind. Grüns in ein Sieb nehmen und warm halten. (Siehe die Kochhinweise unten)
- Die Jakobsmuscheln und die Garnelen gut trocknen lassen und mit dem groben Salz bestreuen. Erhitzen Sie eine Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie ziemlich heiß ist. Fügen Sie das Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl hinzu, lassen Sie das Öl einen Moment erhitzen, geben Sie dann vorsichtig die Jakobsmuscheln und die Garnelen hinzu (es wird etwas Spritzen geben).
- Lassen Sie die Shrimps für etwa 1 Minute pro Seite bis knapp undurchsichtig anbraten. Entfernen und warm halten. Bewegen Sie die Jakobsmuscheln nicht, bis sich eine braune Kante am Boden bildet (ca. 2 bis 2 1/2 Minuten). Heben Sie vorsichtig eine Jakobsmuschel an - wenn die Oberfläche eine schöne karamellisierte Farbe hat, drehen Sie sie um.
- Cook für nur eine weitere Minute, bis die Jakobsmuscheln sind federnd, aber nicht ganz fest. (Siehe Kochhinweise unten.) Die Jakobsmuscheln entfernen und warm halten.
- Wischen Sie die Pfanne aus und geben Sie die Erdbeeren und den Essig hinzu. Entfernen Sie die Erdbeeren nach dem Durchwärmen (ca. 30 Sekunden) und lassen Sie den Balsamico kurz kochen, bis er zu einer sirupartigen Konsistenz verdickt ist.
- Zum Servieren das Grün auf einen Teller legen, mit Jakobsmuscheln, Shrimps und Erdbeeren garnieren, dann die Balsamico-Reduktion über die Jakobsmuscheln und Garnelen streichen.
Kochs Notizen
- Um alles warm zu halten, während Sie kochen, stellen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Einstellung, bevor Sie beginnen. Großartig für Heizplatten.
- Sie können Jakobsmuscheln in einer 50/50-Mischung aus Öl und geklärter Butter für zusätzlichen Geschmack anbraten. (Verwenden Sie jedoch keine normale Butter: die Milchtrockenmasse kann brennen und einen bitteren Geschmack verleihen.)
- Die Jakobsmuscheln sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten gut gefärbt sind. Es kann immer noch eine dünne, nicht durchgegarte Schicht in der Mitte geben, aber keine Sorge: Sie werden weiter von Restwärme kochen, nachdem Sie sie aus der Pfanne nehmen und vollkommen zart sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 520 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 105 mg |
| Natrium | 633 mg |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 27 g |