Erfahren Sie mehr über diese typische geräucherte Wurst aus Amsterdam
Definition von Ossenworst:
Ossenworst ist eine geräucherte rohe Rinderwurst, die angeblich aus Amsterdam stammt. Es ist in den Niederlanden weit verbreitet, aber obwohl es in niederländischen Supermärkten Fabrik-Versionen gibt, haben diese wenig Ähnlichkeit mit dem Original. Deshalb wird das traditionelle Amsterdamer Osseworst (geschrieben ohne das "n") jetzt von der Slow Food Ark of Taste geschützt, einem internationalen Katalog gefährdeter Lebensmittel, der von der globalen Slow Food-Bewegung gepflegt wird.
Ossenworst Ursprung und Etymologie:
Ossenworst wurde ursprünglich mit Ochsenfleisch hergestellt, weshalb der Name Ochsenwurst bedeutet . Viele Quellen behaupten, dass die Wurst jüdische Wurzeln hat, aber echte Beweise fehlen.
In seinem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schreibt Autor Johannes Van Dam, dass das Rezept, das in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , einem populären Kochbuch seiner Zeit, sich nicht viel von der Technik unterscheidet Handwerker Amsterdamer Metzger benutzen heute. Heutzutage wird Ossenworst natürlich mit magerem Rindfleisch anstelle von Ochsenfleisch zubereitet.
Auch bekannt als: Amsterdamse Osseworst
Wie Ossenworst hergestellt wird:
Nach Angaben von Slow Food in den Niederlanden sind Supermarkt-Sorten von Ossenworst oft "nicht mehr als klebriges Rinderhackfleisch mit weißem Pfeffer und Salz, das in Plastiktuben gefüllt ist". Das echte Ding wird jedoch mit erstklassigem Rindfleisch gemacht, das für mindestens 10 Tage gereift wird, um den Geschmack zu verbessern, bevor es grob gemahlen wird.
Die Gewürze - in der Regel Salz, weißer Pfeffer und Muskatblüte, aber auch andere typische Gewürze aus der Niederländischen Ostindien-Kompanie wie Muskatnuss und Nelken - werden dann von Hand hinzugefügt, damit die Wurst ihre lockeren Struktureigenschaften behält. Das Wurstbrät wird dann in natürliche Rinderhülsen gefüllt, wonach der Ossenvorst weitere 24 Stunden reifen kann.
Die meisten authentischen Sorten von Ossenworst werden auch geräuchert, nachdem sie eine Stunde bei geringer Hitze vorgetrocknet wurden. Dieser Nachreifungsprozess trägt zum Geschmack bei und sorgt dafür, dass der Rauch besser am Fleisch haftet. Authentic Amsterdam Ossenworst wird auf Eichen- oder Buchenholz geräuchert. Das Rauchen muss langsam bei einer niedrigen Rauchgastemperatur erfolgen - normalerweise für einen Tag oder über Nacht.
Verwendung von Ossenworst:
Das fertige Produkt muss innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Ossenworst wird normalerweise in Scheiben geschnitten mit holländischem Senf , der die Verdauung des rohen Fleisches unterstützen soll. Andere typische Seiten können Amsterdamse zuur (eingelegte Essiggurken und Zwiebeln) oder eingelegte Perlzwiebeln einschließen . Es wird oft als Beilage zu Genever oder Bier genossen, ist aber auch eine beliebte Sandwich-Füllung in den Niederlanden.
Wo finden Sie authentische Ossenworst in Amsterdam:
Sie finden authentische Ossenworst bei vielen Qualität Amsterdamer Metzgern. Wir empfehlen:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)