Pan-Saucen und Bratensoße sind die klassische Art, ein Fleischgericht zu beenden. Sie benutzen den Braten oder den Fond, der nach dem Kochen des Fleisches im Boden einer Pfanne verbleibt, um jedes Aroma zu verwenden. Diese Tropfen werden durch Zugabe von Flüssigkeit und Rühren vom Boden der Pfanne entfernt, wobei der Boden der Pfanne mit einem Löffel oder Schneebesen abgeschabt wird, um die Stücke aufzulösen. Dann wird die Soße gekocht, um den Geschmack zu reduzieren und zu verstärken, und schließlich werden Butter, Sahne oder Olivenöl hinzugefügt, um die Soße cremig und glatt zu machen.
Der Fond ist so aromatisch, weil es eine Kombination aus neuen Verbindungen ist, die während der Erwärmung von Fleischfasern hergestellt werden. Es gibt sowohl Protein- als auch Zuckermoleküle in Fleisch. Wenn diese Moleküle erhitzt werden, zerfallen sie und verbinden sich zu neuen Verbindungen, die sehr aromatisch sind, in einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Reaktion bezeichnet wird . Deshalb ist es so wichtig, jedes einzelne Tropfen in einer Pfanne oder Soße zu verwenden .
Für Flüssigkeiten können Sie Hühnerbrühe , Rinderbrühe , Wein, Wasser oder Fruchtsaft mit etwas Zitronensaft verwenden. Wenn Sie die Flüssigkeit hinzufügen, kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem schweren Löffel, um sicherzustellen, dass alle Tropfen frei sind. Die Soße muss bei hoher Hitze kochen, um schnell zu reduzieren, damit das Fleisch (das auf der Seite wartet, bedeckt mit Folie oder in einem niedrigen Ofen) nicht austrocknet oder kalt wird. Ich mag es, einen Esslöffel Butter hinzuzufügen, um die Soße zu beenden, aber Sie können auch schwere Sahne oder Olivenöl verwenden .
Befolgen Sie diese Schritte jedes Mal, wenn Sie eine Pfannensoße oder Soße machen möchten.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Tropfen
- 1-1 / 2 Tasse Lager (oder Wein oder Wasser)
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Mehl (oder Maisstärke)
- 1/4 Teelöffel Salz (oder mehr, wenn nötig)
- 2 Esslöffel Butter (oder Sahne oder Olivenöl)
Wie man es macht
- Nachdem Sie das Fleisch gebräunt und aus der Pfanne genommen haben, hängen Fleischstücke und gebräuntes Fett am Boden der Pfanne. Vielleicht möchten Sie etwas von dem flüssigen Fett abschöpfen, bevor Sie mit der Zubereitung der Pfannensauce beginnen. Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 2 Esslöffel Braten in der Pfanne haben.
- Fügen Sie 1-1 / 2 Tassen Lager, Wein oder Wasser in die Pfanne. Die Mischung zum Kochen bringen und mit einem Löffel oder einem Schneebesen schaben, um das Fett aus der Pfanne zu lösen.
- In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Wasser mit dem Mehl vermischen und glatt mischen.
- Mehlmischung in die Pfanne rühren und zum Kochen bringen. Kochen Sie etwa 5 Minuten, um die Sauce zu reduzieren und so die Soße eindickt.
- Salz nach Geschmack hinzufügen. Verkostung der Soße; Wenn Sie genug Salz hinzugefügt haben, wird der Geschmack plötzlich aufblühen.
- Pfanne von der Hitze nehmen und in Butter, Sahne oder Olivenöl glatt rühren. Sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 137 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 541 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |