Wie man Fleisch schmort

Willst du lernen, wie man Fleisch schmort? Schmoren ist eine Form des Kochens mit feuchter Hitze , die das Bindegewebe in harten Fleischstücken aufbricht und sie zart und saftig macht.

Die meisten Schmorrezepte verwenden die gleichen grundlegenden Schritte. Sobald Sie die Grundlagen des Bratens von Fleisch gelernt haben, können Sie geschmorte Rinderbrust , kurze Rippen und Spareribs zubereiten - so ziemlich jedes Rezept für geschmortes Fleisch.

Schließlich, weil harte Fleischstücke tendenziell billiger sind, ist Schmoren eine Kochtechnik , die Ihnen Geld sparen kann.

Schwierigkeit: Einfach

Benötigte Zeit: 1 bis 5 Stunden.

Hier ist wie

1. Wählen Sie den richtigen Schnitt Fleisch. Die besten Fleischstücke zum Schmoren sind stark trainierte Schnitte, wie zum Beispiel von der Schulter, dem Bein oder dem Hinterteil des Tieres, sowie solche, die viel Bindegewebe enthalten, wie das Futter, den Schaft, die Brust und den Ochsenschwanz.
2. Heize deinen Ofen auf 300 ° F vor.
3. Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Dies wird Ihnen helfen, im nächsten Schritt eine schöne braune Kruste auf dem Fleisch zu bekommen. Entfernen Sie überschüssiges Fett.
4. Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer ofenfesten Schmorpfanne oder einem Schmortopf mit hohem Boden bei starker Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie das Fleisch hinzu. Das Fleisch für ein oder zwei Minuten von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
5. Senken Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie aromatisches Gemüse wie gehackte Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie hinzu. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, geschält und zerkleinert. Für ein paar Minuten sautieren oder bis das Gemüse weich wird.

1. Die Pfanne mit einer geschmackvollen Flüssigkeit wie Brühe, Brühe oder Wein ablöschen . Kratzen Sie alle Röstungen vom Boden der Pfanne ab und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Diese Flüssigkeit wird dem Schmorbraten Geschmack verleihen. Die lange, langsame, feuchte Hitze des Schmorens ist der beste Weg, zähe Fleischstücke zu mildern.

1. Geben Sie das Fleisch zusammen mit einer Art saurer Zutat wie gewürfelte Tomaten in den Topf. Die Säure hilft dabei, das zähe Bindegewebe im Fleisch abzubauen. Wenn Sie im vorherigen Schritt Wein verwendet haben, wird das funktionieren. Aber Tomaten sind immer eine gute Zutat, um eine Schmorbraten hinzuzufügen.
2. Überprüfen Sie den Füllstand der Schmorflüssigkeit. Die Flüssigkeit sollte gerade das Fleisch kaum bedecken. Sie können jetzt andere Aromen und Gewürze, wie ganze Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Die Schmorflüssigkeit wieder zum Kochen bringen , dann die Pfanne mit einem festsitzenden Deckel abdecken und in den 300 ° F Ofen geben.
4. Je nach Größe des Fleisches 1 bis 5 Stunden dünsten. Zahl ungefähr eine Stunde pro Pfund.
5. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Um eine Soße oder Soße aus der Schmorflüssigkeit zu machen, machst du zuerst eine Mehlschwitze und dann etwas Schmorflüssigkeit (ziehe sie zuerst) in die Mehlschwitze, bis sie dickflüssig wird. Einige Minuten bei schwacher Hitze kochen und dann würzen. Hier ist mehr darüber, wie man Soße macht .

Tipps

1. Ich habe eine Ofentemperatur von 300 ° F angegeben, aber manchmal gehe ich auf 275 ° oder sogar 250 °, wenn ich ein größeres Stück Fleisch habe und es ein bisschen länger kochen möchte.
2. Wenn Sie Shanks schmoren, machen Sie ein paar vertikale (dh parallel zum Knochen) Schnitte in der äußeren Membran, so dass das Fleisch nicht verdreht wird, während es schmort. Einige Köche mögen es, die Membrane komplett zu entfernen, aber es ist eine Menge Arbeit und nicht wirklich wert. Das lange Schmoren wird diese Membran sowieso ziemlich auflösen.

1. Ofenschmoren ist am besten, weil das Fleisch mit indirekter Hitze gekocht wird. Aber wenn Sie nicht einen ofenfesten Topf haben, können Sie auf dem Herd bei schwacher Hitze schmoren. Sie müssen es regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit köchelt, nicht kocht.
2. Um Fleisch zu kühlen und zu lagern, sollte das Fleisch in der Schmorflüssigkeit liegen bleiben, damit es nicht austrocknet.

Geschmorte Fleisch Rezepte:

• Geschmorte kurze Rippen
• Geschmorte Kalbshaxen
• Geschmortes Schweizer Steak
• Geschmorter Ochsenschwanz