Geschmortes Oxtail-Rezept

Ochsenschwanz ist ein eigenartiges und wunderbares Stück Fleisch. Es ist buchstäblich der Schwanz des Ochsen, was bedeutet, dass es an einem Ende dick und am anderen dünn ist, und es wird in Abschnitte unterteilt verkauft, was bedeutet, dass Sie ein paar große fleischige Stücke und ein paar wirklich kleine bekommen werden.

Der Ochsenschwanz ist voll von Knorpel und Bindegewebe aller Art. Das bedeutet, dass er langsam mit feuchter Hitze gekocht werden muss.

Glücklicherweise schmilzt diese Art von Kochen all diese sehnigen Stellen und verwandelt sie in Gelatine, so dass Sie die kochende Flüssigkeit verwenden können, um eine wirklich reiche und köstliche Soße zu machen. Und das Fleisch selbst ist absolut saftig.

Das Lustige am Ochsenschwanz ist, dass es früher Bauernessen war, aber jetzt sind es sechs Dollar pro Pfund, was bedeutet, dass ein Vier-Pfund-Ochsenschwanz fast 25 Dollar kosten könnte. Ich nehme an, dass jemand herausgefunden hat, dass der Ochse nur einen Schwanz hat, also sollten sie mehr dafür verlangen. Dennoch ernährt es vier Leute und es ist es so wert.

Was du brauchen wirst

Wie man es macht

  1. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 300 ° F (150 ° C) vor. Trocknen Sie die Ochsenschwänze gut mit Papiertüchern. Dies wird Ihnen helfen, eine schöne braune Farbe zu bekommen, wenn Sie sie anzünden.
  2. In einem schweren gusseisernen Ofen oder Kohlebecken das Öl bei großer Hitze erhitzen, dann die Ochsenschwänze hinzufügen und sie mit einer Zange scharf anzünden, um sie zu wenden. Wenn du eine schöne braune Kruste auf allen Seiten entwickelt hast, entferne den Ochsenschwanz aus der Pfanne und stelle ihn zur Seite.
  3. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf und kochen für 5 Minuten oder so, oder bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.
  1. Fügen Sie den Wein hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen hitzebeständigen Spatel, um alle Fettstücke vom Boden der Pfanne zu lösen.
  2. Jetzt die Ochsenschwänze zusammen mit den Brühe, Lorbeerblättern, Rosmarin, Pfefferkörnern und Tomatenmark in den Topf geben. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem festsitzenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben.
  3. Den Ochsenschwanz drei Stunden im Ofen schmoren lassen. Während dieser Zeit müssen Sie es überhaupt nicht anfassen, aber Sie können etwas von dieser Zeit verwenden, um etwas cremige Polenta oder Kartoffelbrei zuzubereiten.
  4. Nach drei Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in der Schmorflüssigkeit abkühlen lassen, während du die Soße machst.
  5. Schöpfen Sie zwei Tassen der Schmorflüssigkeit aus und gießen Sie sie durch ein Sieb. Entfernen Sie Fett von oben.
  6. Die Butter in einem separaten Topf erhitzen und das Mehl nach und nach einrühren, bis sich die Paste bildet. Einige Minuten erhitzen, bis die Paste (eine Mehlschwitze genannt ) hellbraun ist.
  7. Jetzt die heiße Flüssigkeit nach und nach in die Mehlschwitze einrühren. Die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb streichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Servieren Sie den Ochsenschwanz über etwas Polenta oder Kartoffelpüree und eine großzügige Portion Soße.

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