Geschmorte kurze Rippen sind ein großartiger Schnitt, wenn Sie eine kleine Menge Rindfleisch wollen, also sind sie eine perfekte Wahl für zwei. Sie sind unglaublich gut gewürzt und werden langsam "gekocht".
Die Methode des Hinzufügens und Verwerfens der anfänglichen Gemüsescharge ergibt eine köstliche, komplexe Soße, während das Gemüse, das am Ende des Kochens zugegeben wird, würzig und zart bleibt, jedoch nicht matschig.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund knochenförmige kurze Rippen (ca. 4 2-Zoll-Rippen)
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1-3 Teelöffel Rapsöl (oder Pflanzenöl, zum Bräunen)
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 2 kleine Karotten (geschält; ein Würfel und ein in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Gewürznelke
- Knoblauch (gehackt oder gepresst)
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 3/4 Tasse trockener Rotwein
- 1 Tasse natriumarmer Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Tasse gefrorene Perlzwiebeln (aufgetaut)
- 1/2 Tasse
- gekochte Pilze
- 3 Grinds von schwarzem Pfeffer (frisch, gemahlen)
- Optional: 1 Teelöffel brauner Zucker
Wie man es macht
- Heizen Sie den Ofen auf 300F vor.
- Die kurzen Rippen großzügig allseits salzen. Bedecke den Boden eines mittelgroßen ofenfesten Ofens mit Öl und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Rippen in einer einzigen Schicht ohne Überfüllung hinzu. Brown auf allen Seiten (so gut du kannst). Entfernen und beiseite legen.
- Fügen Sie die Zwiebel und die gewürfelten Karotte (behalten Sie die andere Karotte) der Pfanne bei und kochen Sie, Rühren, bis die Zwiebelstücke sich trennen und das Gemüse beginnt zu erweichen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
- Die Tomatenpaste einrühren und einige Minuten garen, bis die Paste leicht braun wird. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, kratzen Sie den Boden der Pfanne, um den gebräunten Fond aufzulösen. Zum Kochen bringen und etwa eine Minute kochen lassen, dann den Rinderbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Fügen Sie die Rippen hinzu; Das Fleisch sollte größtenteils, aber nicht vollständig untergetaucht sein. Wenn das Flüssigkeitsniveau nicht etwa zwei Drittel der Höhe der Rippen beträgt, fügen Sie mehr Rinderbrühe hinzu.
- Den Schmortopf abdecken und in den Ofen stellen. Kochen Sie etwa 90 Minuten, oder bis das Fleisch zart ist und sich von den Knochen löst (je nach Größe der Rippen und Ihres Ofens kann dies länger dauern. Haben Sie etwas Geduld.) Wenn etwas oder das ganze Fleisch vom Fleisch fällt Knochen komplett, mach dir keine Sorgen.
- Wenn die Rippen fertig sind, entfernen Sie sie von der Soße und halten Sie sie warm in einer Wärmeschublade oder einem niedrigen Ofen. Die Soßenmischung durch ein grobes Sieb in einen Fettabscheider geben und die Feststoffe verwerfen. Wenn sich das Fett gelöst hat, gieße die Soße zurück in die Pfanne. Wenn Sie keinen Fettabscheider haben, entfernen Sie das Fleisch, belasten Sie die Sauce und lassen Sie es abkühlen, bis das Fett oben angekommen ist. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich mit einem Löffel oder verwenden Sie Papiertücher, um es abzutöten, dann bringen Sie die Soße in die Pfanne zurück.
- Hinweis: Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht an diesem Punkt zubereiten und über Nacht kühlen, bevor Sie fertig sind. Mach dir keine Sorgen über das Entfernen des Fettes aus der Soße; Die Sauce und das Fleisch separat kühlen und die Fettschicht aus der Soße entfernen, bevor Sie fortfahren.
- Bei mittlerer Hitze die Soße zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und halte die Soße kaum kochend. Fügen Sie die geschnittenen Karotten und Perlzwiebeln hinzu und kochen Sie ungefähr 6 Minuten oder bis Karotten gerade zart sind. Wenn nötig, die Soße weiter kochen, bis sie dickflüssig ist. Fügen Sie ein paar Grinds von schwarzem Pfeffer hinzu, und wenn die Soße zu sauer ist, der braune Zucker. Schalten Sie die Hitze herunter, so dass die Soße kaum köchelt. (* Wenn Sie das Fleisch und die Sauce über Nacht gekühlt haben, geben Sie die Rippchen an dieser Stelle wieder in die Soße und erhitzen Sie sie für 7 bis 8 Minuten, bevor Sie mit dem letzten Schritt fortfahren.)
- Etwa 5 Minuten vor dem Servieren die Rippchen und Champignons in die Soße geben, um sie durchzuheizen. Servieren über Kartoffelpüree, Grütze oder Nudeln.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1776 |
| Gesamtfett | 120 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 52 g |
| Ungesättigtes Fett | 56 g |
| Cholesterin | 404 mg |
| Natrium | 3,011 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 117 g |