Einfache, gebratene Abalone ist der beste Weg, um den einzigartigen, sehnsüchtigen Geschmack - etwas wie eine Kreuzung aus Jakobsmuscheln und Gänseleber - von Abalone zu genießen. Es dauert ein wenig Zeit, um alle Scheiben zu zerstoßen, aber es ist ein sehr wichtiger Schritt: ohne es wird die Abalone zäh und zäh sein anstatt schmelzend zart. Pappe oder Butter? Das ist der beste Weg, den Unterschied zwischen den Versionen vor und nach dem Tender zu beschreiben.
Wild Abalone kann nur in bestimmten Bereichen, mit einer Lizenz und nach strengen Regeln ausgewählt werden. Sie können nicht legal erworben werden. Was jedoch gekauft werden kann, sind gezüchtete Abalone. Sie sind kleiner als wilde, aber genauso saftig. Da Zuchtabalone jünger ist als wilde (sie werden nach einigen Jahren geerntet, und um wilde Populationen gesund zu halten, nur viel größer, können ältere Abalone geerntet werden), haben sie einen weniger intensiven Abalone-Geschmack, der ein Plus oder ein Minus ist, abhängig davon, wie viel Sie Abalone mögen.
Ob wild oder gezüchtet, Abalone müssen vor dem Kochen gereinigt und zarter gemacht werden. Wenn Sie dies noch nie getan haben, lesen Sie diese Anleitungen unter So reinigen Sie Abalone und So bereiten Sie Abalone vor, um detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Anleitungen zu erhalten.
Was du brauchen wirst
- 1 wilde Abalone oder 2
- bewirtschaftete Abalonen
- 1 Tasse Mehl
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
- 2 Esslöffel Butter
Wie man es macht
- Reinigen Sie die Abalone: Verwenden Sie einen hölzernen Löffel oder Spatel, um die Abalone aus seiner Schale zu entreißen, schneiden Sie den dunklen Sack der Eingeweide ab, schneiden Sie ab und werfen Sie die gummiartige Lippe um den Rand der Abalone, schrubben Sie den Rest der Abalone sauber oder Schneide das eklige schwarze Zeug an den Rändern ab.
- Die gereinigten Abalone dünn schneiden . Zacken Sie die Scheiben zart aus: Verwenden Sie einen Fleischklopfer oder, noch besser, die Rückseite eines großen Metalllöffels, um jede Scheibe sanft zu klopfen, bis die Konsistenz von steif zu schlaff ist. Wichtige kontraintuitive Anmerkung: Viele sanfte Hähne sind besser und effektiver als harte Pfunde.
- In einer großen flachen Schüssel oder einem breiten Teller Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Abalone-Scheiben in die Mehlmischung legen, überschüssiges Mehl abschütteln und die Abalone-Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, Schneidebrett oder eine Platte legen. Alternativ die Mehlmischung in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, die Abalone-Scheiben hinzufügen und schütteln, um sie zu beschichten.
- In einer großen Bratpfanne oder Pfanne Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und aufgehört hat zu schäumen, fügen Sie eine einzelne Schicht der bemehlten Abalone-Scheiben in die Pfanne und kochen bis sie golden sind, 2 bis 3 Minuten. Die Scheiben umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun kochen, weitere 2 bis 3 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen verbleibenden Scheiben. Heiß servieren.
Gebratene Abalone-Scheiben sind alle allein toll, mit vielleicht nur ein Spritzer Zitrone. Sie arbeiten als einfache und zwanglose Vorspeise. Serviere sie oben auf einem einfachen Salat, um sie ein wenig anzuziehen. Wenn Sie sie zu mehr als einer Vorspeise strecken wollen, legen Sie sie in Mayonnaise-belegte Brötchen mit Salatblättern und Tomatenscheiben, um reiche, leckere Sandwiches zu machen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 159 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 21 mg |
| Natrium | 665 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |