Frische Artischocken in der Saison sind wunderbar, wenn sie so einfach wie möglich zubereitet werden. Ein bisschen Knoblauch und Butter, ein Spritzer Zitrone, ein paar Zwiebeln und schon ist alles klar. Fügen Sie etwas Pasta hinzu und Sie essen.
Wenn Sie noch nie mit Artischocken gearbeitet haben oder nur Ihre Fähigkeiten auffrischen, finden Sie in unserem Foto-Tutorial zum Thema Wie man eine Artischocke schneidet .
Was du brauchen wirst
- 6 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 Tassen Zwiebeln (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (grob, geschält, geschnitten und fein gehackt)
- 8 bis 10 Artischocken (frisch, bis auf die Herzen getrimmt, Chokes entfernt und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Meersalz (fein)
- 1 Pfund Penne (getrocknet)
- 1 1/2 bis 2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 5 bis 6 Esslöffel Butter (ungesalzen, bei Raumtemperatur)
- Zum Garnieren: Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
Wie man es macht
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Kombinieren Sie 3 Esslöffel Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Artischocken und die Hälfte des Salzes in einer großen, geraden Pfanne. Bedecken und anbraten bei mäßiger Hitze, oft rühren, bis die Artischocken weich sind, etwa 15 Minuten. Geschmack und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn nötig. Wenn die Mischung trocken erscheint, fügen Sie bis zu 3 Esslöffel Olivenöl hinzu.
- Das Nudelwasser großzügig salzen und in die Penne geben. Kochen, oft rühren, bis die Penne zart ist. Abgießen, ca. 1 Tasse Kochwasser einsparen und die Penne mit dem Gemüse in die Bratpfanne geben.
- Fügen Sie den Zitronensaft und die Butter hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Wenn die Mischung trocken erscheint, fügen Sie das kochende Wasser, einige Esslöffel hintereinander, hinzu, bis Sie eine schöne, feuchte Konsistenz haben. Servieren Sie sofort mit Parmigiano-Reggiano bestreut.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von On Top of Spaghetti ... von Johanne Killeen (Harper Collins 2006).