Äquivalente und Substitutionen beim Kochen sind eine Möglichkeit, den Zubereitungsprozess beim Kochen und Backen zu rationalisieren. Substitutionen sind Zutaten, die durch andere ersetzt werden können, z. B. die Verwendung von Kakaopulver für ungesüßte Schokolade, während die Äquivalente die Erträge von Lebensmitteln sind, wie z. B. wie viel Käse man braucht, um 2 Tassen gerieben zu machen.
Äquivalente sind die Messmengen von Standardzutaten.
Wenn ein Rezept nach 1 Tasse Graham-Crackerkrümel verlangt, weißt du, wie viele Graham-Cracker du brauchst? Oder wenn ein Rezept 1 großes Eigelb erfordert und alles, was Sie zur Hand haben, mittelgroße Eier sind, wie viel brauchen Sie? Wie viele reife Bananen brauchst du, um eine Tasse Bananenpüree zu machen? Wie viel Käse muss man zu 2 Tassen gerieben kaufen?
Drucken Sie diese Tabelle aus und bewahren Sie sie in Ihrer Küche auf. Es ist viel einfacher als Messen, wie du gehst; Kaufen Sie einfach die benötigte Menge und bereiten Sie sie vor. Wenn Sie an etwas denken können, das Sie hinzufügen möchten, mailen Sie mir und ich werde das Diagramm erweitern.
| ZUTAT | ÄQUIVALENTE MESSUNG |
| 1 großes Eigelb | 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Eigelb |
| 1 großes Eiweiß | 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Eiweiß |
| 1 großes Ei | 4 Esslöffel |
| 1 Pfund Käse | 4-1 / 2 Tassen gerieben |
| 3 Pfund gekochtes Huhn | 4-1 / 2 Tassen gehacktes Fleisch |
| 8-10 große Eiweiß | 1 Tasse |
| 12-14 große Eigelb | 1 Tasse |
| 3 mittelgroße Bananen | 1 Tasse pürierte Banane |
| 1 Ei | 1/4 Tasse Eierersatz |
| 28 Saltine Cracker | 1 Tasse Krümel |
| 3 Scheiben Brot | 1 Tasse weiche Krümel |
| 1 Zitrone | 2 bis 4 Esslöffel Saft und 1 Teelöffel geriebene Rinde |
| 12 Unzen Paket Schokoladenchips | 2 Tassen |
| 1 Pfund Tomaten | 1-1 / 2 Tassen gehackt |
| 1 Pfund frischer Spinat | 12 Tassen oder 1-1 / 2 Tassen gekocht |
| 1 Pfund Zwiebeln | 3 Tassen gehackt |
| 19 Schokoladenwaffelkekse | 1 Tasse Krümel |
| 1 Pfund Kirschen | 2-1 / 2 Tassen entsteint |
| 1-1 / 2 Pfund Hühnerbrust | 3 Tassen gekocht und gehackt |
| 1 große Zwiebel | 3/4 Tasse gehackt |
| 1 mittlere Orange | 6 bis 8 Esslöffel Saft und 2 bis 3 Esslöffel geriebene Schale |
| 22 Vanillewaffeln | 1 Tasse Krümel |
| 14 quadratische Graham Cracker | 1 Tasse Krümel |
| 7 gepaarte Graham Cracker (Rechteck) | 1 Tasse Krümel |
| 1 Tasse ungekochter weißer Reis | 3 Tassen gekocht |
| 1 Tasse ungekochte Nudeln | 2-2 / 3 Tassen gekocht |
| 1 Pfund brauner Zucker | 2-1 / 4 Tassen |
| 1 Packung aktive Trockenhefe | 2-1 / 4 Teelöffel |
| 1 mittelgroßer Apfel | 1 Tasse Apfelscheiben |
| 1 Stick Butter | 1/2 Tasse, 4 Unzen, 1/4 Pfund |
| 1 Esslöffel frische Kräuter | 1 Teelöffel getrocknete Kräuter |