Galizien liegt im äußersten Nordwesten Spaniens. Galiziens Westküste liegt am Atlantik, während die Nordküste am Kantabrischen Meer liegt. Es ist ein kaltes, feuchtes Klima, mit zerklüftetem Gelände und über 700 Meilen felsigen Küsten und historisch eine der ärmsten Gegenden Spaniens. Kleine Familienbetriebe von einem oder zwei Acres wachsen Gemüse, aber viele Familien leben von Fischerfängen.
Die Menschen in Galizien sind Nachfahren der keltischen Völker, deren Mythen, Legenden und Glaube an den Mystiker bis heute stark sind.
Berühmte Gerichte
Dieser Bereich ist für Soßen bekannt , obwohl es viele Fischgerichte und beliebte Eintöpfe mit Bohnen und Gemüse gibt. In dieser Region variiert die Küche von Provinz zu Provinz und wir besprechen die berühmten Gerichte von jedem.
- Meeresfrüchte und Meeresfrüchte
Galicier oder Gallegos, wie sie auf Spanisch genannt werden, sind keine reichen Leute und wegen der zerklüfteten Landschaft und des rauen Wetters benutzen sie alles, was sie anbauen oder fangen, einschließlich der Verwendung von Muscheln als Dünger für den Boden. In Galizien werden alle Arten von Fisch gefangen und verzehrt, darunter Schwanenhalsmuscheln, Perceben , Austern oder Ostras , Jakobsmuscheln ( vieiras) , Muscheln ( Mejillones) , Venusmuscheln ( almejas) , Schalenmuscheln ( navajas) und Herzmuscheln ( berberechos) nenne ein paar. Informieren Sie sich in dem Artikel über spanische Meeresfrüchte über alle möglichen Arten.
- Gemüse
Die Region La Limia ist bekannt für ihre Kartoffeln. Einige Sorten werden dort angebaut, aber die meisten nennen sie einfach la roja , rote Kartoffel, oder la blanca , weiße Kartoffel. La blanca ist weich und mehlig und wird verwendet, um das berühmte Gericht Cocido Gallego , sowie andere Eintöpfe zu machen. - Tintenfisch
Octopus ist in Galizien sehr beliebt. Zubereiten eines Feira , der Oktopus muss gut zerstoßen werden, um ihn zart zu machen. Dann wird es ganz gekocht und in Stücke geschnitten und mit Olivenöl , Paprika und Salz gewürzt. Es wird traditionell auf rustikalen Holztafeln serviert. Diese Tapa ist in ganz Spanien beliebt und außerhalb von Galizien heißt Pulpo Gallego, oder Galician Style Octopus .
- Empanada Gallega
Die Empanada , die auf Englisch als Fleisch-Umsatz, "Pastete" oder Fleischpastete bezeichnet wird. Es gibt viele verschiedene Füllungen, einschließlich Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Zutaten der Füllungen werden fein gehackt und mit viel Zwiebel und einigen Gewürzen vermischt und dann auf zwei Teigschichten verteilt. Zum Schluss wird es gebacken und heiß serviert. Man sagt, dass schon im XII. Jahrhundert Pilger auf der Straße nach Santiago de Compostela von Empanadas gehört hatten und nach Namen fragten. Da sie eine einfache Mahlzeit für einen Reisenden sind, die sie mitnehmen, und Empanadas sind sättigend und schmackhaft, macht das vollkommenen Sinn. Erfahren Sie, wie Sie mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept köstliche Empanadas-Gallegas mit Fleisch- oder Thunfischfüllung zubereiten können. - Lacón con Grelos
Dies ist vielleicht das berühmteste Gericht Galiciens. Lacón ist gekochtes Fleisch vom Vorderbein eines Schweins. Grelos sind die Blätter der Rüben. Die Lakón und Grelos werden dann zusammen gekocht und mit Wurst und Kartoffeln serviert. - La Vieira
Vieiras oder Jakobsmuscheln sind an den Ufern Galiciens reichlich vorhanden und ihre Muscheln werden von Pilgern auf dem Jakobsweg getragen, die nach Santiago de Compostela pilgern. Zuerst wird eine Mischung aus Zwiebeln, Petersilie und Paniermehl hergestellt. Dann wird die Jakobsmuschel, noch in ihrer eigenen Schale, mit der Mischung bedeckt und gebacken. Schließlich wird es in seiner eigenen Schale serviert.
- Caldo Gallego (Galizische Suppe )
Diese Suppe ist ein sehr häufiges Gericht in Galizien. Kohl, Kartoffeln und Bohnen bilden die Basisversion der Brühe. Oftmals werden Schinken, Wurst und Schweinefleisch zu einem füllenden Hauptgericht hinzugefügt. - Pimientos de Padrón
Pimientos sind Paprika und Pimientos de Padrón sind winzige Paprika etwa 2 cm lang, die nicht nur die galizischen Menschen als Delikatesse gelten, sondern viele Touristen, die sie als Tapa schmecken , in Olivenöl gebraten und mit Meersalz bestreut. - Tarta de Santiago (Jakobskuchen )
Dieser Kuchen ist nach St. James, dem Schutzpatron Spaniens, benannt. Es ist ein reicher, schwerer Kuchen aus gemahlenen Mandeln, verziert mit Puderzucker und dem Schwert des Heiligen Jakobus oder einem Kreuz. Obwohl der genaue Ursprung dieses Kuchens unbekannt ist, wird angenommen, dass ein Pilger das Rezept während einer Pilgerreise nach Galizien gebracht hat.
Wein & Likör
Weine aus diesem Gebiet von Spanien variieren stark von Provinz zu Provinz und Galicien ist nicht anders. Am bekanntesten ist Albariño , ein fruchtiger Weißwein, der oft mit Fischgerichten serviert wird. Der galizische Ribeiro Wein ist jedoch auch in ganz Spanien bekannt. Der Geschmack ist etwas sauer und wird traditionell in kleinen Schälchen mit Porzellan serviert.
Galicier haben eine lange Tradition, starke Liköre herzustellen. Lokal erzeugtes Orujo ist ein starker Likör (zwischen 37 und 45% Alkohol pro Volumen), aus dem das beliebte und sehr traditionelle Getränk queimada hergestellt wird . Orujos Hauptbestandteil sind die Rückstände aus der Weinproduktion - Traubenschalen, Samen und Stängel. Die Einheimischen bewachen sorgfältig ihr Rezept und destillieren Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Von Orujo aus machen die Galizier Queimada , in dem Zitronenschalen, Zucker und gemahlener Kaffee in einen Tontopf gegeben werden, dann wird das Orujo darauf gegossen und der Topf wird in einem keltischen Queimada-Ritual angezündet.