Die Menschen in Galizien im Nordwesten Spaniens haben eine lange Tradition, starke Liköre herzustellen , und keiner ist berühmter als Orujo . Lokal erzeugtes Orujo ist in der Tat ein starker Likör (zwischen 37 und 45 Vol .-% Alkohol), der allein konsumiert werden kann oder verwendet werden kann, um das beliebte und sehr traditionelle galizische Getränk queimada herzustellen .
Produktion
Orujos Hauptbestandteil sind die Rückstände aus der Weinproduktion.
Sobald die Trauben zerkleinert sind, können die Orujos oder Rückstände der Trauben zur Herstellung des gleichnamigen Likörs verwendet werden. Die Traubenschalen, Samen und Stiele werden in offenen Behältern vergoren und dann destilliert. Stills, alambiques , alquitaras oder potas genannt, sind traditionell große Kupferkessel, die über einem offenen Feuer erhitzt werden, während ein Poteiro (Orujo Distiller) sein Gebräu überwacht. Der Destillationsvorgang in den Alambiques dauert 6 Stunden oder mehr. Man nimmt an, dass die seit Jahrhunderten von den Galiciern verwendeten Kupferstills von den Arabern auf die Iberische Halbinsel gebracht wurden. Es sollte angemerkt werden, dass auf diese altmodische Art gebrannter Alkohol schädlichen Alkohol und Öle enthalten kann und am besten den Experten überlassen wird.
Das Orujo , das durch die Destillation erzeugt wird, ist eine farblose Flüssigkeit , während das orujo anvejecido oder "gealtertes orujo" bernsteinfarben ist. Die gealterte Sorte wird fermentiert und auf die gleiche Weise destilliert, dann aber in Eichenfässer gegossen, um mindestens zwei Jahre lang zu altern.
Geschichte
Seit dem XVII. Jahrhundert haben Galizier auf ihren Farmen Orujo gemacht und sind stolz auf ihren Likör, wobei jede Familie ihr eigenes Geheimrezept behütet. Es gibt heute über 20 kommerzielle Erzeuger von Orujo in La Denominación Específica Orujo de Galicia (Bezeichnung Orujo Galizien), die 1989 gegründet wurde.
Obwohl Orujo aus Galicien wahrscheinlich am bekanntesten ist, wird es auch in anderen Regionen wie Kantabrien hergestellt. Die Klöster in der Grafschaft Liébana in Kantabrien destillieren Orujo seit dem Mittelalter. Jedes Jahr im November feiert die Stadt Potes die Fiesta del Orujo , inklusive Verkostungen und einem Wettbewerb, bei dem die Teilnehmer Orujo in der Öffentlichkeit mit ihren eigenen Brennblasen destillieren und die Juroren einen Preis für die beste Partie vergeben.
Von Orujo , machen Galizier traditionell ein Getränk namens queimada , in dem Stücke von Zitronenschale, Zucker und gemahlenen Kaffee in einen Tontopf gegeben werden. Dann wird das Orujo obenauf gegossen und der Topf wird angezündet, bis die Flamme blau wird. Diese uralte Tradition stammt aus der keltischen Zeit und beinhaltet ein Ritual, bei dem der queimada- maker einen "Zauberspruch" rezitiert, während er das Getränk zubereitet .