Wie man Empanadillas Gallegas - kleine galizische Umsätze macht

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Empanadillas zubereiten - Cook die Sofrito - Tomatensoße

Empanadas Gallegas oder Galizische Umsätze sind eines der beliebtesten Gerichte aus Galizien. Empanadas in Galizien sind traditionell große runde oder quadratische Umsätze, die in Stücke geschnitten werden, um zu dienen. Die Version, die wir hier machen werden, sind kleinere individuelle Umsätze, die allgemein als Empanadillas bezeichnet werden . Das Teigrezept ergibt genug Teig, um eine große Empanada oder mehrere Dutzend Empanadillas herzustellen . Der Einfachheit halber werden wir sie in dieser Schritt-für-Schritt- Anleitung als Empanadas bezeichnen .

Erfahren Sie alles über Galiciens regionale Küche in unserem Artikel Spanische regionale Küche .

Es gibt mehrere Schritte, um die Empanadas zu machen : kochen Sie die Tomatensauce für die Füllung, machen Sie den Teig und füllen Sie sie, und falten Sie schließlich die Empanadas und backen Sie sie.

Wichtiger Hinweis : Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält Rezepte für Fleisch- und Thunfischfüllungen und Sie können beides machen. Das Teigrezept reicht für 1 Füllung, nicht beides! Also, wenn Sie planen, beide Füllungen zu machen, müssen Sie das Teigrezept verdoppeln.

Beginnen wir mit der Sofrito- Tomatensoße, die mit Olivenöl und Zwiebeln sautiert wird:

Um die Fleisch- und Thunfischfüllung zu machen, musst du Spanisch Sofrito machen (klick um das Rezept zu sehen).

Während der Sofrito abkühlt, gehen Sie zum nächsten Schritt und bereiten Sie den Teig vor.

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Die Empanadillas zubereiten - Bereiten Sie den Teig vor

Teig Zutaten

• 4 Tassen Mehl
• 1/3 Tasse Milch, lauwarm
• 1/3 Tasse Wasser, lauwarm
• 3/4 Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel. Salz-
• 1 Teelöffel. Spanischer süßer Paprika
• 1 Würfel feuchte Hefe oder eine Hülle Trockenhefe

Mach den Teig und lass ihn steigen

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und das Salz und den süßen spanischen Paprika untermischen. Machen Sie ein Loch in der Mitte des Mehls. Legen Sie die Hefe in das lauwarme Wasser, um es aufzulösen. Gießen Sie das Öl, die Wasser-Hefe-Mischung und die Milch in die Vertiefung in der Mitte des Mehls. Mit einem Holzlöffel vermischen und den Teig mit den Händen kneten. Der Teig sollte elastisch sein und eine Kugel bilden.

Bedecke die Schüssel mit einem Geschirrtuch. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Schüssel sollte in einem warmen Raum sein, damit sie richtig aufsteigt. Wenn Ihre Küche zugig ist, stellen Sie die abgedeckte Schüssel in den Ofen, um aufzustehen.

Jetzt ist es Zeit, entweder die Thunfisch- oder Fleischfüllung vorzubereiten.

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Making the Empanadillas - Bereiten Sie die Thunfischfüllung vor

Zutaten

• Sofrito - Gekochte Tomatensauce (Klicken Sie hier, um das Rezept zu sehen)
• 4 Dosen Thunfisch, abgetropft (je 6 oz)
• 3 hartgekochte Eier
• Salz und Pfeffer zum Schmecken

Legen Sie die Eier in kochendes Wasser und kochen Sie sie hart. Das Wasser abgießen und sofort in kaltes Wasser stellen, um abzukühlen. Nach dem Abkühlen Eier schälen und fein hacken und beiseite stellen.

Öffnen Sie die Thunfischdosen und lassen Sie sie gründlich ablaufen, indem Sie das Öl oder Wasser, in das der Thunfisch eingepackt ist, zusammendrücken.

Thunfisch in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel in Stücke schneiden. Fügen Sie die gehackten gekochten Eier hinzu und mischen Sie. Fügen Sie das Sofrito der Thunfischmischung hinzu, um eine feuchte Füllung zu erhalten.

Wenn der Teig aufgegangen ist, sind Sie bereit, die Empanadas zusammenzusetzen .

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Herstellung der Empanadillas - Bereiten Sie die Fleischfüllung vor

Fleisch Füllung Zutaten

• 4 EL Rosinen
• 4 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 2 große Nelken Knoblauch, gehackt
• 1,5 lbs. Mageres Rinderhackfleisch (weniger als 10% Fett)
• Salz & Pfeffer zum Schmecken
• 2 EL Petersilie
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel süße spanische Paprika
• 2 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 oz trockener Weißwein
• Sofrito - Gekochte Tomatensauce (Klicken Sie hier, um das Rezept zu sehen)
• 1 hart gekochtes Ei, fein gehackt
• (optional) 2 Eier + 2 TL Wasser, geschlagen

Die Rosinen in ein Glas mit ausreichend warmem Wasser geben. 5-10 Minuten einweichen lassen, damit sie "plump" werden.

Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sautieren, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser von den Rosinen abgießen und Rosinen in die Pfanne geben. Fügen Sie Petersilie, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Weißwein, Sofrito und gehacktes Ei hinzu. Alle Zutaten gut vermischen. Abdecken und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Jetzt sind Sie bereit, die Empanadas zu sammeln.

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Die Empanadillas herstellen - zusammenbauen und backen

Trenne das Weiß von einem großen Ei und stelle es in eine kleine Schüssel und schlag es leicht. Den Ofen auf 350 Grad Celsius vorheizen.

Der Teig sollte zu einem großen, runden Ball aufgestiegen sein und eine rot-goldene Farbe von der Paprika haben. Den Teig vorsichtig in zwei Hälften teilen.

Eine Hälfte des Teiges auf ein leicht bemehltes Schneidebrett legen und zu einer Dicke von ca. 1/8 "ausrollen. Man kann Empanadas in Form von Halbkreisen, Quadraten oder Dreiecken machen:

Um dreieckige Empanadas zu machen - Den Teig in 4 "Quadrate schneiden, einen gehäuften Esslöffel Füllung in jedes Quadrat schöpfen und das Eiweiß auf 2 Ränder des Teigs putzen. Umklappen und mit den Fingern drücken, um zu versiegeln.

Um halbrunde Empanadas zu machen : Mit einem großen Glas oder einem großen Ausstechform mit 4-Zoll-Durchmesser Kreise in den Teig schneiden, einen gehäuften Esslöffel Füllung in jeden Kreis schöpfen und das Eiweiß um die Hälfte des Kreises streichen über und drücken Sie mit den Fingern, um zu versiegeln.

Eine Alternative zum Versiegeln mit den Fingern besteht darin, dass Sie die Zinken einer Gabel entlang der Teigkanten abdichten können. Legen Sie jede Empanada sorgfältig auf ein Backblech zum Backen. Den Teig weiter ausrollen, schneiden und füllen, bis der Teig voll ist.

Backen Sie für ungefähr 15 Minuten bei 350F Graden.

Spitze! Wenn Sie Empanadas im Voraus vorbereiten möchten, können Sie! Bereiten Sie die Füllung vor und stopfen Sie sie, aber backen Sie sie nicht. Legen Sie sie in einen Behälter, schichten Sie sie übereinander und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. In Plastik einwickeln und einfrieren. Entnehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, backen und servieren Sie sie heiß und frisch.

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Die Empanadillas machen - Heiß servieren

Stellen Sie Empanadillas auf eine Platte oder einen Teller und servieren Sie sie heiß.