Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa und mehr
In Spanien gibt es eine große Auswahl an Gerichten. Jede Region oder Provinz hat ihre eigenen Spezialitäten. Manchmal haben auch einzelne Städte ihre eigenen regionalen Gerichte. Spanische Soßen sind nicht anders. Die meisten Soßen stammen aus einer bestimmten Region, aber viele haben sich über die Halbinsel verbreitet. Unten finden Sie eine Liste von spanischen Saucen, die Sie in Restaurants sehen, sowie in Rezepten für spanische Gerichte :
Alioli
Knoblauch, Olivenöl, Eigelb und ein Hauch Zitronensaft bilden diese außerordentlich beliebte Soße namens Alioli. Die Soße ist ursprünglich aus der Römerzeit und der Name von den katalanischen Wörtern alle für Knoblauch und Öl für Öl. Alioli ist einfach herzustellen, von Kartoffeln über Fisch bis hin zu Gemüse. Da wir kein Wort dafür auf Englisch haben und es der Mayonnaise sehr ähnlich ist, nennen wir es einfach "Knoblauchmayonnaise".
Mayonesa
Hausgemachte spanische Mayonnaise einfach mit Olivenöl, Ei und einem Hauch von Zitronensaft. Es wird für viele Gerichte verwendet, darunter auch Ensaladilla Rusa , die spanische Version von Potato Salad. Es wird immer noch frisch gemacht (mit Hilfe eines Handmixers oder einer Küchenmaschine) und direkt in die vorbereitete Schüssel gegossen.
Marinara
Diese Marinesauce basiert auf Fischbrühe und enthält Weißwein, Zwiebeln und einen Hauch Petersilie. Sie könnten auch diese Soße namens Pescadora sehen.
Es ist Teil vieler Suppen und Eintöpfe in der spanischen Küche, wie Almejas a la Pescadora.
Picada
Diese Soße kommt ebenfalls aus Katalonien. Es wird aus gerösteten Mandeln, Haselnüssen oder Pinienkernen, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl hergestellt. All diese Zutaten werden dann in einem Mörser zusammengemischt.
Romesco
Diese leckere Sauce besteht aus Tomaten, gerösteten Mandeln, Olivenöl und Essig.
(Manchmal werden Haselnüsse anstelle der Mandeln verwendet.) Romesco-Sauce wird mit Fisch, Meeresfrüchten oder in Cataluña, Calcots - geschwärzt oder gegrillte grüne Zwiebeln serviert.
Samfaina
Diese Gemüsesauce kommt aus der Region Katalonien und besteht aus Knoblauch, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika und natürlich Olivenöl. Es ist ähnlich wie die südfranzösische Sauce Ratatouille . Ein beliebtes Gericht ist Bacalao con Samfaina (Kabeljau mit Gemüse ).
Sofrito
Sofrito ist eine Soße aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl. Manchmal enthält es auch Paprika. Es kann Gerichte wie Tortilla Espanola oder eine Zutat in einem Gericht begleiten. Wenn ein spanischer Koch zu Hause in Eile ist, kann er oder sie einfach eine Dose Tomatensoße öffnen und sie in eine Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch geben, anstatt mit frischen Tomaten zu beginnen.
Verde
Diese Sauce verdankt ihren Namen und ihre Farbe der Petersilie als Hauptbestandteil. Dazu gehören auch Knoblauch, Olivenöl und Weißwein. Es werden viele Fisch- und Schalentiergerichte einschließlich Lachs mit Salsa verde verwendet .
Vinagreta
Spanische Vinaigrette wird durch Mischen von Essig, Olivenöl, Zwiebeln und Kräutern hergestellt. Manchmal werden Kapern oder Sardinen für ein bisschen zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.
Mojos
Auf den Kanarischen Inseln werden "Mojos" oder Saucen mit Essig und Öl zubereitet und kalt als Beilage zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch serviert.
Diese "Mojos" können rot oder grün und manchmal scharf sein.