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Ganze frische Artischocke
Der gewünschte Artischockenboden ist der fleischige Behälter oder Boden, der unter den äußeren Blättern verborgen ist. Foto © Christine Benlafquih Artischocken-Böden werden in der marokkanischen Küche verwendet. Die Fotos und Anweisungen auf den folgenden Seiten zeigen Ihnen, wie Sie mit frischen Artischocken arbeiten, um einen gereinigten und reduzierten Boden zu erhalten, der in marokkanischen Rezepten verwendet werden kann.
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Arbeitsfläche haben, da Sie mit viel Artischockenmüll enden. Achten Sie auf Disteln, die sich an den Oberseiten der äußeren Blätter befinden können.
Du brauchst:
- ein kleines, scharfes Messer
- eine große Schüssel
- ein oder zwei frische Zitronen, geviertelt
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Schneiden Sie den Stiel der Artischocke ab und entfernen Sie die äußeren Blätter
Die harten äußeren Blätter der Artischocke abziehen. Foto © Christine Benlafquih Schneiden Sie den Stiel in der Nähe der Basis der Artischocke ab. Arbeiten Sie dann von unten und bewegen sich nach oben und nach unten, um die harten äußeren Blätter zu greifen und abzuziehen.
Sie können die Blätter einzeln entfernen oder einige nach dem anderen abziehen. Greifen Sie nicht zu viele Blätter auf einmal, oder Sie riskieren, etwas von dem Fruchtfleisch zusammen mit den Blättern zu entfernen.
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Entferne die Innenblätter der Artischocke
Die inneren Blätter der Artischocke. Foto © Christine Benlafquih Sobald die äußeren Blätter abgeschält sind, sind die weichen blütenblattartigen Innenblätter der Artischocke sichtbar.
Fassen Sie die inneren Blätter und entfernen Sie sie auch. Passen Sie auf die scharfen Tipps auf diesen Innenblättern auf.
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Der Fuzzy Choke der Artischocke
Der Artischockenboden ist immer noch unter dem Fuzzy-Choke versteckt. Foto © Christine Benlafquih Jetzt können Sie den Fuzzy Choke sehen, der den Artischockenboden verbirgt.
Bevor Sie den Choke entfernen, müssen Sie ein wenig schärfen. Siehe den nächsten Schritt.
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Pare die Seiten und die Unterseite der Artischocke
Pare die Artischocken Seiten und Boden, um Reste der äußeren Blätter zu entfernen. Foto © Christine Benlafquih Der Boden und die Seiten der Artischocke müssen reduziert werden, um Reste der äußeren Blätter zu entfernen. Mit einem Schälmesser vorsichtig die restlichen hellgrünen Blätter abziehen. Sie sind ziemlich steif, also achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nicht versehentlich vom Boden wegschneiden.
Arbeiten Sie um die Seiten der Artischocke und dann auf die Unterseite bewegen. Wenn Sie den Stiel vorher nicht bündig mit dem Boden der Artischocke geschnitten haben, können Sie das jetzt tun.
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Entferne den Fuzzy Choke der Artischocke
Entferne den Fuzzy Choke der Artischocke und die darunter liegende Grübchenschicht. Foto © Christine Benlafquih Jetzt können Sie den Fuzzy-Choke entfernen. Führen Sie die Spitze Ihres Gemüsemessers knapp unterhalb der Oberfläche der Fuzzy-Schicht ein und halten Sie die flache Seite der Klinge waagerecht. Machen Sie kleine Umdrehungen der Artischocke und des Messers, um den Fuzzy Choke "abzuschneiden".
Beachten Sie die Grübchenschicht, die unter der Fuzzy-Drossel ist. Dies verdunkelt sich schnell und sollte abgeschabt und weggeworfen werden. Kratzen Sie hart und graben Sie etwas tiefer zur Mitte - Sie wollen die glatte, weiße Oberfläche des Bodens sehen.
Das Entfernen des Chokes kann ein wenig Übung erfordern, aber nach dem Reinigen einer Artischocke oder zweien wird es einfacher zu beurteilen, wie tief das Messer eingesetzt werden muss und wie viel man die Klinge drehen muss. Sie können auch versuchen, den Fuzzy Choke mit einem Löffel herauszukratzen, um zu sehen, ob das besser für Sie funktioniert.
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Drücken Sie Zitronensaft auf den frischen Artischockenboden
Zitronensaft auf den Artischockenboden drücken, damit er nicht braun wird. Foto © Christine Benlafquih Sofort den Zitronensaft auf den gereinigten Artischockenboden drücken oder reiben, damit er nicht oxidiert und braun wird. Legen Sie es in einer Schüssel mit etwas Zitrone beiseite, bis Sie fertig sind, alle Ihre Artischocken zu reinigen.
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Gereinigter Artischockenboden
Der gereinigte Artischockenboden, bereit zum Kochen. Foto © Christine Benlafquih Der gereinigte Artischockenboden ist etwas konkav und sollte ziemlich weiß bleiben, da Sie ihn mit Zitronensaft bedeckt haben. Jedoch wird jeder Grübchen-Choke, der nicht entfernt wurde, schnell braun - wenn Sie einen sehen, sollten Sie ihn abkratzen und ein wenig Zitronensaft auf das neu freigelegte Fleisch reiben.
Waschen Sie frische Artischockenböden erst, wenn Sie bereit sind, sie zuzubereiten. Halte sie ein, wenn du nicht vorhast, sie in Kürze zu verwenden.
Tiefgefrorene Artischocken-Böden halten sich mehrere Monate gut. Wenn ich gefrorene Artischocken-Böden in einem Rezept verwende, spüle ich sie einfach aus und füge sie, noch gefroren, direkt zum Kochen hinzu.
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Unterseite der Artischocken-Unterseite
Unterseite eines gereinigten Artischockenbodens - Reste von Blättern müssen entfernt werden. Foto © Christine Benlafquih Dieses Foto zeigt die Unterseite eines Artischockenbodens. Die hellgrünen Stücke der äußeren Blätter müssen noch abgeschnitten werden. Ich schneide die Stiele bündig mit der Basis, aber du solltest vielleicht etwas mehr Stiel zurücklassen.