Marokkos berühmtes Ras el Hanout ist eine der begehrtesten Gewürzmischungen, die mit einer ethnischen Küche verbunden sind. Es würde Sie glauben machen, dass es ein alltägliches Gewürz in marokkanischen Häusern ist, aber in Wirklichkeit benutzen viele Hausköche es nur in einer Handvoll sehr traditioneller Gerichte wie Rfissa , Mrouzia und Couscous Tfaya . Das sollte Sie jedoch nicht davon abhalten, damit zu experimentieren, also gehen Sie weiter und verwenden Sie ein wenig, wo immer Sie eine komplexe, aromatische Nuance zu marokkanischen Gerichten oder Kefta hinzufügen möchten . Es funktioniert gut, zum Beispiel in Tagines mit Karotten und getrockneten Früchten, süße und pikante Kombinationen und mit etwas gegrilltem Fleisch und Geflügel und in vielen Suppen. Marokkanische Rezepte mit Ras El Hanout geben Ihnen weitere Ideen.
Der arabische Name ras el hanout bedeutet wörtlich übersetzt "Kopf des Ladens", ein Hinweis auf den Status der Gewürzmischung, der Beste zu sein, was ein Gewürzverkäufer zu bieten hat. Traditionell hat die Mischung eine lange Liste von Zutaten, die einzigartig ist von einem Gewürzladen (zum anderen. Die Anzahl der Gewürze kann 30 oder mehr erreichen.
Was du brauchen wirst
- 100 g
- Kurkuma- Wurzel
- 70 g Ingwerwurzel
- 15 g Galangawurzel
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- 20 g weiße Pfefferkörner
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- 20 g ganzer langer Pfeffer
- 20 g Pimentbeeren
- 20 g Kubebenbeeren
- 30 g Kardamomkapseln
- 60 g Zimtrinde
- 15 g ganze Nelken
- 15 g ganze Muskatblüte
- 15 g Guinea Pfefferbeeren
- 15 g Eschenbaum ( Fraxinus excelsior ) Frucht
- 15 g
- Nigella-Samen
- 15 g getrocknete Rosenblütenblätter
- 20 g Kümmel
- 15 g Anissamen
- 15 g Sternanis
- 15 g Fenchelsamen
- 3 getrocknete Muskatblüten
- 3 große getrocknete Kapernbeeren
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- 1 oder 2 ganze Muskatnuss, gerieben
- 1 g Safranfäden, zu einem Pulver zerkleinert
- Dieses Rezept, das von einem marokkanischen Fernsehkoch Choumicha übernommen wurde, hatte ursprünglich 22 Zutaten; Ich habe Sternanis und Muskatblüte hinzugefügt. Sie werden auch Versionen mit getrockneten Kapern, Lavendel, Kreuzkümmel, Bockshornklee und mehr finden. Wenn Sie einige der Zutaten nicht finden können, lassen Sie sie einfach weg und mischen Sie sie mit so vielen Gewürzen, wie Sie finden können.
- Wie bei anderen authentischen Ras-el-Hanout-Rezepten verlangt dieser nach ganzen Gewürzen, die Sie selbst mahlen.
- (Vergleichen Sie die Online-Preise für Gewürzmühlen.) Es ist eine sehr großzügige Menge, daher sollten Sie es vielleicht um die Hälfte reduzieren oder planen, die ganze Charge herzustellen und einige der Mischungen als Geschenk zu verschenken. Eine andere Möglichkeit ist, grob zu zerkleinern und die Zutaten zu kombinieren, dann zu speichern. Bei Bedarf können Sie die benötigte Menge in einer trockenen Pfanne toasten und dann vermischen.
- Für ein schnelleres, einfacheres Rezept, das nur ein paar gemahlene Gewürze verwendet, die Sie vielleicht bereits zur Hand haben, versuchen Sie es
- Vereinfachtes Ras-El-Hanout-Rezept . Oder Sie können sich die Arbeit sparen und
- Kaufen Sie Ras El Hanout online.
Wie man es macht
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 338 F (170 C). Die Kurkumawurzel, die Ingwerwurzel und die Galangawurzel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie sie beiseite.
- Verringern Sie die Ofentemperatur etwas auf 160 ° C. Die restlichen Gewürze (mit Ausnahme von Muskat und Safran) auf einem mit einem Rand versehenen Backblech verteilen und 10 Minuten in den Ofen stellen. Entfernen und beiseite legen.
- Mit einem Mörser und Stößel Kurkuma und Ingwer zerdrücken. Übertragen Sie die zerkleinerten Rhizome in eine Schüssel und fügen Sie die anderen gerösteten Gewürze hinzu. Rühren, um zu mischen, dann fein (in Chargen, wenn nötig) in einer Gewürzmühle mahlen.
- Sieben Sie die gemahlenen Gewürze in eine mittelgroße Schüssel und entsorgen Sie alle Reste im Sieb. Safran und Muskat zugeben und unterrühren.
- Bewahren Sie die Gewürzmischung in einem luftdichten Metall- oder Glasbehälter vor Sonnenlicht auf.