Nasu-Miso ist eine gebratene Aubergine, die mit einer pikant-süßen Miso-Glasur verkleidet ist. Eine gegrillte Version dieses Gerichts ist bekannt als Nasu Dengaku, wo die Aubergine mit einer Miso-Glasur gegrillt wird. Dieses Rezept für Nasu-Miso ist einfach und leicht zuzubereiten und der Geschmack ist einfach außergewöhnlich. Die weiche, zähe Konsistenz der Aubergine wird durch den einzigartigen Geschmack von Miso und einer reichhaltigen Soße aus japanischen Gewürzen ergänzt.
Nasu Miso ist besonders leicht zuzubereiten, wenn Sie die Miso-Glasur bereits im Gefrierschrank haben. Viele gute Köche machen immer extra und behalten es im Gefrierschrank. Im gefrorenen Zustand verfestigt es sich nicht, so dass es super einfach ist, etwas Nasu Miso oder eine Marinade für gegrillten Lachs oder Miso Black Cod zu löffeln. Nasu Miso ist eine wunderbare Beilage für einfache Hühnchengerichte, Fisch oder sogar Nudeln wie kaltes Yamakake Soba.
Kochtipps:
- Verwenden Sie authentische Shoyu (japanische Sojasauce) für beste Ergebnisse. Japanische Sojasauce hat einen delikaten Geschmack im Vergleich zu chinesischer Sojasauce.
- Das Originalrezept verlangt nach dunkelrotem Aka Miso oder Hatcho Miso, aber viele Köche bevorzugen weißes Miso, das einen niedrigeren Natriumgehalt hat. Weißes Miso hat auch einen leichteren Geschmack.
- Viele Köche haben festgestellt, dass die meisten der heute verkauften hybridisierten Auberginen nicht sehr bitter sind und daher vor dem Kochen nicht zusätzlich gesalzen werden müssen. Wenn es sich bei der Aubergine, die Sie verwenden, um eine bittere Sorte handelt, müssen Sie sie natürlich auch salzen.
- Erwägen Sie die Zugabe von Shiso, einem japanischen Minze-Kraut, Thai-Basilikum, Ingwer oder 1-2 getrockneten Chilis, getränkt und abgetropft.
Was du brauchen wirst
- 3/4 Pfund Auberginen
- 1/4 lb grüne Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 EL. Miso
- 1 1/2 EL. Mirin
- 1 1/2 EL. Zucker
- 2 EL. Pflanzenöl
Wie man es macht
- Die Aubergine in der Hälfte längs und dann in 1/4 Zoll dicke Würfel und Halbrunden schneiden.
- Optional: Die geschnittenen Auberginenstücke in ein großes Sieb legen und mit Salz bestreuen. 30 Minuten stehen lassen, damit die bitteren Säfte abfließen können.
- Miso, Mirin und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und zur Seite stellen. (Wenn die Miso-Glasur vorher vorbereitet und eingefroren wurde, erwärmen Sie die Miso-Glasur in der Mikrowelle für nur 30 Sekunden, damit sie schön warm ist.)
- Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und Auberginen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie grüne Paprika hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
- Reduziere die Hitze auf niedrig.
- Fügen Sie Miso-Mischung hinzu und rühren Sie schnell mit den Zutaten um. (Wenn die Soße anfängt zu brennen, senken Sie die Hitze etwas ab und fügen Sie 1-2 EL Wasser in die Pfanne)
- Vom Herd nehmen, Topings unterrühren und heiß servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 137 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 488 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 3 g |