Was ist mexikanische Schokolade?
Wenn Sie mehrere Leute genau fragen, was mexikanische Schokolade ist und wie sie sich von anderen Schokoladensorten unterscheidet, werden Sie wahrscheinlich mehrere sehr unterschiedliche Antworten erhalten. Einige würden sagen, dass es nur Schokoladengeschmack mit bestimmten Gewürzen und / oder Peperoni ist, andere würden behaupten, dass sich der Begriff auf ein traditionelles Produkt bezieht, das verwendet wird, um das Getränk heiße Schokolade zu machen, während andere behaupten würden, dass der Ausdruck auf Schokolade angewendet werden kann in irgendeiner Form, die innerhalb Mexikos Grenzen zusammengebraut wird.
Gewürzte Schokolade in den Rezepten
In vielen modernen Rezepten in englischsprachigen Ländern wird der Begriff mexikanische Schokolade verwendet, um anzuzeigen, dass Gewürze - am häufigsten Zimt und Vanille - im Geschmacksprofil des Gerichts enthalten sind. Mexikanische Schokoladensauce und mexikanischer Schokoladenkuchen sind Beispiele für diese Verwendung der Phrase. Obwohl diese besonderen Gerichte (und die meisten anderen, die sie mögen) sicherlich außerhalb dieses Landes entstanden sind, ist die Kombination aus Schokolade, Zimt und Vanille sehr authentisch mexikanisch. In vorspanischen Zeiten, als heiße Schokolade ein rituelles Getränk war, das hauptsächlich der Elite vorbehalten war, wurden Zutaten wie Vanille mit gemahlenem Kakao gemischt und in ein Getränk auf Wasserbasis verwandelt. In der Kolonialzeit wurde Zimt aus dem Fernen Osten in die mexikanische Küche eingeführt, wo er bis heute fest als Grundzutat in süßen und herzhaften Gerichten verwurzelt ist.
Schokolade mit Chile Pfeffer
Peperoni und Schokolade - zwei Zutaten, die von Mexiko an die Welt gegeben wurden - wurden in diesem Land für Hunderte, wenn nicht Tausende von Jahren zusammen verwendet.
Es wird geglaubt, dass die Azteken ihr heißes Schokoladengetränk mit Chile-Pfeffer gewürzt haben, und sicher sind beide Geschmacksrichtungen in komplexen kochenden Soßen wie Maulwurf vorhanden .
Die Kombination ist in den letzten Jahren in der englischsprachigen Welt populär geworden. Mit Chile gespickte Schokoriegel sind leicht zu finden, und Rezepte für Leckereien wie und Spicy Chocolate Bark , vegane mexikanische Schokolade Kuchen und Schokolade getaucht Mango (von denen alle Cayenne zählen zu ihren Zutaten), und aztekische Trüffel (mit Paprika Flocken ) sind Mainstream geworden.
Mexikanische Trinkschokolade
Die Art von Schokolade, die in Mexiko verwendet wird, um das Getränk heiße Schokolade zu machen, wird Schokolade de mesa (wörtlich "Tafelschokolade") genannt. Es besteht aus Kakaonibs, die mit Mandeln, Zucker, Zimt und anderen Zutaten wie Vanille oder weiteren Gewürzen geröstet und gerieben werden. Diese Mischung wird in flüssigem oder halbflüssigem Zustand in Formen gegossen und abgekühlt; Die festen Stücke (in Bar oder Brockenform) werden dann verpackt und verkauft. Diese Stücke werden später aufgebrochen und zu Milch oder Wasser hinzugefügt, um das tröstliche Getränk herzustellen, oder ein Klumpen wird als ein Bestandteil (von vielen) in einer traditionellen pikanten Kochsoße, wie einem Maulwurf, eingeschlossen .
Die zwei großen Handelsmarken der mexikanischen Tafelschokolade, die in den USA erhältlich sind, sind Ibarra und Nestles Abuelita , und diese werden häufig in großen Supermärkten und mexikanischen Nachbarschaftsläden gefunden . Mehrere andere Marken existieren regional. Wenn Sie Glück haben, eine lokale und / oder eine handwerkliche Vielfalt zu finden, probieren Sie es auf jeden Fall!
Wenn Sie überhaupt keine mexikanische Tafelschokolade finden, verwenden Sie dieses Rezept, um einen vernünftigen (wenn auch nicht authentisch mexikanischen) Ersatz herzustellen.
Wie man authentische mexikanische heiße Schokolade macht
Eine kurze Geschichte der heißen Schokolade
Praline: Mexikanisch vs. Europäischen Stil
Schokolade war in Mexico immer am ehesten mit dem traditionellen Heißgetränk verbunden und nicht als Süßigkeiten. Schokolade gibt es natürlich auch als Bonbon (einige der beliebtesten Schokoriegelmarken sind Carlos V, Tin Larín, Bocadín und Cremino), aber kommerzielle mexikanische Pralinenherstellung hat nie wirklich die Raffinesse oder die Höhe der Qualität erreicht weltbester Chocolatiers. Rustikaler mexikanischer Kakao wurde in europäischen Ländern verfeinert und angereichert, und die Prozesse für die Herstellung eines beständigen, glatten Produkts wurden dort perfektioniert - und das ist der Grund, warum Sie heute, wenn Sie jemanden mit einer Schachtel Schokoladenbonbons beeindrucken möchten, wählen könnten eine belgische oder schweizerische Marke statt einer lateinamerikanischen.
Was ist besser: mexikanische oder europäische Schokolade?
Während jede Sorte ihre (oft sehr vokalen) Befürworter hat, gibt es wirklich keine Möglichkeit, einen "besseren" Typ zu bestimmen, da die beiden sehr unterschiedliche Produkte sind.
Die Antwort wird in jeder Situation variieren, abhängig von der beabsichtigten Verwendung und persönlichen Vorlieben. Mexikanische Schokolade neigt im Allgemeinen dazu, körnig oder kreidig in der Textur, rustikal in der Präsentation und etwas weniger intensiv - obwohl oft komplexer - im Geschmack zu sein. Im europäischen Stil hergestellte Schokolade ist oft sehr glatt und im Geschmack stärker schokoladig, und die "dunklen" Sorten werden oft als anspruchsvoller oder wünschenswert angesehen. Dies sind natürlich nur Allgemeingültigkeiten, und auf beiden Seiten gibt es viele Ausnahmen.