Diese frischen Kohlblätter werden mit gewürfeltem Speck oder Schweinebacke gewürzt. Spülen Sie die Grüns mehrmals vor dem Schneiden und Schneiden. Es gibt nichts Schlimmeres als in grobkörnige Grüns zu beißen!
Ich füge ungefähr 2 Esslöffel Apfelessig oder Pfefferessigsoße zu den Grüns hinzu, wie sie kochen, und viele südliche Köche fügen einen Teelöffel oder zwei Zucker hinzu.
Servieren Sie die Kohlblätter mit heiß gebackenem Maisbrot und Pfeffer-Essig-Sauce. Um Ihre eigene hausgemachte Pfeffersauce zuzubereiten, beachten Sie die Anweisungen unter dem Rezept.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Kohlgrüns
- 6 bis 8 dicke Scheiben Speck oder Schweinebacke, gewürfelt
- 6 Tassen Wasser
- 1/2 bis 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 1/2 Teelöffel Cajun Gewürz oder Gewürzsalzmischung, optional
Wie man es macht
- Grünkohl in etwa 3 bis 4 Wechseln Wasser waschen, bis kein sandiges Sediment mehr im Boden der Spüle oder Schüssel zu spüren ist.
- Legen Sie jedes Blatt aus und schneiden Sie den dicken Mittelstängel und alle sehr dicken Adern aus. Schichten Sie mehrere Blätter und rollen Sie sie; Schneiden Sie die gerollten Blätter in 1/2-Zoll-Streifen (Chiffonade-Stil). Sie können auch die Blätter hacken.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck oder die Keule kochen, um etwas vom Fett zu machen. Entsorgen Sie die Drippings oder speichern und kühlen Sie sie für eine andere Verwendung.
- In einem großen Suppentopf oder Schmortopf die 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den gekochten Speck oder Schweinebacke, die gehackten Zwiebeln, Salz, rote und schwarze Pfeffer und gewürztes Salz oder Cajun-Würze hinzu, wenn Sie verwenden. Fügen Sie die Grüns zu kochendem Wasser hinzu. Möglicherweise müssen Sie die Kohlblätter in Chargen hinzufügen.
- Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Grüns weich sind.
- Servieren Sie die Kohlblätter mit frisch gebackenem Maisbrot und geben Sie die Peperoni-Essig- oder Pfeffersauce auf den Tisch.
Für 4 bis 6 Personen.
Tipps und Variationen
- Add 2 Esslöffel Apfelessig und ein paar Esslöffel Tomatenmark auf die Greens zusammen mit den Gewürzen.
- Die Zwiebeln mit Speck oder Schweinebacke anbraten, bevor sie in den Topf gegeben werden.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Zucker zu der kochenden Flüssigkeit zusammen mit den Gewürzen hinzu.
- Hacken Sie ein paar Knoblauchzehen und braten Sie eine Minute oder zwei in den Braten, bevor Sie sie in den Topf geben. Oder fügen Sie ungefähr 1 Teelöffel Knoblauchpulver zusammen mit den anderen Gewürzen hinzu.
- Fügen Sie 1 bis 2 Tassen gekochte Schwarzaugenerbsen ungefähr 10 Minuten vor dem Greens zu den Grüns hinzu.
- Pfeffer Essig oder Pfeffer Sauce - Sterilisieren Sie ein 1-Pint-Konservenglas und packen Sie mit kleinen heißen Jalapeno und / oder Serrano-Chilischoten. Schneiden Sie ein oder zwei von ihnen, bevor Sie sie in das Glas geben. Füllen Sie das Glas mit weißem Essig und fügen Sie 1/2 Teelöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu. Die Pfeffersauce vor dem Gebrauch mindestens 5 Tage lang abdecken und kühl stellen.
Sie könnten auch mögen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 132 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 16 mg |
| Natrium | 1,251 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 10 g |